🧁 Ingredientes
- 🥣 4 pasillas de oaxaca (pimentões secos defumados), limpos
- 🍽️ 1 quilo de tomatillos frescos, descascados e enxaguados, depois divididos em quartos
- 🥄 1 xícara de raminhos de coentro embalados
- 🧄 2 dentes de alho
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro embalado
- 🍯 1 colher de chá de melaço (não blackstrap)
- 🥣 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 🫒 1/3 xícara de óleo vegetal
- 🫒 1/4 xícara de óleo vegetal, dividido
- 🥘 3/4 colher de chá de cominho moído
- 🥘 1 3/4 LIBRA (0.79 kg) de bife de diafragma, cortado pela metade
- 🥗 1/2 LIBRA (0.91 kg) de tomatillos frescos, descascados e enxaguados
- 🍲 1 xícara de folhas de coentro
- 🥧 2 colheres de chá de chalota finamente picada
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco
👨🍳 Modo de Preparo
corte as pimentas longitudinalmente, depois o caule e as sementes.
🔸 aqueça uma frigideira pesada e seca (não antiaderente) em fogo médio até ficar bem quente, depois torre as pimentas, abertas, virando e pressionando com uma pinça, até ficarem mais maleáveis e ligeiramente alteradas de cor, cerca de 1 minuto.
🔸 cubra as pimentas com água quente em uma tigela e deixe de molho até ficarem macias, cerca de 20 minutos, depois escorra.
🔸 bata pimenta, tomatillos, coentro, alho, açúcar mascavo, melaço, cominho e 1 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio-alto até brilhar e cozinhe o molho (vai respingar), mexendo ocasionalmente, até ficar um pouco mais espesso, 5 a 8 minutos.
🔸 prepare uma grelha para cozinhar com calor direto sobre carvão quente (fogo alto para gás); consulte procedimento para grelhar.
🔸 misture 2 colheres de sopa de óleo, cominho, 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e cubra os bifes.
🔸 grelhe com óleo e depois grelhe os bifes, coberto apenas se estiver usando uma churrasqueira a gás, virando uma vez, até aparecerem marcas de grelha, 4 a 6 minutos no total para mal passado.
🔸 deixe os bifes descansarem sobre uma tábua, coberta com papel alumínio, por 10 minutos.
🔸 corte os tomatillos em fatias finas e misture com o coentro, a cebola, o suco de limão, as 2 colheres de sopa restantes de óleo e sal e pimenta a gosto.
🔸 corte os bifes em pedaços e cubra com o molho e a salada.
🔸 aqueça uma frigideira pesada e seca (não antiaderente) em fogo médio até ficar bem quente, depois torre as pimentas, abertas, virando e pressionando com uma pinça, até ficarem mais maleáveis e ligeiramente alteradas de cor, cerca de 1 minuto.
🔸 cubra as pimentas com água quente em uma tigela e deixe de molho até ficarem macias, cerca de 20 minutos, depois escorra.
🔸 bata pimenta, tomatillos, coentro, alho, açúcar mascavo, melaço, cominho e 1 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio-alto até brilhar e cozinhe o molho (vai respingar), mexendo ocasionalmente, até ficar um pouco mais espesso, 5 a 8 minutos.
🔸 prepare uma grelha para cozinhar com calor direto sobre carvão quente (fogo alto para gás); consulte procedimento para grelhar.
🔸 misture 2 colheres de sopa de óleo, cominho, 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e cubra os bifes.
🔸 grelhe com óleo e depois grelhe os bifes, coberto apenas se estiver usando uma churrasqueira a gás, virando uma vez, até aparecerem marcas de grelha, 4 a 6 minutos no total para mal passado.
🔸 deixe os bifes descansarem sobre uma tábua, coberta com papel alumínio, por 10 minutos.
🔸 corte os tomatillos em fatias finas e misture com o coentro, a cebola, o suco de limão, as 2 colheres de sopa restantes de óleo e sal e pimenta a gosto.
🔸 corte os bifes em pedaços e cubra com o molho e a salada.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
