🧁 Ingredientes
- 🥘 2 patinhos, cerca de 5 LIBRAS (2.27 kg) cada, miúdos guardados para o molho
- 🧂 1 colher de sopa de sal grosso
- 🍰 1 cacho de tomilho fresco
- 🍰 1 cacho de alecrim fresco
- 🧄 6 dentes de alho descascados
- 🥄 2 laranjas, uma cortada em quartos e sem sementes; o outro cortado em rodelas de 1/4 de polegada de espessura
- 🧅 2 a 3 cebolas cortadas em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🥧 1 cacho de cenouras, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 🥄 1/4 xícara de cointreau ou outro licor de laranja
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍗 16 onças (454 g) de caldo de carne ou frango
- 🥘 miúdos e pescoços do patinhos
- 🍽️ 2 a 3 colheres de sopa de gordura de pato fundida (dos patinhos assados)
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥄 1/2 xícara de cointreau ou outro licor de laranja
- 🥣 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🥧 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 🥄 1/4 xícara de suco de laranja fresco
- 🍯 1 xícara de marmelada de laranja
- 🥄 2 colheres de sopa de laranja em fatias finas casca
- 🥣 1 laranja, cortada em rodelas finas, para enfeitar
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 se a convecção for uma opção, escolha-a.
🔸 faça os patos.
🔸 corte a ponta de pele gordurosa do pescoço e raspe qualquer gordura solta de dentro das cavidades.
🔸 pique delicadamente toda a pele com um garfo afiado ou trace-a com uma faca afiada.
🔸 cuidado para não furar a carne.
🔸 encha uma panela de 18 litros (ou a maior que você tiver) cerca de dois terços com água e adicione o sal.
🔸 coloque nele os cachos de tomilho e alecrim e os dentes de alho.
🔸 deixe ferver rapidamente.
🔸 (você pode precisar usar dois potes se não tiver um único grande o suficiente para acomodar os dois patinhos de uma vez; nesse caso, divida o tomilho e o alecrim em cachos menores e divida o alho entre os potes.) coloque os patos na panela.
🔸 se eles aparecerem, mantenha-os submersos usando uma panela menor cheia de água ou algum outro peso.
🔸 esteja ciente do excesso.
🔸 leve a água novamente para ferver lentamente.
🔸 cozinhe os patos por cerca de 30 minutos.
🔸 remova-os e use toalhas de papel para secá-los completamente.
🔸 recheie cada uma das cavidades dos patos com metade do tomilho cozido, alecrim e alho e a laranja cortada em quartos.
🔸 forre o fundo de uma assadeira grande e rasa com as cebolas, as cenouras e as rodelas de laranja.
🔸 coloque os patos, com o peito para baixo, por cima.
🔸 massageie-os com o cointreau.
🔸 isso lhes dará um acabamento em mogno.
🔸 deixe descansar por 10 minutos para que a pele absorva o licor.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 asse até o fundo dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 vire-os com o peito para cima e abaixe a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 várias vezes durante a torrefação, retire com uma colher o excesso de gordura que se acumula ou aspire com um baster.
🔸 use um pouco da gordura para regar os patos e reserve o restante, guardando um pouco para o molho.
🔸 dependendo de quanto tempo você cozinhou os patos e do tamanho dos patos, o tempo de assar será de mais uma hora ou mais.
🔸 os patos estão prontos quando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registra pelo menos 180°F (82°C), ou até que o suco escorra claro e os ossos da perna se mexam facilmente.
🔸 você quer que a carne escorregue dos ossos.
🔸 não tenha medo de cozinhá-los demais.
🔸 os patos não secam facilmente.
🔸 a pele deve estar crocante.
🔸 se não, não se preocupe.
🔸 você vai passar os pedaços na grelha antes de servir.
🔸 (se os patos estiverem muito crocantes e a carne ainda não estiver cozida, cubra-os com papel alumínio enquanto continua a assar.) quando os patos estiverem prontos, retire-os do forno e cubra-os com papel alumínio enquanto termina o molho.
🔸 enquanto isso, faça o molho.
🔸 combine o caldo, os miúdos e os pescoços em uma panela em fogo médio-alto e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo para manter uma fervura suave, até que o caldo seja reduzido pela metade.
🔸 termine o molho quando tiver recuperado a gordura de pato derretida do pato assado.
🔸 em uma panela média, aqueça a gordura do pato em fogo médio.
🔸 adicione a farinha, mexendo com um garfo enquanto faz isso.
🔸 remova os miúdos e pescoços da redução do caldo e descarte.
🔸 adicione o caldo à mistura de gordura de pato e farinha, aumente o fogo para médio-alto e mexa continuamente para evitar grumos enquanto ferve lentamente.
🔸 adicione o cointreau, os vinagres, o suco de laranja, a marmelada e a casca de laranja na panela.
🔸 deixe ferver novamente, derretendo a marmelada, depois cozinhe descoberto em fogo baixo até o molho engrossar e reduzir.
🔸 pré-aqueça um grelhador com a grelha colocada um ou dois entalhes abaixo da posição superior.
🔸 quando os patos tiverem descansado pelo menos 20 minutos, use uma faca afiada ou uma tesoura para parti-los e corte os peitos das pernas.
🔸 descarte os quartos da laranja, as ervas, as asas e quaisquer bolsas de gordura que sobrarem.
🔸 retire a carne do peito dos ossos.
🔸 deixe as pernas intactas.
🔸 coloque um pouco de molho em uma assadeira e coloque os pedaços de pato por cima.
🔸 coloque um pouco de molho por cima de cada pedaço.
🔸 coloque-os sob a grelha por cerca de 1 minuto para ficarem crocantes e glaceados.
🔸 observe-os com atenção; o açúcar do molho carameliza rapidamente.
🔸 coloque os pedaços em uma travessa e decore com rodelas finas de laranja.
🔸 sirva com molho adicional no...
🔸 se a convecção for uma opção, escolha-a.
🔸 faça os patos.
🔸 corte a ponta de pele gordurosa do pescoço e raspe qualquer gordura solta de dentro das cavidades.
🔸 pique delicadamente toda a pele com um garfo afiado ou trace-a com uma faca afiada.
🔸 cuidado para não furar a carne.
🔸 encha uma panela de 18 litros (ou a maior que você tiver) cerca de dois terços com água e adicione o sal.
🔸 coloque nele os cachos de tomilho e alecrim e os dentes de alho.
🔸 deixe ferver rapidamente.
🔸 (você pode precisar usar dois potes se não tiver um único grande o suficiente para acomodar os dois patinhos de uma vez; nesse caso, divida o tomilho e o alecrim em cachos menores e divida o alho entre os potes.) coloque os patos na panela.
🔸 se eles aparecerem, mantenha-os submersos usando uma panela menor cheia de água ou algum outro peso.
🔸 esteja ciente do excesso.
🔸 leve a água novamente para ferver lentamente.
🔸 cozinhe os patos por cerca de 30 minutos.
🔸 remova-os e use toalhas de papel para secá-los completamente.
🔸 recheie cada uma das cavidades dos patos com metade do tomilho cozido, alecrim e alho e a laranja cortada em quartos.
🔸 forre o fundo de uma assadeira grande e rasa com as cebolas, as cenouras e as rodelas de laranja.
🔸 coloque os patos, com o peito para baixo, por cima.
🔸 massageie-os com o cointreau.
🔸 isso lhes dará um acabamento em mogno.
🔸 deixe descansar por 10 minutos para que a pele absorva o licor.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 asse até o fundo dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 vire-os com o peito para cima e abaixe a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 várias vezes durante a torrefação, retire com uma colher o excesso de gordura que se acumula ou aspire com um baster.
🔸 use um pouco da gordura para regar os patos e reserve o restante, guardando um pouco para o molho.
🔸 dependendo de quanto tempo você cozinhou os patos e do tamanho dos patos, o tempo de assar será de mais uma hora ou mais.
🔸 os patos estão prontos quando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registra pelo menos 180°F (82°C), ou até que o suco escorra claro e os ossos da perna se mexam facilmente.
🔸 você quer que a carne escorregue dos ossos.
🔸 não tenha medo de cozinhá-los demais.
🔸 os patos não secam facilmente.
🔸 a pele deve estar crocante.
🔸 se não, não se preocupe.
🔸 você vai passar os pedaços na grelha antes de servir.
🔸 (se os patos estiverem muito crocantes e a carne ainda não estiver cozida, cubra-os com papel alumínio enquanto continua a assar.) quando os patos estiverem prontos, retire-os do forno e cubra-os com papel alumínio enquanto termina o molho.
🔸 enquanto isso, faça o molho.
🔸 combine o caldo, os miúdos e os pescoços em uma panela em fogo médio-alto e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo para manter uma fervura suave, até que o caldo seja reduzido pela metade.
🔸 termine o molho quando tiver recuperado a gordura de pato derretida do pato assado.
🔸 em uma panela média, aqueça a gordura do pato em fogo médio.
🔸 adicione a farinha, mexendo com um garfo enquanto faz isso.
🔸 remova os miúdos e pescoços da redução do caldo e descarte.
🔸 adicione o caldo à mistura de gordura de pato e farinha, aumente o fogo para médio-alto e mexa continuamente para evitar grumos enquanto ferve lentamente.
🔸 adicione o cointreau, os vinagres, o suco de laranja, a marmelada e a casca de laranja na panela.
🔸 deixe ferver novamente, derretendo a marmelada, depois cozinhe descoberto em fogo baixo até o molho engrossar e reduzir.
🔸 pré-aqueça um grelhador com a grelha colocada um ou dois entalhes abaixo da posição superior.
🔸 quando os patos tiverem descansado pelo menos 20 minutos, use uma faca afiada ou uma tesoura para parti-los e corte os peitos das pernas.
🔸 descarte os quartos da laranja, as ervas, as asas e quaisquer bolsas de gordura que sobrarem.
🔸 retire a carne do peito dos ossos.
🔸 deixe as pernas intactas.
🔸 coloque um pouco de molho em uma assadeira e coloque os pedaços de pato por cima.
🔸 coloque um pouco de molho por cima de cada pedaço.
🔸 coloque-os sob a grelha por cerca de 1 minuto para ficarem crocantes e glaceados.
🔸 observe-os com atenção; o açúcar do molho carameliza rapidamente.
🔸 coloque os pedaços em uma travessa e decore com rodelas finas de laranja.
🔸 sirva com molho adicional no...
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