🧁 Ingredientes
- 🥣 2/3 xícara de amaretti finamente moído (macaroons de amêndoa italianos; cerca de 17; use um processador de alimentos)
- 🥗 1/4 xícara de amêndoas fatiadas com casca, torradas, resfriadas e moídas finamente (no processador)
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada
- 🥚 3 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🍰 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 🥛 1 1/4 xícara de creme de leite gelado
- 🍲 2 colheres de sopa de disaronno amaretto ou outro licor com sabor de amêndoa
- 🍫 3 1/2 onças (99 g) de chocolate amargo de boa qualidade (não mais que 60% de cacau se marcado), raspado com descascador de vegetais
- 🥗 1/4 xícara de amêndoas fatiadas com casca, torradas e resfriadas
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite
- 🍰 3 colheres de sopa de xarope de milho light
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro embalado
- ☕ 2 colheres de sopa de café expresso em pó
- 🍬 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 🍫 3 1/2 onças (99 g) de chocolate amargo de boa qualidade (não mais que 60% de cacau se marcado), finamente picado
- 🥄 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥘 uma pequena espátula deslocada
👨🍳 Modo de Preparo
unte com manteiga uma forma de pão de 23 x 13 cm e forre o fundo e as laterais curtas com uma tira de papel manteiga, deixando 10 cm de saliência em cada extremidade.
🔸 misture os biscoitos moídos, as amêndoas moídas e a manteiga e pressione firmemente sobre o fundo da panela.
🔸 congele até ficar firme, cerca de 30 minutos.
🔸 bata as claras com o açúcar, o creme de tártaro e 1/8 colher de chá de sal em uma tigela grande de metal colocada sobre uma panela grande com água fervente usando uma batedeira em velocidade média-alta até que as claras tenham picos suaves e um termômetro de leitura instantânea registre 170°F (77°C), cerca de 7 minutos.
🔸 retire a tigela da panela e continue a bater o merengue até formar picos firmes, cerca de 2 minutos.
🔸 bata o creme com amaretto em outra tigela em velocidade média usando batedores limpos até obter picos firmes.
🔸 dobre ao meio o merengue delicadamente, mas completamente.
🔸 junte o merengue restante junto com o chocolate.
🔸 espalhe sobre a crosta, alisando a superfície com uma espátula.
🔸 polvilhe com amêndoas.
🔸 congele, descoberto, até ficar firme, cerca de 3 horas.
🔸 leve o creme, o xarope de milho, o açúcar mascavo, o café expresso em pó, o cacau, 1/8 colher de chá de sal e metade do chocolate picado para ferver em uma panela pequena e pesada em fogo médio, mexendo até o chocolate derreter.
🔸 reduza o fogo e cozinhe em fogo lento, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte a baunilha e o chocolate restante até ficar homogêneo.
🔸 legal para aquecer.
🔸 mergulhe o fundo da forma de pão em água morna de 2,5 cm em uma assadeira por 10 segundos e, em seguida, retire o tortoni da forma usando papel manteiga.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 retire o papel do tortoni.
🔸 deixe descansar por 5 minutos para amolecer um pouco.
🔸 corte em 6 fatias triangulares.
🔸 molho fino com creme adicional se necessário e sirva com tortoni.
🔸 misture os biscoitos moídos, as amêndoas moídas e a manteiga e pressione firmemente sobre o fundo da panela.
🔸 congele até ficar firme, cerca de 30 minutos.
🔸 bata as claras com o açúcar, o creme de tártaro e 1/8 colher de chá de sal em uma tigela grande de metal colocada sobre uma panela grande com água fervente usando uma batedeira em velocidade média-alta até que as claras tenham picos suaves e um termômetro de leitura instantânea registre 170°F (77°C), cerca de 7 minutos.
🔸 retire a tigela da panela e continue a bater o merengue até formar picos firmes, cerca de 2 minutos.
🔸 bata o creme com amaretto em outra tigela em velocidade média usando batedores limpos até obter picos firmes.
🔸 dobre ao meio o merengue delicadamente, mas completamente.
🔸 junte o merengue restante junto com o chocolate.
🔸 espalhe sobre a crosta, alisando a superfície com uma espátula.
🔸 polvilhe com amêndoas.
🔸 congele, descoberto, até ficar firme, cerca de 3 horas.
🔸 leve o creme, o xarope de milho, o açúcar mascavo, o café expresso em pó, o cacau, 1/8 colher de chá de sal e metade do chocolate picado para ferver em uma panela pequena e pesada em fogo médio, mexendo até o chocolate derreter.
🔸 reduza o fogo e cozinhe em fogo lento, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte a baunilha e o chocolate restante até ficar homogêneo.
🔸 legal para aquecer.
🔸 mergulhe o fundo da forma de pão em água morna de 2,5 cm em uma assadeira por 10 segundos e, em seguida, retire o tortoni da forma usando papel manteiga.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 retire o papel do tortoni.
🔸 deixe descansar por 5 minutos para amolecer um pouco.
🔸 corte em 6 fatias triangulares.
🔸 molho fino com creme adicional se necessário e sirva com tortoni.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
