🧁 Ingredientes
- 🥘 3 LIBRAS (1.36 kg) de bife de diafragma
- 🧅 1 cebola branca, esquartejada
- 🧄 3 dentes de alho
- 🥗 2 folhas de louro turco ou 1 californiano
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🌶️ 3 pimenta da jamaica inteira
- 🥧 1 dente inteiro
- 🍅 3/4 LIBRA (1.81 kg) de tomate (2 a 3 médios), cortado em quartos
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🌶️ 3 onças (85 g) secas pimentas guajillo, limpas
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🍲 1/4 colher de chá de sementes de cominho
- 🌶️ 3 pimenta da jamaica inteira
- 🥧 1 dente inteiro
- 🧅 1/2 xícara de cebola branca picada
- 🧄 3 dentes de alho grandes
- 🍯 3 a 5 pimentas de árbol secas, limpas, com caule e sem sementes, ou 1/2 colher de chá quente flocos de pimenta vermelha
- ☕ equipamento: moedor elétrico de café/especiarias
- 🧅 acompanhamentos: tortilhas de milho quentes ou arroz; feijão preto cozido (lavado e escorrido se enlatado); cebola branca picada; fatias de limão
👨🍳 Modo de Preparo
coloque todos os ingredientes da carne bovina em uma panela pesada de 5 a 6 litros com 1 colher de chá de sal e água suficiente (cerca de 2 litros) para cobrir a carne.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, retirando a espuma e adicionando mais água quente se necessário para manter a carne coberta, até ficar macia, cerca de 2 horas.
🔸 retire a carne e desfie (depois de esfriar).
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina em uma tigela, descartando os sólidos e retire a gordura.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 misture os tomates com 1 colher de sopa de óleo em uma assadeira de 4 lados.
🔸 grelhe 7 a 10 cm do fogo até ficar macio e carbonizado, 10 a 12 minutos.
🔸 corte os pimentões guajillo longitudinalmente, depois o caule e a semente.
🔸 aqueça uma frigideira média pesada e seca (não antiaderente) em fogo médio até ficar bem quente, depois torre as pimentas em 2 porções, abertas, virando e pressionando com uma pinça, até ficarem mais maleáveis e ligeiramente alteradas de cor, cerca de 30 segundos por lote.
🔸 transfira para uma tigela e deixe de molho em água quente para cobrir até ficar macio, 20 a 30 minutos.
🔸 torre os grãos de pimenta, as sementes de cominho, a pimenta da jamaica e o cravo em uma frigideira quente em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumados e um tom mais escuro, 30 segundos a 1 minuto.
🔸 transfira para um liquidificador.
🔸 escorra as pimentas embebidas e bata no liquidificador com temperos torrados, tomate grelhado, cebola, alho, 3 pimentas de árvore, 2 xícaras de caldo e 1 colher de chá de sal até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 para um molho mais picante, adicione os 2 chiles de árbol restantes e bata novamente.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo na panela limpa em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, adicione lentamente o molho, mexendo (vai respingar) e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
🔸 adicione a carne e 1 xícara de caldo (reserve o restante para outro uso) e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até que a carne esteja bem aquecida, cerca de 5 minutos.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, retirando a espuma e adicionando mais água quente se necessário para manter a carne coberta, até ficar macia, cerca de 2 horas.
🔸 retire a carne e desfie (depois de esfriar).
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina em uma tigela, descartando os sólidos e retire a gordura.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 misture os tomates com 1 colher de sopa de óleo em uma assadeira de 4 lados.
🔸 grelhe 7 a 10 cm do fogo até ficar macio e carbonizado, 10 a 12 minutos.
🔸 corte os pimentões guajillo longitudinalmente, depois o caule e a semente.
🔸 aqueça uma frigideira média pesada e seca (não antiaderente) em fogo médio até ficar bem quente, depois torre as pimentas em 2 porções, abertas, virando e pressionando com uma pinça, até ficarem mais maleáveis e ligeiramente alteradas de cor, cerca de 30 segundos por lote.
🔸 transfira para uma tigela e deixe de molho em água quente para cobrir até ficar macio, 20 a 30 minutos.
🔸 torre os grãos de pimenta, as sementes de cominho, a pimenta da jamaica e o cravo em uma frigideira quente em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumados e um tom mais escuro, 30 segundos a 1 minuto.
🔸 transfira para um liquidificador.
🔸 escorra as pimentas embebidas e bata no liquidificador com temperos torrados, tomate grelhado, cebola, alho, 3 pimentas de árvore, 2 xícaras de caldo e 1 colher de chá de sal até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 para um molho mais picante, adicione os 2 chiles de árbol restantes e bata novamente.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo na panela limpa em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, adicione lentamente o molho, mexendo (vai respingar) e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
🔸 adicione a carne e 1 xícara de caldo (reserve o restante para outro uso) e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até que a carne esteja bem aquecida, cerca de 5 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
