🧁 Ingredientes
- 🍽️ 16 lanças de aspargos grossos, aparados, cortados na diagonal em comprimentos de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🫒 5 colheres de sopa de óleo de amendoim, dividido
- 🍯 12 onças (340 g) de cogumelos morel frescos, enxaguados, cortados ao meio no sentido do comprimento, se grandes
- 🥘 4 (8 a 9 onças (255 g)) costeletas de costela de vitela (cada uma com 3/4 a 1 polegada (2.5 cm) de espessura)
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍲 4 chalotas, descascados, cortados ao meio no sentido do comprimento, mais 1/3 xícara de chalotas picadas
- 🥘 6 folhas inteiras de sálvia fresca mais 6 folhas frescas de sálvia, fatiadas
- 🍲 6 raminhos de tomilho fresco
- 🥧 2 folhas de louro
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🧂 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍲 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe os aspargos em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem crocantes e macios, cerca de 2 minutos.
🔸 ralo.
🔸 transfira os aspargos para uma tigela com água gelada.
🔸 escorra bem.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 enrole os aspargos em papel toalha; coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma frigideira refratária grande e pesada ou em uma panela larga com tampa em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios e dourados, cerca de 8 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira os cogumelos para uma tigela (não limpe a frigideira).
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo de amendoim na mesma frigideira em fogo alto.
🔸 polvilhe as costeletas de vitela com farinha, sal e pimenta.
🔸 adicione costeletas de vitela à frigideira; cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira para o prato.
🔸 adicione 1 colher de sopa de óleo de amendoim restante na mesma frigideira; adicione metades de chalota, 6 folhas inteiras de sálvia, raminhos de tomilho e folhas de louro à frigideira e refogue até que as chalotas estejam amolecidas, cerca de 6 minutos.
🔸 retorne as costeletas de vitela à frigideira; cubra e leve ao forno até ficar macio, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira as costeletas e a mistura de cebola para o prato.
🔸 adicione o óleo de amendoim restante à frigideira; adicione 1/3 xícara de cebolinha picada, folhas de sálvia fatiadas e alho e refogue por 3 minutos.
🔸 adicione aspargos, cogumelos e caldo; cozinhe até que os aspargos estejam macios, cerca de 5 minutos.
🔸 retorne as costeletas de vitela para a frigideira, tampe e cozinhe apenas até aquecer e o líquido reduzir ligeiramente, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira as costeletas de vitela, a mistura de morel e aspargos e os sucos da panela para os pratos.
🔸 polvilhe com cebolinha picada e sirva.
🔸 um pinot noir mais leve ficaria ótimo com costeletas de vitela.
🔸 gostamos dos sabores terrosos e de frutas escuras do domaine jean grivot 2004 ‘les charmois’ nuits-st.-georges (us$ 47).
🔸 ralo.
🔸 transfira os aspargos para uma tigela com água gelada.
🔸 escorra bem.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 enrole os aspargos em papel toalha; coloque em um saco plástico que possa ser fechado novamente e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma frigideira refratária grande e pesada ou em uma panela larga com tampa em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios e dourados, cerca de 8 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira os cogumelos para uma tigela (não limpe a frigideira).
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo de amendoim na mesma frigideira em fogo alto.
🔸 polvilhe as costeletas de vitela com farinha, sal e pimenta.
🔸 adicione costeletas de vitela à frigideira; cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira para o prato.
🔸 adicione 1 colher de sopa de óleo de amendoim restante na mesma frigideira; adicione metades de chalota, 6 folhas inteiras de sálvia, raminhos de tomilho e folhas de louro à frigideira e refogue até que as chalotas estejam amolecidas, cerca de 6 minutos.
🔸 retorne as costeletas de vitela à frigideira; cubra e leve ao forno até ficar macio, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira as costeletas e a mistura de cebola para o prato.
🔸 adicione o óleo de amendoim restante à frigideira; adicione 1/3 xícara de cebolinha picada, folhas de sálvia fatiadas e alho e refogue por 3 minutos.
🔸 adicione aspargos, cogumelos e caldo; cozinhe até que os aspargos estejam macios, cerca de 5 minutos.
🔸 retorne as costeletas de vitela para a frigideira, tampe e cozinhe apenas até aquecer e o líquido reduzir ligeiramente, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira as costeletas de vitela, a mistura de morel e aspargos e os sucos da panela para os pratos.
🔸 polvilhe com cebolinha picada e sirva.
🔸 um pinot noir mais leve ficaria ótimo com costeletas de vitela.
🔸 gostamos dos sabores terrosos e de frutas escuras do domaine jean grivot 2004 ‘les charmois’ nuits-st.-georges (us$ 47).
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
