🧁 Ingredientes
- 🍯 1 pacote de 1/2 onça (57 g) de cogumelos porcini secos *
- 🥗 1 xícara de água quente
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga, dividida
- 🧅 1 1/4 xícara de cebola picada
- 🥣 1 xícara de cenoura descascada em fatias (cerca de 1 grande)
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos crimini (baby bella), fatiados (cerca de 6 xícaras)
- 🥗 3 xícaras (ou mais) de caldo de vegetais
- 🧂 1/2 xícara grosseiramente salsa fresca picada
- 🫒 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de azeite
- 🍽️ 1/4 xícara de avelãs, torradas, descascadas, picadas finamente
- 🥘 2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🍯 12 onças (340 g) de cogumelos selvagens frescos variados (como chanterelle, crimini e shiitake com caule), fatiados (cerca de 5 xícaras)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o porcini em 1 xícara de água quente.
🔸 deixe de molho até ficar macio, cerca de 20 minutos.
🔸 coe, reservando o líquido de imersão.
🔸 pique o porcini grosseiramente.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola e a cenoura e refogue até ficarem macias, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 1 quilo de cogumelos crimini; polvilhe com sal.
🔸 refogue até que os cogumelos estejam macios e dourados, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o porcini e refogue por 3 minutos.
🔸 adicione 3 xícaras de caldo e o líquido de molho de porcini reservado e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que os cogumelos estejam macios e os sabores se misturem, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 trabalhando em lotes, bata no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando mais caldo em 1/2 xícara conforme necessário.
🔸 retorne a sopa para a panela.
🔸 misture a salsa, o azeite, as avelãs, a casca da laranja e o alho em uma tigela pequena.
🔸 reserve a gremolata.
🔸 derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione 12 onças (340 g) de cogumelos variados e refogue até ficarem macios e dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 divida a sopa entre tigelas.
🔸 cubra com cogumelos salteados e gremolata.
🔸 disponível na seção de produtos hortifrutigranjeiros de muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
🔸 deixe de molho até ficar macio, cerca de 20 minutos.
🔸 coe, reservando o líquido de imersão.
🔸 pique o porcini grosseiramente.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola e a cenoura e refogue até ficarem macias, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 1 quilo de cogumelos crimini; polvilhe com sal.
🔸 refogue até que os cogumelos estejam macios e dourados, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o porcini e refogue por 3 minutos.
🔸 adicione 3 xícaras de caldo e o líquido de molho de porcini reservado e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que os cogumelos estejam macios e os sabores se misturem, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 trabalhando em lotes, bata no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando mais caldo em 1/2 xícara conforme necessário.
🔸 retorne a sopa para a panela.
🔸 misture a salsa, o azeite, as avelãs, a casca da laranja e o alho em uma tigela pequena.
🔸 reserve a gremolata.
🔸 derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione 12 onças (340 g) de cogumelos variados e refogue até ficarem macios e dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 divida a sopa entre tigelas.
🔸 cubra com cogumelos salteados e gremolata.
🔸 disponível na seção de produtos hortifrutigranjeiros de muitos supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
