🧁 Ingredientes
- 🍯 3 grandes cogumelos pretos chineses secos
- 🍽️ 2 1/3 xícaras de água
- 🥧 1 pedaço de kombu (alga marinha seca)
- 🥧 2 colheres de sopa de flocos de bonito
- 🥚 6 ovos grandes
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite
- 🥄 1 1/2 colher de chá de vinho shaoxing
- 🥘 1 1/2 colher de chá de xerez oloroso seco
- 🥣 1 1/2 colheres de chá de molho de soja
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🍬 1/4 colher de chá de açúcar
- 🫒 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- 🥣 18 cebolinhas chinesas floridas, fundos duros descartados
- 🥩 1/2 LIBRA (0.91 kg) de carne de caranguejo gigante, colhida
- 🫒 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- 🍬 1/4 colher de chá de açúcar
- 🧂 3/4 colher de chá de sal kosher
- 🥄 1 1/2 colher de chá de vinho shaoxing
- 🥗 1 colher de sopa de xerez oloroso seco
- 🌶️ pimenta branca
- 🍰 equipamento: 8 (4 a 5 onças (142 g)) tigelas ou ramequins
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe os cogumelos em água em uma panela pequena por 5 minutos e depois deixe em infusão no fogo por 10 minutos.
🔸 adicione o kombu e volte para ferver.
🔸 desligue o fogo e adicione flocos de bonito e deixe em infusão por 10 minutos.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela ou medida de vidro, descartando os sólidos.
🔸 resfrie o dashi à temperatura ambiente.
🔸 bata os ovos e 1 1/2 xícara de dashi resfriado em uma tigela média e acrescente os ingredientes restantes do creme.
🔸 divida entre tigelas.
🔸 cubra cada um bem com papel alumínio e arrume-o em uma grelha para cozimento a vapor.
🔸 cozinhe no vapor, coberto, em água fervente até firmar no centro, 8 a 10 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 2 a 3 minutos.
🔸 (o creme continuará a endurecer.) escalde a cebolinha em uma panela média com água fervente com sal por 30 segundos e depois transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 seque a cebolinha.
🔸 corte em pedaços de 3/4 de polegada e misture delicadamente com o caranguejo e os ingredientes restantes.
🔸 cubra os cremes quentes com a mistura de caranguejo.
🔸 adicione o kombu e volte para ferver.
🔸 desligue o fogo e adicione flocos de bonito e deixe em infusão por 10 minutos.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela ou medida de vidro, descartando os sólidos.
🔸 resfrie o dashi à temperatura ambiente.
🔸 bata os ovos e 1 1/2 xícara de dashi resfriado em uma tigela média e acrescente os ingredientes restantes do creme.
🔸 divida entre tigelas.
🔸 cubra cada um bem com papel alumínio e arrume-o em uma grelha para cozimento a vapor.
🔸 cozinhe no vapor, coberto, em água fervente até firmar no centro, 8 a 10 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 2 a 3 minutos.
🔸 (o creme continuará a endurecer.) escalde a cebolinha em uma panela média com água fervente com sal por 30 segundos e depois transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 seque a cebolinha.
🔸 corte em pedaços de 3/4 de polegada e misture delicadamente com o caranguejo e os ingredientes restantes.
🔸 cubra os cremes quentes com a mistura de caranguejo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
