🧁 Ingredientes
- 🫒 3/4 xícara de óleo vegetal, dividido
- 🥘 6 chalotas grandes, descascadas, cortadas em rodelas finas
- 🌶️ 6 grãos de pimenta branca
- 🥣 1 anis estrelado inteiro
- 🥘 10 longos talos de coentro fresco, picados
- 🧄 3 dentes de alho, cortados ao meio
- 🥣 1 pedaço de 3/4 de polegada de gengibre fresco descascado
- 🥧 10 fatias de 1/3 de polegada de espessura de ombro de porco desossado (bunda de boston; cerca de 10 onças (284 g))
- 🍬 1/4 xícara de açúcar de palma
- 🍽️ 1/3 xícara de água, dividida
- 🐟 1/3 xícara de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)
- 🍋 2/3 xícara de suco de limão fresco
- 🥧 10 hastes longas de coentro fresco
- 🐟 1/4 xícara de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)
- 🍬 3 1/2 colheres de sopa de açúcar de palma
- 🌶️ 2 pimentas de pássaro, com caule
- 🧄 1 dente de alho, descascado
- 🍲 1 manga verde (pouco madura), descascada, fruta cortada do caroço em tiras longas e finas
- 🍰 2 xícaras (frouxamente embaladas) de folhas frescas de coentro
- 🍰 1/2 xícara (frouxamente embalada) de folhas de hortelã fresca
- 🍯 1 pimentão jalapeño vermelho grande, sem sementes, cortado em tiras do tamanho de um palito de fósforo
- 🍋 2 folhas de limão kaffir, muito em fatias finas
- 🍰 1 pedaço de gengibre fresco descascado de 1 polegada (2.5 cm), cortado em tiras do tamanho de um palito de fósforo
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍲 2 trutas inteiras (cada uma com cerca de 3/4 LIBRA (1.81 kg)), escamadas, desossadas com cabeça e cauda intactas, se desejar
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1/2 xícara de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo alto.
🔸 adicione as chalotas e cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as chalotas fritas para papel toalha para escorrer.
🔸 moa os grãos de pimenta e o anis estrelado até virar pó no moedor de especiarias.
🔸 transfira os temperos moídos para o miniprocessador.
🔸 adicione talos de coentro, alho e gengibre; moer para colar.
🔸 reserve a pasta de especiarias.
🔸 coloque a carne de porco em uma tigela média.
🔸 coloque a tigela na grelha para cozimento a vapor na panela.
🔸 tampe a panela e cozinhe a carne de porco no fogo alto até ficar macia, cerca de 20 minutos.
🔸 legal; corte em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em uma frigideira grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a carne de porco cozida no vapor e refogue até ficar crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma tigela limpa.
🔸 retire toda a gordura da frigideira, exceto 2 colheres de sopa, e adicione a pasta de especiarias.
🔸 cozinhe em fogo médio-alto até começar a dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 misture o açúcar de palma, depois 1/3 xícara de água e molho de peixe.
🔸 mexa até o açúcar de palma derreter e caramelizar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o 1/3 xícara de água restante e ferva até o molho engrossar e cobrir a colher, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 misture a carne de porco.
🔸 faça com antecedência pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira a carne de porco.
🔸 cubra as chalotas e guarde em temperatura ambiente.
🔸 adicione as chalotas à carne de porco e aqueça em fogo médio antes de usar.
🔸 misture o suco de limão, os talos de coentro, o molho de peixe, o açúcar de palma, a pimenta malagueta e o alho no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 tempere o molho a gosto com sal.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 combine manga, ervas, pimenta jalapeño, folhas de limão e gengibre em uma tigela média.
🔸 misture com molho suficiente para cobrir.
🔸 aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo em cada uma das 2 frigideiras grandes em fogo alto.
🔸 abra a truta como um livro.
🔸 polvilhe cada um com sal e pimenta.
🔸 adicione 1 em cada frigideira, com a pele voltada para cima.
🔸 cozinhe até dourar e ficar cozido, 2 a 3 minutos de cada lado.
🔸 transfira a truta para uma travessa, com a pele voltada para baixo.
🔸 coloque a mistura quente de carne de porco e chalota sobre cada um; cubra cada um com metade da salada.
🔸 esta receita pede manga verde, que é uma manga pouco madura, em vez de uma variedade específica.
🔸 ao comprar mangas verdes, escolha frutas firmes ao toque.
🔸 com este menu experimente uma garrafa de riesling.
🔸 gostamos particularmente do riesling smith-madrone 2007 de napa valley (us$ 25).
🔸 os sabores de manga, abacaxi e cítricos do vinho são o complemento perfeito para esta refeição.
🔸 enquanto estiver no mercado, procure uma cerveja tailandesa como a singha, produzida pela primeira e maior cervejaria da tailândia.
🔸 adicione as chalotas e cozinhe até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as chalotas fritas para papel toalha para escorrer.
🔸 moa os grãos de pimenta e o anis estrelado até virar pó no moedor de especiarias.
🔸 transfira os temperos moídos para o miniprocessador.
🔸 adicione talos de coentro, alho e gengibre; moer para colar.
🔸 reserve a pasta de especiarias.
🔸 coloque a carne de porco em uma tigela média.
🔸 coloque a tigela na grelha para cozimento a vapor na panela.
🔸 tampe a panela e cozinhe a carne de porco no fogo alto até ficar macia, cerca de 20 minutos.
🔸 legal; corte em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em uma frigideira grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a carne de porco cozida no vapor e refogue até ficar crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma tigela limpa.
🔸 retire toda a gordura da frigideira, exceto 2 colheres de sopa, e adicione a pasta de especiarias.
🔸 cozinhe em fogo médio-alto até começar a dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 misture o açúcar de palma, depois 1/3 xícara de água e molho de peixe.
🔸 mexa até o açúcar de palma derreter e caramelizar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o 1/3 xícara de água restante e ferva até o molho engrossar e cobrir a colher, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 misture a carne de porco.
🔸 faça com antecedência pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira a carne de porco.
🔸 cubra as chalotas e guarde em temperatura ambiente.
🔸 adicione as chalotas à carne de porco e aqueça em fogo médio antes de usar.
🔸 misture o suco de limão, os talos de coentro, o molho de peixe, o açúcar de palma, a pimenta malagueta e o alho no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 tempere o molho a gosto com sal.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 combine manga, ervas, pimenta jalapeño, folhas de limão e gengibre em uma tigela média.
🔸 misture com molho suficiente para cobrir.
🔸 aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo em cada uma das 2 frigideiras grandes em fogo alto.
🔸 abra a truta como um livro.
🔸 polvilhe cada um com sal e pimenta.
🔸 adicione 1 em cada frigideira, com a pele voltada para cima.
🔸 cozinhe até dourar e ficar cozido, 2 a 3 minutos de cada lado.
🔸 transfira a truta para uma travessa, com a pele voltada para baixo.
🔸 coloque a mistura quente de carne de porco e chalota sobre cada um; cubra cada um com metade da salada.
🔸 esta receita pede manga verde, que é uma manga pouco madura, em vez de uma variedade específica.
🔸 ao comprar mangas verdes, escolha frutas firmes ao toque.
🔸 com este menu experimente uma garrafa de riesling.
🔸 gostamos particularmente do riesling smith-madrone 2007 de napa valley (us$ 25).
🔸 os sabores de manga, abacaxi e cítricos do vinho são o complemento perfeito para esta refeição.
🔸 enquanto estiver no mercado, procure uma cerveja tailandesa como a singha, produzida pela primeira e maior cervejaria da tailândia.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
