🧁 Ingredientes
- 🍋 1 talo de capim-limão fresco, raiz aparada e 1 ou 2 camadas externas descartadas
- 🌶️ 3 (2 a 3 polegadas (7.6 cm)) pimentas tailandesas quentes secas, incluindo sementes
- 🥘 3 colheres de sopa de chalota picada
- 🧄 2 colheres de sopa de alho picado
- 🍲 2 colheres de sopa de camarão em pó ou 1 1/2 colheres de sopa de camarão descascado seco (ver nota dos cozinheiros, abaixo)
- 🥄 1 colher de chá de raiz ou caule de coentro picado
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão kaffir picadas ou raspas de limão normal
- 🍽️ 1 colher de chá de galanga descascada picada (fresca ou descongelada)
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 5 grãos de pimenta preta
- 🍰 1 colher de chá de pasta de camarão tailandesa
- 🥧 1/2 LIBRA (0.91 kg) de feijão longo ou feijão verde, cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥄 3/4 LIBRA (1.81 kg) de ombro de porco desossado
- 🫒 3 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal
- 🐟 1 colher de sopa de molho de peixe asiático
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar de palma ralado ou açúcar mascavo claro
- 🍋 3 folhas médias de limão kaffir (fresco ou descongelado congelado; 2 seções cada), costelas descartadas e folhas picadas
- 🥗 equipamento: almofariz e pilão de pedra lisa
- 🍚 acompanhamento: branco arroz
👨🍳 Modo de Preparo
pique 1 colher de sopa de capim-limão da raiz.
🔸 coloque o capim-limão picado e os ingredientes restantes da pasta no almofariz e bata vigorosamente até obter uma pasta lisa usando o pilão (a maioria das sementes de pimenta deve ser esmagada), 6 a 8 minutos.
🔸 cozinhe o feijão em uma panela média com água fervente com sal (1 colher de chá de sal para 2 litros de água), descoberto, até ficar macio e crocante, cerca de 3 minutos.
🔸 escorra e transfira para uma tigela com água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra novamente.
🔸 seque a carne de porco e corte o grão em fatias de ÿ polegadas de espessura (cerca de 2 por 1 polegada (2.5 cm)).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de 30 centímetros em fogo alto até brilhar e, em seguida, cozinhe a pasta de temperos, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a carne de porco, mexendo bem, espalhe na frigideira e doure, virando de vez em quando (para evitar que a pasta queime), por cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o molho de peixe, o açúcar de palma e o feijão e cozinhe, mexendo, até que a carne de porco esteja cozida e o feijão quente, cerca de 1 minuto.
🔸 retire do fogo e misture com folhas de limão.
🔸 coloque o capim-limão picado e os ingredientes restantes da pasta no almofariz e bata vigorosamente até obter uma pasta lisa usando o pilão (a maioria das sementes de pimenta deve ser esmagada), 6 a 8 minutos.
🔸 cozinhe o feijão em uma panela média com água fervente com sal (1 colher de chá de sal para 2 litros de água), descoberto, até ficar macio e crocante, cerca de 3 minutos.
🔸 escorra e transfira para uma tigela com água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra novamente.
🔸 seque a carne de porco e corte o grão em fatias de ÿ polegadas de espessura (cerca de 2 por 1 polegada (2.5 cm)).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de 30 centímetros em fogo alto até brilhar e, em seguida, cozinhe a pasta de temperos, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a carne de porco, mexendo bem, espalhe na frigideira e doure, virando de vez em quando (para evitar que a pasta queime), por cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o molho de peixe, o açúcar de palma e o feijão e cozinhe, mexendo, até que a carne de porco esteja cozida e o feijão quente, cerca de 1 minuto.
🔸 retire do fogo e misture com folhas de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
