🧁 Ingredientes
- 🍲 4 LIBRAS (1.81 kg) de metades de peito de pato magret desossado com pele (cerca de 4)
- 🍽️ 1/2 xícara de cebolinha picada
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🥄 1/3 xícara de vinagre de framboesa
- 🍰 1 xícara demi-glace (6 1/2 onças (184 g); de preferência pato d'artagnan e demi-glace de vitela)
- 🥧 2 xícaras de framboesas (12 onças (340 g)), dividido
- 🧈 1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma assadeira grande e rasa à prova de fogo no meio do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 seque o pato e retire o excesso de gordura.
🔸 faça cortes na pele em um padrão hachurado em intervalos de 1/2 polegadas (5.1 cm) com uma faca afiada e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta (total).
🔸 asse, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira quente até que um termômetro de leitura instantânea inserido diagonalmente no centro registre 125°F (52°C), 20 a 25 minutos.
🔸 ligue o frango.
🔸 vire a pele do pato para cima.
🔸 grelhe 10 a 15 centímetros do fogo até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira o pato para uma tábua e deixe descansar (com a pele voltada para cima) por 10 minutos.
🔸 enquanto o pato descansa, retire toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa, adicione a cebolinha e o alho e refogue em fogo médio-alto até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o açúcar e cozinhe, mexendo, até dissolver.
🔸 junte o vinagre, raspando os pedaços marrons.
🔸 adicione o demi-glace e leve para ferver.
🔸 junte metade das framboesas.
🔸 passe o molho por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela pequena, descartando os sólidos.
🔸 retire o excesso de gordura.
🔸 em fogo baixo, misture a manteiga.
🔸 retire do fogo e adicione as framboesas restantes.
🔸 fatie o pato e sirva com molho.
🔸 seque o pato e retire o excesso de gordura.
🔸 faça cortes na pele em um padrão hachurado em intervalos de 1/2 polegadas (5.1 cm) com uma faca afiada e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta (total).
🔸 asse, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira quente até que um termômetro de leitura instantânea inserido diagonalmente no centro registre 125°F (52°C), 20 a 25 minutos.
🔸 ligue o frango.
🔸 vire a pele do pato para cima.
🔸 grelhe 10 a 15 centímetros do fogo até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira o pato para uma tábua e deixe descansar (com a pele voltada para cima) por 10 minutos.
🔸 enquanto o pato descansa, retire toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa, adicione a cebolinha e o alho e refogue em fogo médio-alto até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o açúcar e cozinhe, mexendo, até dissolver.
🔸 junte o vinagre, raspando os pedaços marrons.
🔸 adicione o demi-glace e leve para ferver.
🔸 junte metade das framboesas.
🔸 passe o molho por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela pequena, descartando os sólidos.
🔸 retire o excesso de gordura.
🔸 em fogo baixo, misture a manteiga.
🔸 retire do fogo e adicione as framboesas restantes.
🔸 fatie o pato e sirva com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
