🧁 Ingredientes
- 🧂 4 colheres de chá de sal kosher grosso
- 🍬 1 colher de sopa (embalado) de açúcar mascavo dourado
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta ancho em pó *
- 🍽️ 1 colher de chá de páprica
- 🍲 1 colher de chá de cominho moído
- 🧄 1 colher de chá de alho granulado
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
- 🥗 1 corte plano de 5 a 5 1/2 LIBRAS (2.49 kg) (também chamado de primeiro corte) peito com camada de gordura de 1/4 a 1/2 polegadas (5.1 cm) em um lado
- 🧄 4 xícaras de lascas de madeira de nogueira ou carvalho, embebidas em água por 1 hora
- 🥗 4 mini panelas descartáveis de pão de alumínio de 6 x 3 3/4 x 2 polegadas (5.1 cm) (para lascas de madeira, se usar churrasqueira a gás)
- 🥧 2 panelas de alumínio descartáveis de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 polegadas (3.2 cm) (para peito)
- 🥄 folha de alumínio resistente
- 🍰 molho ancho chile
👨🍳 Modo de Preparo
misture os primeiros 7 ingredientes em uma tigela pequena.
🔸 esfregue a mistura de especiarias sobre o peito.
🔸 embrulhe o peito em plástico; leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 24 horas.
🔸 remova a grelha superior da churrasqueira.
🔸 prepare o churrasco (fogo baixo).
🔸 briquetes leves na chaminé; despeje em um lado da grelha inferior (você precisará acender mais briquetes na chaminé para reabastecer mais 2 ou 3 vezes durante o cozimento).
🔸 escorra 2 xícaras de lascas de madeira.
🔸 espalhe 2 xícaras de lascas de madeira sobre as brasas.
🔸 retorne a grelha para a churrasqueira.
🔸 aqueça a churrasqueira a 300°F (149°C).
🔸 remova a grelha superior da churrasqueira.
🔸 prepare o churrasco (fogo baixo).
🔸 se estiver usando uma churrasqueira de 2 queimadores, acenda 1 queimador.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira de 3 queimadores, não acenda o queimador central.
🔸 escorra 2 xícaras de lascas de madeira.
🔸 empilhe 2 mini formas de pão (uma dentro da outra); preencha com 1 xícara de lascas de madeira.
🔸 empilhe as formas de pão restantes; preencha com 1 xícara de lascas de madeira.
🔸 coloque as panelas sobre o fogo (se estiver usando uma grelha de 3 bocas, coloque as duas panelas em um lado aceso).
🔸 retorne a grelha para a churrasqueira.
🔸 aqueça a churrasqueira a 300°F (149°C).
🔸 (se a temperatura subir muito na grelha de 3 queimadores, desligue o queimador sem lascas.) desembrulhe o peito e arrume o lado da gordura para cima em uma panela de alumínio de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 polegadas (3.2 cm); coloque a panela sobre a parte apagada da churrasqueira.
🔸 cubra o churrasco.
🔸 cozinhe o peito até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 160°F (71°C), ajustando as aberturas ou adicionando mais carvão conforme necessário (se estiver usando grelhador a carvão) ou ajustando os níveis de gás (se estiver usando grelhador a gás) para manter a temperatura dentro da churrasqueira a 250°F (121°C), cerca de 31/2 horas.
🔸 regue o peito ocasionalmente com o suco da frigideira e adicione mais lascas de madeira escorridas conforme necessário.
🔸 retire a panela com o peito.
🔸 descarte a panela e os sucos.
🔸 enrole o peito firmemente em 2 folhas largas de papel alumínio resistente.
🔸 coloque em uma panela de alumínio limpa de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 de polegada.
🔸 retorne à grelha pelo lado apagado, mantendo a temperatura dentro da grelha a 250°F (121°C), até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do centro do peito registre 190°F (88°C), cerca de 1 hora e meia a mais.
🔸 transfira o peito da assadeira para uma assadeira com borda.
🔸 deixe descansar pelo menos 1 hora e até 2 horas.
🔸 desembrulhe o peito com cuidado, guardando o suco em papel alumínio.
🔸 transfira os sucos para uma jarra pequena.
🔸 coloque o peito na superfície de trabalho.
🔸 corte o peito em fatias finas; transfira para o prato.
🔸 pincele o peito com um pouco de suco.
🔸 sirva com os sucos restantes e o molho ancho chile.
🔸 * disponível na seção de especiarias de vários supermercados e nos mercados latinos.
🔸 esfregue a mistura de especiarias sobre o peito.
🔸 embrulhe o peito em plástico; leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 24 horas.
🔸 remova a grelha superior da churrasqueira.
🔸 prepare o churrasco (fogo baixo).
🔸 briquetes leves na chaminé; despeje em um lado da grelha inferior (você precisará acender mais briquetes na chaminé para reabastecer mais 2 ou 3 vezes durante o cozimento).
🔸 escorra 2 xícaras de lascas de madeira.
🔸 espalhe 2 xícaras de lascas de madeira sobre as brasas.
🔸 retorne a grelha para a churrasqueira.
🔸 aqueça a churrasqueira a 300°F (149°C).
🔸 remova a grelha superior da churrasqueira.
🔸 prepare o churrasco (fogo baixo).
🔸 se estiver usando uma churrasqueira de 2 queimadores, acenda 1 queimador.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira de 3 queimadores, não acenda o queimador central.
🔸 escorra 2 xícaras de lascas de madeira.
🔸 empilhe 2 mini formas de pão (uma dentro da outra); preencha com 1 xícara de lascas de madeira.
🔸 empilhe as formas de pão restantes; preencha com 1 xícara de lascas de madeira.
🔸 coloque as panelas sobre o fogo (se estiver usando uma grelha de 3 bocas, coloque as duas panelas em um lado aceso).
🔸 retorne a grelha para a churrasqueira.
🔸 aqueça a churrasqueira a 300°F (149°C).
🔸 (se a temperatura subir muito na grelha de 3 queimadores, desligue o queimador sem lascas.) desembrulhe o peito e arrume o lado da gordura para cima em uma panela de alumínio de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 polegadas (3.2 cm); coloque a panela sobre a parte apagada da churrasqueira.
🔸 cubra o churrasco.
🔸 cozinhe o peito até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 160°F (71°C), ajustando as aberturas ou adicionando mais carvão conforme necessário (se estiver usando grelhador a carvão) ou ajustando os níveis de gás (se estiver usando grelhador a gás) para manter a temperatura dentro da churrasqueira a 250°F (121°C), cerca de 31/2 horas.
🔸 regue o peito ocasionalmente com o suco da frigideira e adicione mais lascas de madeira escorridas conforme necessário.
🔸 retire a panela com o peito.
🔸 descarte a panela e os sucos.
🔸 enrole o peito firmemente em 2 folhas largas de papel alumínio resistente.
🔸 coloque em uma panela de alumínio limpa de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 de polegada.
🔸 retorne à grelha pelo lado apagado, mantendo a temperatura dentro da grelha a 250°F (121°C), até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do centro do peito registre 190°F (88°C), cerca de 1 hora e meia a mais.
🔸 transfira o peito da assadeira para uma assadeira com borda.
🔸 deixe descansar pelo menos 1 hora e até 2 horas.
🔸 desembrulhe o peito com cuidado, guardando o suco em papel alumínio.
🔸 transfira os sucos para uma jarra pequena.
🔸 coloque o peito na superfície de trabalho.
🔸 corte o peito em fatias finas; transfira para o prato.
🔸 pincele o peito com um pouco de suco.
🔸 sirva com os sucos restantes e o molho ancho chile.
🔸 * disponível na seção de especiarias de vários supermercados e nos mercados latinos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
