🧁 Ingredientes
- 🥧 1 1/2 xícara de água fervente
- 🍯 1 1/4 onça (35 g) de cogumelos secos (cerca de 1 1/3 xícara)
- 🥗 2 costeletas de vitela (1 1/3 polegadas (3.4 cm) de espessura)
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🧈 1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🧄 1 dente de alho amassado
- 🥘 1 raminho de tomilho
- 🧅 1 colher de sopa de cebola picada
- 🍲 2 colher de sopa de conhaque
- 🥧 2/3 xícara de crème fraîche
- 🍰 1/2 colher de sopa de cebolinha picada
- 🥘 1 colher de chá de estragão picado
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 despeje água fervente sobre os cogumelos em uma tigela pequena e deixe de molho até que os cogumelos amoleçam, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira os cogumelos com uma escumadeira para uma peneira de malha média colocada sobre uma tigela.
🔸 pressione os cogumelos com as costas da colher para retirar o excesso de líquido (cuidado para não espremer toda a umidade), depois adicione ao líquido de molho e reserve.
🔸 enxágue os cogumelos para remover qualquer grão.
🔸 reserve os cogumelos e o líquido separadamente, permitindo que o líquido assente.
🔸 enquanto os cogumelos ficam de molho, deixe as costeletas de vitela repousarem em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 seque as costeletas e tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta (total).
🔸 aqueça uma frigideira refratária de 30 cm (não antiaderente) em fogo médio-alto até ficar bem quente.
🔸 adicione o azeite e aqueça até soltar fumaça, depois acrescente as costeletas de vitela e sele bem a parte de baixo por 2 a 3 minutos.
🔸 vire as costeletas e sele por 1 minuto.
🔸 adicione a manteiga, o alho e o tomilho à frigideira e regue a vitela com a manteiga derretida.
🔸 transfira a frigideira para o forno e cozinhe, regando a cada poucos minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido horizontalmente no centro da costeleta registre 130 a 135°F (57°C) para mal passado, 10 a 15 minutos.
🔸 transfira as costeletas para um prato para descansar.
🔸 descarte o alho e o tomilho, mantendo os sucos e a gordura na frigideira, e leve ao fogo médio-alto.
🔸 (o cabo estará muito quente.) adicione os cogumelos e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione a chalota e refogue por 1 minuto.
🔸 retire do fogo brevemente e adicione o conhaque, depois volte ao fogo e deglaze, mexendo e raspando os pedaços marrons, até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
🔸 despeje lentamente o líquido de imersão reservado, tomando cuidado para deixar a última colher de sopa (contendo sedimentos) na tigela.
🔸 adicione os sucos de carne do prato e ferva até que o líquido reduza para cerca de 1/3 de xícara.
🔸 junte o crème fraîche, mexendo para incorporar, e ferva até que os cogumelos estejam levemente revestidos e o líquido ligeiramente engrossado.
🔸 junte a cebolinha e o estragão e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva costeletas cobertas com cogumelos.
🔸 despeje água fervente sobre os cogumelos em uma tigela pequena e deixe de molho até que os cogumelos amoleçam, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira os cogumelos com uma escumadeira para uma peneira de malha média colocada sobre uma tigela.
🔸 pressione os cogumelos com as costas da colher para retirar o excesso de líquido (cuidado para não espremer toda a umidade), depois adicione ao líquido de molho e reserve.
🔸 enxágue os cogumelos para remover qualquer grão.
🔸 reserve os cogumelos e o líquido separadamente, permitindo que o líquido assente.
🔸 enquanto os cogumelos ficam de molho, deixe as costeletas de vitela repousarem em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 seque as costeletas e tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta (total).
🔸 aqueça uma frigideira refratária de 30 cm (não antiaderente) em fogo médio-alto até ficar bem quente.
🔸 adicione o azeite e aqueça até soltar fumaça, depois acrescente as costeletas de vitela e sele bem a parte de baixo por 2 a 3 minutos.
🔸 vire as costeletas e sele por 1 minuto.
🔸 adicione a manteiga, o alho e o tomilho à frigideira e regue a vitela com a manteiga derretida.
🔸 transfira a frigideira para o forno e cozinhe, regando a cada poucos minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido horizontalmente no centro da costeleta registre 130 a 135°F (57°C) para mal passado, 10 a 15 minutos.
🔸 transfira as costeletas para um prato para descansar.
🔸 descarte o alho e o tomilho, mantendo os sucos e a gordura na frigideira, e leve ao fogo médio-alto.
🔸 (o cabo estará muito quente.) adicione os cogumelos e refogue por 1 minuto.
🔸 adicione a chalota e refogue por 1 minuto.
🔸 retire do fogo brevemente e adicione o conhaque, depois volte ao fogo e deglaze, mexendo e raspando os pedaços marrons, até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
🔸 despeje lentamente o líquido de imersão reservado, tomando cuidado para deixar a última colher de sopa (contendo sedimentos) na tigela.
🔸 adicione os sucos de carne do prato e ferva até que o líquido reduza para cerca de 1/3 de xícara.
🔸 junte o crème fraîche, mexendo para incorporar, e ferva até que os cogumelos estejam levemente revestidos e o líquido ligeiramente engrossado.
🔸 junte a cebolinha e o estragão e tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva costeletas cobertas com cogumelos.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
