🧁 Ingredientes
- 🥄 2 1/2 LB (1.13 kg). pastinaga, descascada, cortada ao meio no sentido do comprimento, cortada em quartos se for grande, núcleo lenhoso removido se for grande
- 🧂 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🥘 1 (4') pedaço de gengibre, esfregado, cortado longitudinalmente em tábuas de 1/8' de espessura
- 🥄 3 raminhos grandes de alecrim, divididos, mais 1 colher de sopa. folhas de alecrim para servir
- 🧂 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. sal kosher
- 🫒 3 xícaras de azeite extra-virgem
- 🥗 1/2 xícara de groselha seca
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🍲 1/2 xícara mais 1 colher de sopa. vinagre de maçã
- 🌶️ 2 colheres de chá. pimenta estilo aleppo
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 combine pastinaga, alho, gengibre, 2 raminhos de alecrim e 1 colher de sopa.
🔸 sal em um retângulo de 3 qt.
🔸 assadeira; vire o alho com o lado cortado para baixo.
🔸 despeje o óleo e asse por 35 minutos.
🔸 retire do forno; vire as pastinacas.
🔸 volte ao forno e asse até que uma faca deslize facilmente pela carne, 30–40 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 enquanto isso, traga as passas, o açúcar, 1/2 xícara de vinagre e 1 colher de chá restante.
🔸 sal, raminho de alecrim restante e 1/4 xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até reduzir em três quartos.
🔸 transfira para uma tigela pequena e junte a pimenta aleppo, 1 colher de sopa.
🔸 óleo confitado de pastinaga e 1 colher de sopa restante.
🔸 vinagre.
🔸 retire as pastinacas do óleo, deixando o excesso escorrer de volta para a assadeira e coloque em uma assadeira com borda.
🔸 retire o alho e reserve para servir.
🔸 coe o óleo por uma peneira de malha fina e coloque-o em um recipiente hermético; descarte os aromáticos.
🔸 cubra e reserve o óleo para outro uso.
🔸 aqueça uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, arrume as pastinacas na frigideira em uma única camada e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar e carbonizar em alguns pontos, cerca de 4 minutos por lote.
🔸 (como alternativa, você pode grelhá-los, virando na metade, 10–12 minutos.) transfira para uma travessa e regue com o molho de groselha.
🔸 cubra com alho reservado e folhas de alecrim.
🔸 as pastinagas podem ser cozidas em óleo com 1 semana de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em óleo em forno a 300°F (149°C) antes de dourar.
🔸 as groselhas podem ser conservadas em conserva com 1 semana de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 combine pastinaga, alho, gengibre, 2 raminhos de alecrim e 1 colher de sopa.
🔸 sal em um retângulo de 3 qt.
🔸 assadeira; vire o alho com o lado cortado para baixo.
🔸 despeje o óleo e asse por 35 minutos.
🔸 retire do forno; vire as pastinacas.
🔸 volte ao forno e asse até que uma faca deslize facilmente pela carne, 30–40 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 enquanto isso, traga as passas, o açúcar, 1/2 xícara de vinagre e 1 colher de chá restante.
🔸 sal, raminho de alecrim restante e 1/4 xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até reduzir em três quartos.
🔸 transfira para uma tigela pequena e junte a pimenta aleppo, 1 colher de sopa.
🔸 óleo confitado de pastinaga e 1 colher de sopa restante.
🔸 vinagre.
🔸 retire as pastinacas do óleo, deixando o excesso escorrer de volta para a assadeira e coloque em uma assadeira com borda.
🔸 retire o alho e reserve para servir.
🔸 coe o óleo por uma peneira de malha fina e coloque-o em um recipiente hermético; descarte os aromáticos.
🔸 cubra e reserve o óleo para outro uso.
🔸 aqueça uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, arrume as pastinacas na frigideira em uma única camada e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar e carbonizar em alguns pontos, cerca de 4 minutos por lote.
🔸 (como alternativa, você pode grelhá-los, virando na metade, 10–12 minutos.) transfira para uma travessa e regue com o molho de groselha.
🔸 cubra com alho reservado e folhas de alecrim.
🔸 as pastinagas podem ser cozidas em óleo com 1 semana de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em óleo em forno a 300°F (149°C) antes de dourar.
🔸 as groselhas podem ser conservadas em conserva com 1 semana de antecedência; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
