🧁 Ingredientes
- 🌾 1 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🍬 1 1/2 colher de sopa de açúcar
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 7 colheres de sopa de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥄 2 1/2 colheres de sopa de água fria
- 🥘 2 peras anjou ou bartlett maduras e firmes (1 LIBRA (0.45 kg) no total)
- 🥗 2 1/2 colheres de sopa de poire william (conhaque de pêra francesa) ou conhaque, dividido
- 🥚 2 ovos grandes mais 1 gema grande
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🥘 1/4 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥛 2/3 xícara de crème fraîche ou creme de leite
- 🥘 1 xícara de amêndoas fatiadas com casca (3 1/2 onças (99 g))
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🥚 1 clara de ovo grande
- 🍚 equipamento: a 9- a 9 forma de torta redonda canelada de 1/2 polegadas (5.1 cm) com fundo removível; pesos de torta ou arroz cru
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande.
🔸 misture a manteiga com a ponta dos dedos ou com um liquidificador até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pequenos pedaços de manteiga (aproximadamente do tamanho de uma ervilha).
🔸 bata a gema e a água com um garfo e misture bem com a mistura de farinha.
🔸 amasse delicadamente a mistura em uma tigela com as mãos enfarinhadas até formar uma massa.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse delicadamente mais 4 ou 5 vezes.
🔸 forme uma bola com a massa e alise-a em um disco de 12 cm.
🔸 leve à geladeira, bem embrulhado em filme plástico, por pelo menos 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo enfarinhado em um círculo de 33 centímetros.
🔸 deslize o fundo da forma de torta (separado da borda) sob a massa e coloque na borda da forma de torta.
🔸 corte o excesso de massa, deixando uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm) e dobre a saliência para dentro.
🔸 pressione a massa contra a lateral da assadeira, empurrando a massa 1/4 de polegada acima da borda.
🔸 pique levemente o fundo da casca com um garfo e leve à geladeira até ficar firme, 10 a 15 minutos.
🔸 forre a casca com papel alumínio e preencha com pesos de torta.
🔸 asse até que o lado esteja firme e a borda dourada clara, 20 a 30 minutos.
🔸 remova com cuidado os pesos e o papel alumínio e leve ao forno até dourar, mais 15 a 25 minutos.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 coloque uma assadeira pesada no forno.
🔸 descasque e retire o caroço das peras e corte-as longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada.
🔸 misture as peras com 1 colher de sopa de conhaque de pêra em uma tigela e arrume-as, sobrepostas, em uma casca azeda.
🔸 coloque uma forma de torta na forma de torta ou cubra a borda com papel alumínio e transfira para uma assadeira no forno.
🔸 asse apenas até que as peras estejam macias, 10 a 12 minutos.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 misture os ovos, a gema, o açúcar, a baunilha, o crème fraîche, uma pitada de sal e 1 colher de sopa de conhaque de pêra restante até ficar homogêneo.
🔸 despeje sobre as peras.
🔸 asse até que o creme esteja firme a 5 centímetros da borda, cerca de 18 minutos.
🔸 retire do forno e remova a proteção da torta.
🔸 misture todos os ingredientes da cobertura, polvilhe delicadamente sobre o creme e leve ao forno até que o topo fique dourado claro, cerca de mais 15 minutos.
🔸 deixe a torta esfriar até aquecer ou em temperatura ambiente em uma assadeira sobre uma gradinha.
🔸 misture a manteiga com a ponta dos dedos ou com um liquidificador até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pequenos pedaços de manteiga (aproximadamente do tamanho de uma ervilha).
🔸 bata a gema e a água com um garfo e misture bem com a mistura de farinha.
🔸 amasse delicadamente a mistura em uma tigela com as mãos enfarinhadas até formar uma massa.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse delicadamente mais 4 ou 5 vezes.
🔸 forme uma bola com a massa e alise-a em um disco de 12 cm.
🔸 leve à geladeira, bem embrulhado em filme plástico, por pelo menos 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo enfarinhado em um círculo de 33 centímetros.
🔸 deslize o fundo da forma de torta (separado da borda) sob a massa e coloque na borda da forma de torta.
🔸 corte o excesso de massa, deixando uma saliência de 1/2 polegadas (5.1 cm) e dobre a saliência para dentro.
🔸 pressione a massa contra a lateral da assadeira, empurrando a massa 1/4 de polegada acima da borda.
🔸 pique levemente o fundo da casca com um garfo e leve à geladeira até ficar firme, 10 a 15 minutos.
🔸 forre a casca com papel alumínio e preencha com pesos de torta.
🔸 asse até que o lado esteja firme e a borda dourada clara, 20 a 30 minutos.
🔸 remova com cuidado os pesos e o papel alumínio e leve ao forno até dourar, mais 15 a 25 minutos.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 coloque uma assadeira pesada no forno.
🔸 descasque e retire o caroço das peras e corte-as longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada.
🔸 misture as peras com 1 colher de sopa de conhaque de pêra em uma tigela e arrume-as, sobrepostas, em uma casca azeda.
🔸 coloque uma forma de torta na forma de torta ou cubra a borda com papel alumínio e transfira para uma assadeira no forno.
🔸 asse apenas até que as peras estejam macias, 10 a 12 minutos.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 misture os ovos, a gema, o açúcar, a baunilha, o crème fraîche, uma pitada de sal e 1 colher de sopa de conhaque de pêra restante até ficar homogêneo.
🔸 despeje sobre as peras.
🔸 asse até que o creme esteja firme a 5 centímetros da borda, cerca de 18 minutos.
🔸 retire do forno e remova a proteção da torta.
🔸 misture todos os ingredientes da cobertura, polvilhe delicadamente sobre o creme e leve ao forno até que o topo fique dourado claro, cerca de mais 15 minutos.
🔸 deixe a torta esfriar até aquecer ou em temperatura ambiente em uma assadeira sobre uma gradinha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
