🧁 Ingredientes
- 🥩 4 LIBRAS (1.81 kg) de carne assada com osso
- 🍰 4 LIBRAS (1.81 kg) (2 a 3 polegadas (7.6 cm)) de costelas com osso
- 🧅 2 cebolas, esquartejadas
- 🥘 2 cenouras médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 🥘 6 quartos de água
- 🍽️ 2 pedaços de aipo
- 🧂 6 raminhos de salsa
- 🥧 6 raminhos de tomilho
- 🥗 2 folhas de louro turco ou 1 da califórnia
- 🌶️ 1/4 colher de chá preto pimenta em grão
- 🥧 1 dente inteiro
- 🧄 8 alhos-porós pequenos ou 4 médios (2 1/2 LIBRAS (1.13 kg))
- 🧅 1 LIBRA (0.45 kg) de cebolas pequenas ferventes (cerca de 20), deixadas com casca
- 🥗 8 ossos de medula de vitela (2 polegadas (5.1 cm) de comprimento) (opcional)
- 🍰 8 cenouras pequenas (1 LIBRA (0.45 kg)), descascadas e aparadas, deixando 1/2 polegadas (5.1 cm) de caules
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de nabos pequenos, descascados e cortados em 1 polegada (2.5 cm) cunhas
- 🍰 equipamento: uma panela de 12 litros; gaze; barbante de cozinha
- 🧂 acompanhamentos: fatias de baguete torradas para tutano; sal grosso; mostarda de dijon; raiz-forte fresca ou engarrafada finamente ralada; cornichons
- 🧂 enfeite: salsa picada
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno de convecção a 425°F (218°C) ou o forno normal a 450°F (232°C) com grelha no meio.
🔸 seque as carnes, depois esfregue com 2 1/2 colheres de chá de sal (total) e arrume-as em 1 camada em uma assadeira grande e rasa com cebolas em quartos e cenouras cortadas ao meio.
🔸 asse, virando de vez em quando, até que as carnes e legumes estejam bem dourados, 35 a 45 minutos em forno de convecção; 45 minutos a 1 hora em forno normal.
🔸 transfira as carnes e os vegetais para a panela com o suco da panela.
🔸 deglaze a panela com um pouco de água, raspando os pedaços marrons e coloque na panela com água (6 litros) e 1 colher de chá de sal.
🔸 deixe ferver, retirando a espuma e a gordura da superfície.
🔸 amarre o aipo, a salsa, o tomilho, o louro, a pimenta e o cravo em um molho de gaze e coloque na panela.
🔸 corte a parte verde escura do alho-poró, reservando o restante, e lave.
🔸 dobre as verduras e amarre em 2 cachos e coloque na panela.
🔸 cozinhe suavemente, descoberto, desnatando conforme necessário, até que as carnes estejam bem macias, cerca de 3 horas.
🔸 apare as raízes do alho-poró, mantendo as pontas intactas e, começando a 2,5 cm da ponta da raiz, corte cada alho-poró no sentido do comprimento e lave entre as camadas.
🔸 amarre o alho-poró em 2 cachos, amarrando cada cacho em 2 lugares.
🔸 escalde as cebolas ferventes em uma panela média com água fervente por 1 minuto, escorra e descasque.
🔸 pré-aqueça o forno a 200°F (93°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 transfira as carnes para uma assadeira rasa, descartando os ossos das costelas, e mantenha-as aquecidas, cobertas com papel alumínio, no forno.
🔸 descarte o molho de gaze, o alho-poró e as cebolas e cenouras cozidas do caldo, depois retire a gordura do caldo com uma escumadeira ou colher grande e mantenha o caldo quente em fogo baixo.
🔸 disponha os ossos da medula (se estiver usando) na vertical em 1 camada em uma panela média e adicione caldo suficiente da panela (cerca de 1 litro) para cobrir os ossos.
🔸 adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe delicadamente, descoberto, até que o tutano fique macio, 15 a 20 minutos.
🔸 enquanto os ossos da medula cozinham, cozinhe a cebola e o alho-poró com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta no caldo restante em uma panela grande, descoberta, por 15 minutos.
🔸 adicione pequenas cenouras e nabos e cozinhe, descoberto, até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos.
🔸 transfira os ossos da medula com uma pinça para uma travessa (descarte o líquido) e sirva com fatias de baguete e sal grosso.
🔸 descarte o osso do mandril assado e corte o mandril com 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e, em seguida, arrume-o, junto com a carne das costelas, em uma travessa grande.
🔸 transfira os vegetais para uma travessa com uma escumadeira e corte o alho-poró.
🔸 tempere o caldo com sal e pimenta, coloque um pouco sobre as carnes e vegetais para umedecer e sirva o restante em uma terrina de sopa.
🔸 para comer, coloque o caldo sobre as carnes e vegetais em pratos de sopa e junte a raiz-forte e a mostarda a gosto.
🔸 seque as carnes, depois esfregue com 2 1/2 colheres de chá de sal (total) e arrume-as em 1 camada em uma assadeira grande e rasa com cebolas em quartos e cenouras cortadas ao meio.
🔸 asse, virando de vez em quando, até que as carnes e legumes estejam bem dourados, 35 a 45 minutos em forno de convecção; 45 minutos a 1 hora em forno normal.
🔸 transfira as carnes e os vegetais para a panela com o suco da panela.
🔸 deglaze a panela com um pouco de água, raspando os pedaços marrons e coloque na panela com água (6 litros) e 1 colher de chá de sal.
🔸 deixe ferver, retirando a espuma e a gordura da superfície.
🔸 amarre o aipo, a salsa, o tomilho, o louro, a pimenta e o cravo em um molho de gaze e coloque na panela.
🔸 corte a parte verde escura do alho-poró, reservando o restante, e lave.
🔸 dobre as verduras e amarre em 2 cachos e coloque na panela.
🔸 cozinhe suavemente, descoberto, desnatando conforme necessário, até que as carnes estejam bem macias, cerca de 3 horas.
🔸 apare as raízes do alho-poró, mantendo as pontas intactas e, começando a 2,5 cm da ponta da raiz, corte cada alho-poró no sentido do comprimento e lave entre as camadas.
🔸 amarre o alho-poró em 2 cachos, amarrando cada cacho em 2 lugares.
🔸 escalde as cebolas ferventes em uma panela média com água fervente por 1 minuto, escorra e descasque.
🔸 pré-aqueça o forno a 200°F (93°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 transfira as carnes para uma assadeira rasa, descartando os ossos das costelas, e mantenha-as aquecidas, cobertas com papel alumínio, no forno.
🔸 descarte o molho de gaze, o alho-poró e as cebolas e cenouras cozidas do caldo, depois retire a gordura do caldo com uma escumadeira ou colher grande e mantenha o caldo quente em fogo baixo.
🔸 disponha os ossos da medula (se estiver usando) na vertical em 1 camada em uma panela média e adicione caldo suficiente da panela (cerca de 1 litro) para cobrir os ossos.
🔸 adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe delicadamente, descoberto, até que o tutano fique macio, 15 a 20 minutos.
🔸 enquanto os ossos da medula cozinham, cozinhe a cebola e o alho-poró com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta no caldo restante em uma panela grande, descoberta, por 15 minutos.
🔸 adicione pequenas cenouras e nabos e cozinhe, descoberto, até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos.
🔸 transfira os ossos da medula com uma pinça para uma travessa (descarte o líquido) e sirva com fatias de baguete e sal grosso.
🔸 descarte o osso do mandril assado e corte o mandril com 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e, em seguida, arrume-o, junto com a carne das costelas, em uma travessa grande.
🔸 transfira os vegetais para uma travessa com uma escumadeira e corte o alho-poró.
🔸 tempere o caldo com sal e pimenta, coloque um pouco sobre as carnes e vegetais para umedecer e sirva o restante em uma terrina de sopa.
🔸 para comer, coloque o caldo sobre as carnes e vegetais em pratos de sopa e junte a raiz-forte e a mostarda a gosto.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
