🧁 Ingredientes
- 🥗 1 escarola de cabeça grande (1 1/4 LIBRA (0.57 kg))
- 🍚 3/4 xícara de arroz arborio
- 🥄 1/2 xícara de pinhões
- 🫒 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🧄 2 dentes de alho finamente picados
- 🍯 1 frasco (12 onças (340 g)) de pimentão vermelho assado, enxaguado e picado grosseiramente
- 🍰 1/3 xícara de passas douradas
- 🥧 3 colheres de sopa de alcaparras lavadas picadas
- 🥚 1 ovo grande, levemente batido
- 🥄 1 xícara de parmigiano-reggiano ralado, dividido
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no terço superior.
🔸 corte a escarola em quartos no sentido do comprimento, deixando a base grudada, e enxágue bem.
🔸 cozinhe em uma panela média com água fervente com sal (2 colheres de sopa de sal para 4 litros de água) por 6 minutos.
🔸 escorra e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, leve 1 litro de água para ferver com 1 1/2 colher de chá de sal em uma panela média.
🔸 adicione o arroz e ferva, descoberto, por 10 minutos (o arroz não ficará macio).
🔸 reserve 1/2 xícara do líquido do cozimento e escorra o arroz em uma peneira.
🔸 cozinhe os pinhões em 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, até começar a dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione pimentões, passas, alcaparras, 1/2 colher de chá de pimenta e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as passas comecem a engordar, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente o arroz.
🔸 deixe esfriar um pouco e junte o ovo e 1/4 xícara de queijo.
🔸 corte e descarte a base de 1 quarto de escarola e espalhe suavemente as folhas para criar uma área de 10 cm de largura.
🔸 com a base mais próxima de você, coloque um quarto da mistura de arroz no centro da metade inferior da escarola.
🔸 dobre a base das folhas sobre o arroz, depois dobre nas laterais e enrole o arroz na escarola.
🔸 coloque, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira rasa à prova de fogo de 2 litros e repita com o restante da escarola e do arroz.
🔸 regue com o líquido de cozimento reservado e a colher de sopa de óleo restante e polvilhe com 3/4 de xícara de queijo restante.
🔸 cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até o arroz ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e ligue a grelha, depois grelhe de 10 a 15 centímetros do fogo até que o queijo esteja dourado, 4 a 7 minutos.
🔸 corte a escarola em quartos no sentido do comprimento, deixando a base grudada, e enxágue bem.
🔸 cozinhe em uma panela média com água fervente com sal (2 colheres de sopa de sal para 4 litros de água) por 6 minutos.
🔸 escorra e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, leve 1 litro de água para ferver com 1 1/2 colher de chá de sal em uma panela média.
🔸 adicione o arroz e ferva, descoberto, por 10 minutos (o arroz não ficará macio).
🔸 reserve 1/2 xícara do líquido do cozimento e escorra o arroz em uma peneira.
🔸 cozinhe os pinhões em 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, até começar a dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione pimentões, passas, alcaparras, 1/2 colher de chá de pimenta e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as passas comecem a engordar, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente o arroz.
🔸 deixe esfriar um pouco e junte o ovo e 1/4 xícara de queijo.
🔸 corte e descarte a base de 1 quarto de escarola e espalhe suavemente as folhas para criar uma área de 10 cm de largura.
🔸 com a base mais próxima de você, coloque um quarto da mistura de arroz no centro da metade inferior da escarola.
🔸 dobre a base das folhas sobre o arroz, depois dobre nas laterais e enrole o arroz na escarola.
🔸 coloque, com a costura voltada para baixo, em uma assadeira rasa à prova de fogo de 2 litros e repita com o restante da escarola e do arroz.
🔸 regue com o líquido de cozimento reservado e a colher de sopa de óleo restante e polvilhe com 3/4 de xícara de queijo restante.
🔸 cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até o arroz ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e ligue a grelha, depois grelhe de 10 a 15 centímetros do fogo até que o queijo esteja dourado, 4 a 7 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
