🧁 Ingredientes
- 🥣 1 xícara de água
- 🍲 6 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
- 🍚 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta sansho moída (às vezes rotulada como 'sansyo'), mais adicional para polvilhar, ou 1 colher de chá de grãos inteiros de pimenta sichuan
- 🥘 1 chalota, fatiada
- 🧄 3 dentes de alho, em fatias finas, divididos
- 🫒 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 🍯 7 onças (198 g) de cogumelos enoki frescos, cortados em comprimentos de 3 polegadas (7.6 cm) e base esponjosa descartada
- 🍯 5 onças (142 g) de cogumelos shimeji frescos (às vezes chamados de cogumelos de faia), base esponjosa descartada
- 🥄 6 (6 onças (170 g)) pedaços de filé de bacalhau preto com pele
- 🫒 1 colher de chá de óleo vegetal
- 🍽️ cebolinha em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
leve água, molho de soja, mirin, pimenta sansho, chalota e um terço do alho para ferver em uma panela pesada de 1 a 2 litros e cozinhe por 5 minutos.
🔸 deixe o caldo repousar no fogo por 10 minutos.
🔸 cozinhe o alho restante no óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio, mexendo até dourar.
🔸 adicione todos os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 3 minutos.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina até formar a mistura de cogumelos, descartando os sólidos, e cozinhe por 1 minuto.
🔸 seque o peixe e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo médio-alto até ficar bem quente e, em seguida, refogue o peixe, com a pele voltada para baixo, virando uma vez, até dourar, começando a lascar e apenas cozido, por cerca de 10 minutos.
🔸 transfira os peixes para tigelas rasas.
🔸 reaqueça o caldo e divida em tigelas, depois polvilhe levemente com mais pimenta sansho (se for usar).
🔸 deixe o caldo repousar no fogo por 10 minutos.
🔸 cozinhe o alho restante no óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio, mexendo até dourar.
🔸 adicione todos os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 3 minutos.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina até formar a mistura de cogumelos, descartando os sólidos, e cozinhe por 1 minuto.
🔸 seque o peixe e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo médio-alto até ficar bem quente e, em seguida, refogue o peixe, com a pele voltada para baixo, virando uma vez, até dourar, começando a lascar e apenas cozido, por cerca de 10 minutos.
🔸 transfira os peixes para tigelas rasas.
🔸 reaqueça o caldo e divida em tigelas, depois polvilhe levemente com mais pimenta sansho (se for usar).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
