🧁 Ingredientes
- 🍬 2 onças (57 g) de chocolate sem açúcar picado
- 🍰 3/4 xícara de nutella
- 🥛 1 xícara de creme de leite gelado
- 🥚 1 ovo grande inteiro
- 🥄 2 gemas grandes
- 🍬 1/3 xícara de açúcar
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🥣 1 colher de chá de xarope de milho light
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥣 1 xícara de avelãs, torradas e qualquer casca solta removida
- 🍝 1 folha de massa folhada congelada (de um pacote de 17 1/4 onças (489 g)), descongelado
- 🥣 2 colheres de sopa de xarope de milho light
- 🍲 1 1/2 colher de chá de água
- 🍬 cerca de 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🥗 um termômetro para doces; um longo espeto de metal (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
derreta o chocolate com nutella e mantenha aquecido.
🔸 bata o creme na batedeira até formar picos moles e depois leve à geladeira.
🔸 bata os ovos e as gemas na tigela limpa da batedeira com batedores limpos em alta velocidade até ficarem espessos e claros, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, leve o açúcar, a água e o xarope de milho para ferver em uma panela pesada de 1 litro em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o açúcar se dissolva.
🔸 continue a ferver, sem mexer, até que o termômetro de doces registre 238°F (114°C) (estágio de bola mole; você precisará inclinar a panela para obter a temperatura), cerca de 4 minutos.
🔸 reduza a velocidade da batedeira para média e adicione a mistura de açúcar quente aos ovos em vapor lento (tente evitar os batedores e as laterais da tigela) e bata até a mistura ficar clara, espessa, triplicar de volume e esfriar completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 dobre a mistura de chocolate na mistura de ovo.
🔸 junte um terço do chantilly para clarear e, em seguida, acrescente o restante do chantilly delicadamente, mas bem.
🔸 refrigere pelo menos 4 horas.
🔸 forre uma assadeira com papel alumínio (lado brilhante para cima).
🔸 aqueça o açúcar em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio, mexendo com um garfo para aquecer o açúcar por igual, até começar a derreter, depois pare de mexer e cozinhe, girando a frigideira de vez em quando para que o açúcar derreta por igual, até ficar âmbar escuro.
🔸 adicione as avelãs, mexendo até revestir.
🔸 transfira para papel alumínio e deixe esfriar completamente, depois pique grosseiramente.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no meio.
🔸 forre uma assadeira grande e pesada com papel manteiga.
🔸 abra a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um retângulo de 17 por 10 polegadas (25.4 cm) (cerca de 1/8 de polegada de espessura).
🔸 transfira para uma assadeira, cubra com uma folha de pergaminho e cubra com uma assadeira pesada ou assadeira para diminuir o peso.
🔸 asse até dourar claro, 15 a 20 minutos.
🔸 enquanto isso, misture o xarope de milho e a água.
🔸 remova a assadeira superior e o pergaminho.
🔸 pincele generosamente a massa com a mistura de xarope de milho e cubra com pergaminho, depois inverta a massa e pincele o outro lado com a mistura de xarope de milho.
🔸 substitua o pergaminho e a assadeira e leve ao forno até dourar e ficar crocante, mais 15 a 20 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 usando uma faca serrilhada, apare as bordas da massa, depois divida ao meio no sentido do comprimento e corte cada metade em 8 retângulos iguais, totalizando 16 retângulos.
🔸 disponha 8 retângulos em uma assadeira e polvilhe com açúcar de confeiteiro para cobrir.
🔸 (para marcar a massa de forma decorativa, veja a nota do cozinheiro abaixo.) passe uma pequena quantidade de creme de avelã no centro de 8 pratos e coloque um retângulo de massa sem decoração por cima.
🔸 divida o creme de avelã restante entre os retângulos de massa.
🔸 polvilhe com algumas avelãs cristalizadas e cubra com retângulos de massa decorados.
🔸 polvilhe com mais avelãs cristalizadas.
🔸 o creme de avelã pode ser refrigerado por até 2 dias.
🔸 as avelãs cristalizadas conservam-se em recipiente hermético por 3 semanas.
🔸 a massa pode ser assada com 2 dias de antecedência e guardada em recipiente hermético em temperatura ambiente.
🔸 bata o creme na batedeira até formar picos moles e depois leve à geladeira.
🔸 bata os ovos e as gemas na tigela limpa da batedeira com batedores limpos em alta velocidade até ficarem espessos e claros, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, leve o açúcar, a água e o xarope de milho para ferver em uma panela pesada de 1 litro em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o açúcar se dissolva.
🔸 continue a ferver, sem mexer, até que o termômetro de doces registre 238°F (114°C) (estágio de bola mole; você precisará inclinar a panela para obter a temperatura), cerca de 4 minutos.
🔸 reduza a velocidade da batedeira para média e adicione a mistura de açúcar quente aos ovos em vapor lento (tente evitar os batedores e as laterais da tigela) e bata até a mistura ficar clara, espessa, triplicar de volume e esfriar completamente, cerca de 5 minutos.
🔸 dobre a mistura de chocolate na mistura de ovo.
🔸 junte um terço do chantilly para clarear e, em seguida, acrescente o restante do chantilly delicadamente, mas bem.
🔸 refrigere pelo menos 4 horas.
🔸 forre uma assadeira com papel alumínio (lado brilhante para cima).
🔸 aqueça o açúcar em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio, mexendo com um garfo para aquecer o açúcar por igual, até começar a derreter, depois pare de mexer e cozinhe, girando a frigideira de vez em quando para que o açúcar derreta por igual, até ficar âmbar escuro.
🔸 adicione as avelãs, mexendo até revestir.
🔸 transfira para papel alumínio e deixe esfriar completamente, depois pique grosseiramente.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no meio.
🔸 forre uma assadeira grande e pesada com papel manteiga.
🔸 abra a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um retângulo de 17 por 10 polegadas (25.4 cm) (cerca de 1/8 de polegada de espessura).
🔸 transfira para uma assadeira, cubra com uma folha de pergaminho e cubra com uma assadeira pesada ou assadeira para diminuir o peso.
🔸 asse até dourar claro, 15 a 20 minutos.
🔸 enquanto isso, misture o xarope de milho e a água.
🔸 remova a assadeira superior e o pergaminho.
🔸 pincele generosamente a massa com a mistura de xarope de milho e cubra com pergaminho, depois inverta a massa e pincele o outro lado com a mistura de xarope de milho.
🔸 substitua o pergaminho e a assadeira e leve ao forno até dourar e ficar crocante, mais 15 a 20 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 usando uma faca serrilhada, apare as bordas da massa, depois divida ao meio no sentido do comprimento e corte cada metade em 8 retângulos iguais, totalizando 16 retângulos.
🔸 disponha 8 retângulos em uma assadeira e polvilhe com açúcar de confeiteiro para cobrir.
🔸 (para marcar a massa de forma decorativa, veja a nota do cozinheiro abaixo.) passe uma pequena quantidade de creme de avelã no centro de 8 pratos e coloque um retângulo de massa sem decoração por cima.
🔸 divida o creme de avelã restante entre os retângulos de massa.
🔸 polvilhe com algumas avelãs cristalizadas e cubra com retângulos de massa decorados.
🔸 polvilhe com mais avelãs cristalizadas.
🔸 o creme de avelã pode ser refrigerado por até 2 dias.
🔸 as avelãs cristalizadas conservam-se em recipiente hermético por 3 semanas.
🔸 a massa pode ser assada com 2 dias de antecedência e guardada em recipiente hermético em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
