🧁 Ingredientes
- 🍯 1 grande cogumelo shiitake seco
- 🍽️ 2 1/2 xícaras de água
- 🥧 8 (1 polegada (2.5 cm)) pedaços de kombu (algas secas)
- 🥘 1/2 xícara de molho de soja (de preferência japonês)
- 🍚 1/4 xícara de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 🥧 3 colheres de sopa de molho ponzu (sem dashi)
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de gergelim asiático
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de ervilhas açucaradas, em fatias finas
- 🍰 10 onças (284 g) de espinafre (16 xícaras)
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de macarrão soba seco
- 🥣 1 pacote (14 a 18 onças (510 g)) de tofu de seda
- 🥧 1 xícara de cebolinha em fatias finas, dividida
- 🍰 2 colheres de sopa de palitos de fósforo finos de gengibre descascado
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe os cogumelos em água em uma panela pequena, tampada, por 15 minutos.
🔸 adicione o kombu e cozinhe levemente, coberto, por 5 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma medida grande de vidro, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 retorne 2 xícaras de líquido (adicione água se necessário) para a panela.
🔸 adicione o molho de soja, o mirin, o ponzu, o açúcar e 1/4 colher de chá de sal e leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte o óleo de gergelim e deixe esfriar na panela em um banho grande de gelo.
🔸 escalde o açúcar em uma panela grande com água fervente sem sal até ficar crocante e macio, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma peneira grande colocada em banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 levante a peneira para drenar.
🔸 transfira os pedaços de açúcar para uma tigela.
🔸 enquanto isso, volte a ferver a água.
🔸 escalde o espinafre até murchar, cerca de 30 segundos, depois deixe esfriar e escorra da mesma maneira.
🔸 esprema o excesso de água.
🔸 adicione aos pedaços de açúcar.
🔸 retorne a água para ferver.
🔸 adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, mexendo ocasionalmente, até ficar macio.
🔸 escorra em uma peneira e enxágue com água fria.
🔸 deixe esfriar em banho de gelo até ficar bem frio (adicione mais gelo à água conforme necessário).
🔸 escorra bem.
🔸 escorra cuidadosamente o tofu e seque.
🔸 corte em cubos de 3/4 de polegada.
🔸 bata o molho e despeje 1 1/2 xícara de molho em uma tigela grande.
🔸 adicione o macarrão, o açúcar instantâneo, o espinafre e metade da cebolinha e misture.
🔸 sirva em tigelas rasas, cobertas com tofu, cebolinha restante e gengibre.
🔸 regue com um pouco do molho restante e sirva o restante à parte.
🔸 adicione o kombu e cozinhe levemente, coberto, por 5 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma medida grande de vidro, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 retorne 2 xícaras de líquido (adicione água se necessário) para a panela.
🔸 adicione o molho de soja, o mirin, o ponzu, o açúcar e 1/4 colher de chá de sal e leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte o óleo de gergelim e deixe esfriar na panela em um banho grande de gelo.
🔸 escalde o açúcar em uma panela grande com água fervente sem sal até ficar crocante e macio, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma peneira grande colocada em banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 levante a peneira para drenar.
🔸 transfira os pedaços de açúcar para uma tigela.
🔸 enquanto isso, volte a ferver a água.
🔸 escalde o espinafre até murchar, cerca de 30 segundos, depois deixe esfriar e escorra da mesma maneira.
🔸 esprema o excesso de água.
🔸 adicione aos pedaços de açúcar.
🔸 retorne a água para ferver.
🔸 adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, mexendo ocasionalmente, até ficar macio.
🔸 escorra em uma peneira e enxágue com água fria.
🔸 deixe esfriar em banho de gelo até ficar bem frio (adicione mais gelo à água conforme necessário).
🔸 escorra bem.
🔸 escorra cuidadosamente o tofu e seque.
🔸 corte em cubos de 3/4 de polegada.
🔸 bata o molho e despeje 1 1/2 xícara de molho em uma tigela grande.
🔸 adicione o macarrão, o açúcar instantâneo, o espinafre e metade da cebolinha e misture.
🔸 sirva em tigelas rasas, cobertas com tofu, cebolinha restante e gengibre.
🔸 regue com um pouco do molho restante e sirva o restante à parte.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
