🧁 Ingredientes
- 🍯 1 quilo de cogumelos selvagens, shiitake e / ou crimini misturados, quebrados em pedaços ou fatiados com 1/4' de espessura (cerca de 4 xícaras)
- 🧄 3 dentes de alho, descascados, em fatias finas
- 🥧 6 raminhos de tomilho
- 🍯 1/4 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🫒 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem e mais para regar
- 🧂 1 3/4 colher de chá. (ou mais) sal kosher, dividido
- 🧅 1 cebola média picada
- 🍚 1 xícara de arroz arbóreo
- 🌶️ 1/2 colher de chá. pimenta preta moída na hora
- 🥧 1/2 xícara de vermute seco ou vinho branco
- 🍰 3 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
- 🥄 2 onças (57 g). parmesão ralado finamente (cerca de 1 xícara)
- 🧈 2 colheres de sopa. manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
- 🍋 1/2 colher de chá. raspas de limão finamente raladas
- 🧂 1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente
- 🍋 rodelas de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as grades no terço inferior e no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 misture os cogumelos, o alho, o tomilho, a pimenta vermelha em flocos, 1/4 xícara de óleo e 1/2 colher de chá.
🔸 sal em uma assadeira com borda.
🔸 asse na grelha inferior, mexendo na metade, até dourar profundamente e ficar crocante, 25–30 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês refratário ou em uma panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e ligeiramente translúcida, 3–5 minutos.
🔸 junte o arroz; tempere com pimenta e 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que alguns grãos fiquem translúcidos, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vermute, leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a panela esteja quase seca, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de caldo.
🔸 deixe ferver, tampe e leve ao forno até que o líquido seja quase todo absorvido, mas o arroz ainda esteja ligeiramente firme no centro, 16–18 minutos.
🔸 retorne a panela ao fogão e aqueça em fogo médio.
🔸 adicione 1/2 xícara de caldo restante e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio, mas ainda com um pouco de sabor e o molho fique cremoso, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o parmesão, a manteiga e as raspas de limão; tempere a gosto com sal, se necessário.
🔸 adicione um pouco de água morna, se necessário, até o risoto ficar espesso, mas ainda assim derramável.
🔸 transfira o risoto para uma travessa.
🔸 cubra com cogumelos crocantes e salsa.
🔸 regue com azeite.
🔸 sirva com rodelas de limão ao lado.
🔸 misture os cogumelos, o alho, o tomilho, a pimenta vermelha em flocos, 1/4 xícara de óleo e 1/2 colher de chá.
🔸 sal em uma assadeira com borda.
🔸 asse na grelha inferior, mexendo na metade, até dourar profundamente e ficar crocante, 25–30 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês refratário ou em uma panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e ligeiramente translúcida, 3–5 minutos.
🔸 junte o arroz; tempere com pimenta e 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que alguns grãos fiquem translúcidos, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vermute, leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a panela esteja quase seca, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de caldo.
🔸 deixe ferver, tampe e leve ao forno até que o líquido seja quase todo absorvido, mas o arroz ainda esteja ligeiramente firme no centro, 16–18 minutos.
🔸 retorne a panela ao fogão e aqueça em fogo médio.
🔸 adicione 1/2 xícara de caldo restante e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio, mas ainda com um pouco de sabor e o molho fique cremoso, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o parmesão, a manteiga e as raspas de limão; tempere a gosto com sal, se necessário.
🔸 adicione um pouco de água morna, se necessário, até o risoto ficar espesso, mas ainda assim derramável.
🔸 transfira o risoto para uma travessa.
🔸 cubra com cogumelos crocantes e salsa.
🔸 regue com azeite.
🔸 sirva com rodelas de limão ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
