🧁 Ingredientes
- 🧈 1 1/4 xícara (2 1/2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida, e mais para a panela
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🌾 1/2 xícara de farinha de amêndoa ou farinha
- 🥄 1/2 colher de chá. fermento em pó
- 🧂 1/2 colher de chá. sal kosher
- 🍬 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🥚 1 ovo grande
- 🥣 1 colher de sopa. raspas de laranja finamente raladas
- 🥘 1 colher de sopa. gengibre fresco ralado (de um pedaço de 3 ')
- 🥘 2 colheres de chá. extrato de baunilha
- 🥧 1 xícara de cranberries secas, finamente picadas
- 🍬 3/4 xícara de flocos de coco sem açúcar ou lascas de coco
- 🍫 2 onças (57 g). chocolate branco picado grosseiramente
- 🍫 8 onças (227 g). chocolate branco, picado finamente ou gotas de chocolate branco
- 🫒 1 colher de sopa. óleo de coco virgem
- 🧂 1/2 colher de chá. sal kosher
- 🍬 açúcar granulado e/ou de lixa (para polvilhar)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre uma forma quadrada de metal de 8 pés com papel manteiga, deixando uma saliência em todos os lados.
🔸 pergaminho de manteiga.
🔸 bata a farinha, as amêndoas, o fermento e o sal em uma tigela média.
🔸 na batedeira em velocidade média-alta (ou use uma batedeira equipada com batedeira em formato de pá), bata o açúcar granulado e 1 1/4 xícara de manteiga em uma tigela grande, raspando as laterais, até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos.
🔸 reduza a velocidade da batedeira para média, acrescente o ovo e bata até incorporar, cerca de mais 1 minuto.
🔸 raspe as laterais da tigela.
🔸 reduza a velocidade da batedeira e acrescente as raspas de laranja, o gengibre e a baunilha.
🔸 com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos e bata apenas até combinar com um pouco de farinha visível restante.
🔸 adicione cranberries, coco e chocolate.
🔸 bata apenas até incorporar.
🔸 raspe as laterais da tigela e dobre a massa uma ou duas vezes com uma espátula.
🔸 raspe a massa na assadeira preparada.
🔸 usando os dedos umedecidos ou uma espátula úmida, pressione a massa uniformemente na assadeira.
🔸 asse os biscoitos amanteigados até dourar levemente e firmar por 25–30 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar.
🔸 avance: o shortbread pode ser assado com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 aqueça o chocolate, o óleo e o sal em uma tigela pequena e refratária no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos, até ficar homogêneo e brilhante, cerca de 1 minuto no total.
🔸 reserve 2 colheres de sopa.
🔸 esmalte e, em seguida, despeje o esmalte restante sobre os biscoitos resfriados na assadeira, espalhando até as bordas.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até firmar (se você estiver impaciente, relaxe por 10 a 15 minutos).
🔸 passe uma faca ao redor da borda da assadeira para soltá-la e, em seguida, remova os biscoitos da assadeira usando a sobra de pergaminho.
🔸 corte em barras.
🔸 para fatiar diamantes, corte em cinco tiras de 1 1/2' e, em seguida, corte cada tira no viés em diamantes de 1'.
🔸 reaqueça a cobertura reservada e espalhe sobre as barras listradas com uma colher.
🔸 cubra com granulado.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até firmar (ou leve à geladeira por 8–10 minutos).
🔸 avance: as barras podem ser feitas com 5 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 forre uma forma quadrada de metal de 8 pés com papel manteiga, deixando uma saliência em todos os lados.
🔸 pergaminho de manteiga.
🔸 bata a farinha, as amêndoas, o fermento e o sal em uma tigela média.
🔸 na batedeira em velocidade média-alta (ou use uma batedeira equipada com batedeira em formato de pá), bata o açúcar granulado e 1 1/4 xícara de manteiga em uma tigela grande, raspando as laterais, até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos.
🔸 reduza a velocidade da batedeira para média, acrescente o ovo e bata até incorporar, cerca de mais 1 minuto.
🔸 raspe as laterais da tigela.
🔸 reduza a velocidade da batedeira e acrescente as raspas de laranja, o gengibre e a baunilha.
🔸 com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos e bata apenas até combinar com um pouco de farinha visível restante.
🔸 adicione cranberries, coco e chocolate.
🔸 bata apenas até incorporar.
🔸 raspe as laterais da tigela e dobre a massa uma ou duas vezes com uma espátula.
🔸 raspe a massa na assadeira preparada.
🔸 usando os dedos umedecidos ou uma espátula úmida, pressione a massa uniformemente na assadeira.
🔸 asse os biscoitos amanteigados até dourar levemente e firmar por 25–30 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar.
🔸 avance: o shortbread pode ser assado com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 aqueça o chocolate, o óleo e o sal em uma tigela pequena e refratária no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos, até ficar homogêneo e brilhante, cerca de 1 minuto no total.
🔸 reserve 2 colheres de sopa.
🔸 esmalte e, em seguida, despeje o esmalte restante sobre os biscoitos resfriados na assadeira, espalhando até as bordas.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até firmar (se você estiver impaciente, relaxe por 10 a 15 minutos).
🔸 passe uma faca ao redor da borda da assadeira para soltá-la e, em seguida, remova os biscoitos da assadeira usando a sobra de pergaminho.
🔸 corte em barras.
🔸 para fatiar diamantes, corte em cinco tiras de 1 1/2' e, em seguida, corte cada tira no viés em diamantes de 1'.
🔸 reaqueça a cobertura reservada e espalhe sobre as barras listradas com uma colher.
🔸 cubra com granulado.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até firmar (ou leve à geladeira por 8–10 minutos).
🔸 avance: as barras podem ser feitas com 5 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
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