Lascas de couve-rábano e brotos de ervilha com molho de gergelim

🧁 Ingredientes

🥧 2 onças (57 g) de brotos de ervilha, cortados pela metade (2 xícaras)
🍲 bulbos de couve-rábano aparados de 3/4 LIBRA (1.81 kg)
🍲 1/3 xícara de sementes de gergelim estilo japonês (não descascadas), torradas
🥣 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de molho de soja com teor reduzido de sódio
🍬 2 colheres de chá de açúcar
🍚 2 colheres de chá de mirin (vinho de arroz doce japonês)
☕ 1 colher de sopa de água», «um cortador de lâmina ajustável (equipado com lâmina juliana) ou um descascador de juliana; um suribachi (tigela japonesa para moer sementes de gergelim) ou um moedor elétrico de café/especiarias

👨‍🍳 Modo de Preparo

leve 2 litros de água para ferver com 2 colheres de chá de sal e escalde rapidamente os brotos de ervilha até que a cor fique mais clara, cerca de 10 segundos.

🔸 escorra imediatamente e transfira para uma tigela com água fria para interromper o cozimento.

🔸 escorra e seque.

🔸 descasque os bulbos de couve-rábano com uma faca pequena e afiada e corte-os em palitos de fósforo com o cortador.

🔸 misture com os brotos em uma travessa.

🔸 moa finamente as sementes de gergelim no suribachi ou moedor, transfira para uma tigela e misture os ingredientes restantes.

🔸 (o molho será grosso; dilua um pouco com mais água, se desejar.) sirva a salada regada com um pouco do molho e sirva o restante como acompanhamento.