🧁 Ingredientes
- 🍰 3 dentes inteiros
- 🍽️ 1 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 🥢 1 pedaço de pau de canela de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🥣 1 anis estrelado inteiro
- 🥘 1 colher de chá de sementes de cominho
- 🍰 1/8 colher de chá de sementes de cardamomo (de 2 vagens inteiras de cardamomo verde)
- 🧂 1 colher de chá de flor de sal ou sal kosher grosso
- 🥧 1/2 colher de chá moída macis
- 🍯 10 pequenos pimentões vermelhos secos (como chiles de árbol), com caule
- 🥄 25 longos talos de coentro frescos
- 🧅 1 cebola roxa média picada
- 🧄 6 dentes de alho descascados
- 🍲 1 pedaço de galanga fresca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) ou gengibre fresco descascado, em fatias finas
- 🍋 1 1/2 colheres de sopa de capim-limão picado ou ralado
- 🍽️ 3/4 xícara de água
- 🥄 1 chile amarelo longo e suave (como chile de banana)
- 🫒 4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🥩 2 pedaços de 1 LIBRA (0.45 kg) de pernil de carne (cada um com cerca de 5 centímetros de espessura)
- 🍬 6 xícaras de leite de coco sem açúcar
- 🥄 25 longos talos de coentro frescos
- 🐟 1 1/2 xícara de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)
- 🍬 1/3 xícara de palma açúcar
- 🍋 2 hastes de capim-limão com 10 cm de comprimento
- 🍽️ 1/4 xícara de tangerina fresca ou suco de tangelo
- 🧂 1/3 xícara de amendoim torrado salgado, triturado, mais
- 🧂 1/3 xícara de amendoim torrado salgado inteiro para enfeitar
- 🍰 3/4 xícara de folhas de coentro frescas
- 🍲 3 colheres de sopa de creme de coco
👨🍳 Modo de Preparo
combine os primeiros 6 ingredientes em uma tigela média.
🔸 adicione água fria para cobrir e escorra.
🔸 coloque os temperos em uma wok ou frigideira grande.
🔸 asse a seco em fogo médio-baixo até ficar seco e perfumado, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
🔸 transfira a mistura para um moedor de especiarias.
🔸 adicione sal e macis; moer até obter um pó fino.
🔸 faça antes: a mistura de especiarias pode ser feita com 1 semana de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 coloque as pimentas em uma tigela pequena; adicione água fria para cobrir.
🔸 deixe de molho por 30 minutos.
🔸 escorra, reservando o líquido de imersão.
🔸 combine caules de coentro, cebola, alho, galanga e capim-limão em uma wok ou frigideira grande.
🔸 asse a seco em fogo médio até ficar ligeiramente carbonizado e perfumado, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
🔸 adicione 3/4 xícara de água.
🔸 tampe a wok e cozinhe até que a galanga esteja macia, cerca de 35 minutos; legal no wok.
🔸 raspe a mistura de galanga no processador.
🔸 adicione pimentas vermelhas escorridas.
🔸 misture, adicionando líquido de molho de pimenta reservado suficiente em colheres de sopa para formar uma pasta lisa.
🔸 junte a mistura de especiarias.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 charize a pimenta amarela diretamente sobre a chama do gás ou na grelha até escurecer por todos os lados.
🔸 coloque em saco de papel por 10 minutos.
🔸 descasque, semeie e corte o pimentão.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela refratária grande em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe a carne com sal e pimenta.
🔸 adicione à panela; sele até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira a carne para o prato.
🔸 adicione o leite de coco, os talos de coentro, o molho de peixe, o açúcar de palma e o capim-limão na mesma panela.
🔸 retorne a carne para a panela e leve para ferver.
🔸 cubra e coloque a panela no forno.
🔸 refogue a carne até ficar macia o suficiente para se soltar do osso, cerca de 2 horas e meia.
🔸 transfira a carne para o prato e deixe esfriar.
🔸 coe o líquido para refogar da panela para uma tigela.
🔸 corte a carne em fatias finas.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo.
🔸 adicione pasta de curry.
🔸 mexa até aquecer e ficar perfumado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de líquido para refogar reservado e deixe ferver.
🔸 adicione a pimenta torrada, o suco de tangerina e o amendoim triturado e depois a carne bovina.
🔸 cozinhe até que o molho cubra a carne, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira o curry de carne para uma tigela rasa.
🔸 decore com amendoim inteiro e folhas de coentro.
🔸 regue com creme de coco.
🔸 adicione água fria para cobrir e escorra.
🔸 coloque os temperos em uma wok ou frigideira grande.
🔸 asse a seco em fogo médio-baixo até ficar seco e perfumado, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
🔸 transfira a mistura para um moedor de especiarias.
🔸 adicione sal e macis; moer até obter um pó fino.
🔸 faça antes: a mistura de especiarias pode ser feita com 1 semana de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 coloque as pimentas em uma tigela pequena; adicione água fria para cobrir.
🔸 deixe de molho por 30 minutos.
🔸 escorra, reservando o líquido de imersão.
🔸 combine caules de coentro, cebola, alho, galanga e capim-limão em uma wok ou frigideira grande.
🔸 asse a seco em fogo médio até ficar ligeiramente carbonizado e perfumado, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
🔸 adicione 3/4 xícara de água.
🔸 tampe a wok e cozinhe até que a galanga esteja macia, cerca de 35 minutos; legal no wok.
🔸 raspe a mistura de galanga no processador.
🔸 adicione pimentas vermelhas escorridas.
🔸 misture, adicionando líquido de molho de pimenta reservado suficiente em colheres de sopa para formar uma pasta lisa.
🔸 junte a mistura de especiarias.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 transfira para uma tigela, tampe e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 charize a pimenta amarela diretamente sobre a chama do gás ou na grelha até escurecer por todos os lados.
🔸 coloque em saco de papel por 10 minutos.
🔸 descasque, semeie e corte o pimentão.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela refratária grande em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe a carne com sal e pimenta.
🔸 adicione à panela; sele até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira a carne para o prato.
🔸 adicione o leite de coco, os talos de coentro, o molho de peixe, o açúcar de palma e o capim-limão na mesma panela.
🔸 retorne a carne para a panela e leve para ferver.
🔸 cubra e coloque a panela no forno.
🔸 refogue a carne até ficar macia o suficiente para se soltar do osso, cerca de 2 horas e meia.
🔸 transfira a carne para o prato e deixe esfriar.
🔸 coe o líquido para refogar da panela para uma tigela.
🔸 corte a carne em fatias finas.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-baixo.
🔸 adicione pasta de curry.
🔸 mexa até aquecer e ficar perfumado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de líquido para refogar reservado e deixe ferver.
🔸 adicione a pimenta torrada, o suco de tangerina e o amendoim triturado e depois a carne bovina.
🔸 cozinhe até que o molho cubra a carne, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira o curry de carne para uma tigela rasa.
🔸 decore com amendoim inteiro e folhas de coentro.
🔸 regue com creme de coco.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
