🧁 Ingredientes
- 🍲 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de camarão médio com casca
- 🫒 3 quartos de óleo de milho
- 🧂 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher, dividido
- 🥚 2 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🍰 1 xícara de amido de milho
- 🌶️ 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora (não fina)
- 🥘 2 xícaras de jalapeño fresco fatiado (1/8 de polegada de espessura) (cerca de 8 chiles)
- 🥧 3 xícaras de raminhos de coentro (de 2 cachos)
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho em flocos, como maldon, ou a gosto
- 🥄 equipamento: um termômetro de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
corte a casca ao longo da parte de trás de cada camarão com uma pequena tesoura de cozinha (não descasque) e retire-a, depois corte as pernas.
🔸 aqueça o óleo a 400°F (204°C) em uma panela pesada de 8 a 10 litros.
🔸 misture o camarão com 1 colher de sopa de sal kosher e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 enxágue com água fria, escorra e seque.
🔸 enquanto isso, bata as claras no liquidificador até ficarem aguadas e coloque em uma tigela.
🔸 misture o amido de milho, 3 colheres de sopa de pimenta e 2 colheres de sopa de sal kosher em outra tigela.
🔸 misture metade do camarão com 1/2 colher de chá de sal e pimenta kosher em uma terceira tigela; mergulhe na clara de ovo, deixando escorrer o excesso, depois passe levemente na mistura de amido de milho, sacudindo o excesso.
🔸 (o revestimento deve ser o mais leve possível.) frite até ficar crocante e cozido, 1 1/2 a 2 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 tempere, cubra e frite o camarão restante.
🔸 reduza a temperatura do óleo para 375°F (191°C).
🔸 frite metade das pimentas com metade do coentro até que o coentro comece a ficar verde escuro e as pimentas murchem (não doure as pimentas), cerca de 30 segundos.
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 (o coentro ficará crocante à medida que esfria.) repita com as pimentas e o coentro restantes.
🔸 sirva o camarão coberto com pimenta frita e coentro e polvilhado com sal marinho.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 aqueça o óleo a 400°F (204°C) em uma panela pesada de 8 a 10 litros.
🔸 misture o camarão com 1 colher de sopa de sal kosher e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 enxágue com água fria, escorra e seque.
🔸 enquanto isso, bata as claras no liquidificador até ficarem aguadas e coloque em uma tigela.
🔸 misture o amido de milho, 3 colheres de sopa de pimenta e 2 colheres de sopa de sal kosher em outra tigela.
🔸 misture metade do camarão com 1/2 colher de chá de sal e pimenta kosher em uma terceira tigela; mergulhe na clara de ovo, deixando escorrer o excesso, depois passe levemente na mistura de amido de milho, sacudindo o excesso.
🔸 (o revestimento deve ser o mais leve possível.) frite até ficar crocante e cozido, 1 1/2 a 2 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 tempere, cubra e frite o camarão restante.
🔸 reduza a temperatura do óleo para 375°F (191°C).
🔸 frite metade das pimentas com metade do coentro até que o coentro comece a ficar verde escuro e as pimentas murchem (não doure as pimentas), cerca de 30 segundos.
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 (o coentro ficará crocante à medida que esfria.) repita com as pimentas e o coentro restantes.
🔸 sirva o camarão coberto com pimenta frita e coentro e polvilhado com sal marinho.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
