🧁 Ingredientes
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de cranberries frescos (ou congelados)
- 🍬 1 1/4 xícara de açúcar granulado
- 🥣 1 colher de sopa. gengibre descascado finamente ralado
- 🧈 1 colher de sopa. manteiga sem sal
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🍋 1 colher de chá. raspas de limão finamente raladas
- 🌰 1 1/2 xícara de nozes
- 🍬 1 xícara de açúcar granulado
- 🍋 2 colheres de chá. raspas de limão finamente raladas
- 🥢 1 1/2 colher de chá. canela em pó
- 🧂 1/2 colher de chá. sal kosher
- 🍰 1/4 colher de chá. cravo moído
- 🥣 1/4 colher de chá. noz-moscada ralada na hora
- 🥄 1/4 colher de chá. fermento em pó
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo e mais para polvilhar
- 🧈 14 colheres de sopa. manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍬 açúcar em pó (para servir)
- 🥢 uma forma de torta canelada de 10' de diâmetro com fundo removível
👨🍳 Modo de Preparo
leve os cranberries, o açúcar, o gengibre, a manteiga e o sal para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto, mexendo sempre para evitar queimar e ajudar a dissolver o açúcar.
🔸 continue a cozinhar, mexendo sempre, até que os cranberries estourem, a mistura fique xaroposa e a panela fique visível quando uma colher de pau é passada pelo fundo (a mistura deve ser reduzida para cerca de 1 3/4 xícara), 10–12 minutos.
🔸 retire do fogo e junte as raspas de limão.
🔸 refrigere até esfriar, pelo menos 1 hora.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 10–12 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 bata as nozes, o açúcar granulado, as raspas de limão, a canela, o sal, o cravo, a noz-moscada, o fermento e 2 xícaras de farinha em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem moídas.
🔸 adicione a manteiga e pulse até que os pedaços maiores fiquem do tamanho de uma ervilha.
🔸 adicione 1 ovo e processe em pulsos longos até a massa formar uma bola ao redor da lâmina.
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 enrole uma metade em plástico, achatando-a em um disco de 1/2' de espessura.
🔸 pressione a metade restante na forma de torta, trabalhando na parte inferior e superior com as mãos enfarinhadas para criar uma camada uniforme.
🔸 refrigere a massa na assadeira e a massa embrulhada até esfriar, pelo menos 1 hora e até 3 dias.
🔸 raspe o recheio até formar a crosta e espalhe em uma camada uniforme.
🔸 desembrulhe a massa restante e estenda-a sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, polvilhando com mais farinha conforme necessário para evitar que grude, até obter uma rodela de 1/8' de espessura.
🔸 corte a massa em 8 tiras.
🔸 disponha as tiras por cima da torta em um padrão hachurado (esta massa é delicada, então não mexa muito com as tiras quando estiverem na torta).
🔸 retire o excesso de massa e pressione as tiras nas bordas para aderir.
🔸 refrigere por 15–20 minutos.
🔸 bata o ovo restante em uma tigela pequena e pincele sobre a crosta.
🔸 asse a torta até que a crosta esteja dourada nas bordas e dourada na superfície e o recheio borbulhe, 45–55 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 pouco antes de servir, retire o anel da panela e polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro.
🔸 o preenchimento pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 transferir para um recipiente não reativo; cubra e leve à geladeira.
🔸 a torta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 continue a cozinhar, mexendo sempre, até que os cranberries estourem, a mistura fique xaroposa e a panela fique visível quando uma colher de pau é passada pelo fundo (a mistura deve ser reduzida para cerca de 1 3/4 xícara), 10–12 minutos.
🔸 retire do fogo e junte as raspas de limão.
🔸 refrigere até esfriar, pelo menos 1 hora.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 10–12 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 bata as nozes, o açúcar granulado, as raspas de limão, a canela, o sal, o cravo, a noz-moscada, o fermento e 2 xícaras de farinha em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem moídas.
🔸 adicione a manteiga e pulse até que os pedaços maiores fiquem do tamanho de uma ervilha.
🔸 adicione 1 ovo e processe em pulsos longos até a massa formar uma bola ao redor da lâmina.
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 enrole uma metade em plástico, achatando-a em um disco de 1/2' de espessura.
🔸 pressione a metade restante na forma de torta, trabalhando na parte inferior e superior com as mãos enfarinhadas para criar uma camada uniforme.
🔸 refrigere a massa na assadeira e a massa embrulhada até esfriar, pelo menos 1 hora e até 3 dias.
🔸 raspe o recheio até formar a crosta e espalhe em uma camada uniforme.
🔸 desembrulhe a massa restante e estenda-a sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, polvilhando com mais farinha conforme necessário para evitar que grude, até obter uma rodela de 1/8' de espessura.
🔸 corte a massa em 8 tiras.
🔸 disponha as tiras por cima da torta em um padrão hachurado (esta massa é delicada, então não mexa muito com as tiras quando estiverem na torta).
🔸 retire o excesso de massa e pressione as tiras nas bordas para aderir.
🔸 refrigere por 15–20 minutos.
🔸 bata o ovo restante em uma tigela pequena e pincele sobre a crosta.
🔸 asse a torta até que a crosta esteja dourada nas bordas e dourada na superfície e o recheio borbulhe, 45–55 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 pouco antes de servir, retire o anel da panela e polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro.
🔸 o preenchimento pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 transferir para um recipiente não reativo; cubra e leve à geladeira.
🔸 a torta pode ser assada com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
