🧁 Ingredientes
- 🥗 2 colheres de chá de páprica
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥧 1 colher de chá de coentro moído
- 🍽️ 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🥢 uma pitada de canela em pó
- 🥣 1 ombro de porco desossado de 5 1/2 LIBRAS (2.49 kg) (bumbum de boston), aparados, amarrados em vários lugares para manter a forma
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🍯 3 marmelos grandes (cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) no total), descascados, sem caroço, cada um cortado em 8 fatias
- 🧅 2 xícaras de cebola picada
- 🥧 1/2 xícara de aipo picado
- 🥘 1/2 xícara de cenoura picada finamente
- 🧄 3 dentes de alho grandes picados
- 🍰 1 xícara suco de romã
- 🧂 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥣 2 colheres de sopa de geleia de groselha
- 🍲 2 pequenas folhas de louro
- 🍲 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 🍋 suco de limão
- 🥣 hortelã fresca picada
- 🍋 fatias de limão
👨🍳 Modo de Preparo
misture a páprica, 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso, 1 colher de chá de pimenta preta, coentro, gengibre, pimenta da jamaica e canela em uma tigela pequena para misturar.
🔸 espalhe a mistura de especiarias por toda a coxa de porco.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 derreta a manteiga com o óleo em uma panela grande e refratária em fogo médio-alto.
🔸 adicione a paleta de porco e doure por todos os lados, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para o prato.
🔸 despeje todas as gotas da panela, exceto 2 colheres de sopa, e reduza o fogo para médio.
🔸 adicione o marmelo à panela.
🔸 refogue até que os lados cortados estejam levemente dourados, 5 a 7 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o marmelo para uma tigela.
🔸 adicione cebola, aipo e cenoura à panela.
🔸 refogue até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho; auté1 minuto.
🔸 adicione o suco de romã e o caldo de galinha.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione a geleia de groselha, as folhas de louro e o tomilho e depois o marmelo.
🔸 retorne a carne de porco à panela, com a gordura voltada para cima.
🔸 cubra a panela com papel alumínio e depois tampe; coloque no forno.
🔸 refogue a carne de porco até ficar bem macia e o termômetro inserido no centro registra 165°F (74°C), regando ocasionalmente, cerca de 2 horas e 15 minutos.
🔸 deixe esfriar a carne de porco descoberta em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 dia e até 3 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 transfira a carne de porco para a superfície de trabalho.
🔸 corte o barbante.
🔸 corte a carne de porco transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 sobreponha as fatias em uma assadeira de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 usando uma escumadeira, arrume os legumes e o marmelo em volta da carne de porco.
🔸 ferva os sucos na panela até engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 15 minutos.
🔸 tempere com sal kosher grosso, pimenta e suco de limão a gosto.
🔸 despeje sobre a carne de porco.
🔸 cubra e leve ao forno até aquecer, cerca de 30 minutos.
🔸 polvilhe a carne de porco com hortelã picada; envolva com rodelas de limão e sirva.
🔸 espalhe a mistura de especiarias por toda a coxa de porco.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 derreta a manteiga com o óleo em uma panela grande e refratária em fogo médio-alto.
🔸 adicione a paleta de porco e doure por todos os lados, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para o prato.
🔸 despeje todas as gotas da panela, exceto 2 colheres de sopa, e reduza o fogo para médio.
🔸 adicione o marmelo à panela.
🔸 refogue até que os lados cortados estejam levemente dourados, 5 a 7 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o marmelo para uma tigela.
🔸 adicione cebola, aipo e cenoura à panela.
🔸 refogue até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho; auté1 minuto.
🔸 adicione o suco de romã e o caldo de galinha.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione a geleia de groselha, as folhas de louro e o tomilho e depois o marmelo.
🔸 retorne a carne de porco à panela, com a gordura voltada para cima.
🔸 cubra a panela com papel alumínio e depois tampe; coloque no forno.
🔸 refogue a carne de porco até ficar bem macia e o termômetro inserido no centro registra 165°F (74°C), regando ocasionalmente, cerca de 2 horas e 15 minutos.
🔸 deixe esfriar a carne de porco descoberta em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 dia e até 3 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 transfira a carne de porco para a superfície de trabalho.
🔸 corte o barbante.
🔸 corte a carne de porco transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 sobreponha as fatias em uma assadeira de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 usando uma escumadeira, arrume os legumes e o marmelo em volta da carne de porco.
🔸 ferva os sucos na panela até engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 15 minutos.
🔸 tempere com sal kosher grosso, pimenta e suco de limão a gosto.
🔸 despeje sobre a carne de porco.
🔸 cubra e leve ao forno até aquecer, cerca de 30 minutos.
🔸 polvilhe a carne de porco com hortelã picada; envolva com rodelas de limão e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
