🧁 Ingredientes
- 🍰 ombro de cordeiro de 6 LIBRAS (2.72 kg), cortado pelo açougueiro em 4 costeletas muito grossas, cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) cada
- 🥄 2 costelas de aipo, cortadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) (cerca de 2 xícaras)
- 🥣 2 cenouras médias, cortadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) (cerca de 2 xícaras)
- 🧅 2 cebolas médias, cortadas em pedaços grandes (cerca de 3 xícaras)
- 🥢 pedaço de canela de 3 polegadas (7.6 cm)
- 🧄 6 dentes de alho, esmagado e descascado
- 🥘 4 ramos pequenos de alecrim fresco
- 🍽️ 8 folhas frescas de sálvia
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho grosso ou sal kosher, ou mais a gosto
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🍰 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🫒 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🍗 3 xícaras de caldo leve (frango, peru ou caldo de legumes), ou mais, se necessário
- 🥄 uma assadeira grande e resistente, de preferência de 17 por 20 polegadas (50.8 cm)
- 🥄 folha de alumínio
👨🍳 Modo de Preparo
corte a maior parte da gordura das costeletas, deixando apenas uma camada muito fina nas superfícies externas.
🔸 com os dedos, separe cada costeleta, aproximadamente ao meio, ao longo das linhas naturais de ruptura entre os músculos.
🔸 coloque a carne em uma tigela grande com todos os ingredientes restantes, exceto o caldo.
🔸 misture bem para distribuir todos os temperos e mergulhe a carne na marinada.
🔸 sele a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
🔸 vire a carne de vez em quando.
🔸 aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 disponha os pedaços de carne na assadeira, espalhe a marinada em volta deles e despeje o caldo.
🔸 cubra a panela com uma tenda de papel alumínio e pressione-a firmemente contra as laterais.
🔸 faça algumas fendas no papel alumínio como saídas de vapor.
🔸 asse por 2 a 2 horas e meia, regando e virando a carne a cada 30 minutos ou mais.
🔸 após a primeira hora, retire o papel alumínio e continue assando descoberto.
🔸 à medida que o líquido da panela evapora e a carne começa a caramelizar, regue e vire com mais frequência.
🔸 se a carne parecer secar rapidamente, reduza a temperatura do forno.
🔸 quando a carne estiver bem macia e bem dourada, e o suco da frigideira tiver reduzido pela metade, retire a assadeira do forno e transfira os pedaços de carne para uma travessa quente.
🔸 para fazer o molho, amasse todos os legumes na assadeira, usando um espremedor de batatas ou uma colher grande.
🔸 mexa os sucos da panela nas laterais e no fundo da panela para deglaçar todos os saborosos pedaços caramelizados.
🔸 despeje tudo em uma peneira de malha resistente colocada sobre uma tigela ou copo medidor grande.
🔸 pressione os vegetais, liberando o suco, e passe-os pela peneira, raspando o puro na tigela para engrossar e dar sabor ao molho.
🔸 retire a gordura da superfície e ajuste o tempero a gosto.
🔸 quando estiver pronto para servir, despeje cerca de metade do molho em uma frigideira grande, junto com os pedaços de cordeiro e o suco de carne da travessa.
🔸 aqueça lentamente até ferver, virando a carne repetidamente até que esteja bem aquecida.
🔸 retorne a carne para a travessa e regue com o molho espesso da frigideira.
🔸 sirva em seguida, passando o restante do molho à mesa.
🔸 com os dedos, separe cada costeleta, aproximadamente ao meio, ao longo das linhas naturais de ruptura entre os músculos.
🔸 coloque a carne em uma tigela grande com todos os ingredientes restantes, exceto o caldo.
🔸 misture bem para distribuir todos os temperos e mergulhe a carne na marinada.
🔸 sele a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
🔸 vire a carne de vez em quando.
🔸 aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 disponha os pedaços de carne na assadeira, espalhe a marinada em volta deles e despeje o caldo.
🔸 cubra a panela com uma tenda de papel alumínio e pressione-a firmemente contra as laterais.
🔸 faça algumas fendas no papel alumínio como saídas de vapor.
🔸 asse por 2 a 2 horas e meia, regando e virando a carne a cada 30 minutos ou mais.
🔸 após a primeira hora, retire o papel alumínio e continue assando descoberto.
🔸 à medida que o líquido da panela evapora e a carne começa a caramelizar, regue e vire com mais frequência.
🔸 se a carne parecer secar rapidamente, reduza a temperatura do forno.
🔸 quando a carne estiver bem macia e bem dourada, e o suco da frigideira tiver reduzido pela metade, retire a assadeira do forno e transfira os pedaços de carne para uma travessa quente.
🔸 para fazer o molho, amasse todos os legumes na assadeira, usando um espremedor de batatas ou uma colher grande.
🔸 mexa os sucos da panela nas laterais e no fundo da panela para deglaçar todos os saborosos pedaços caramelizados.
🔸 despeje tudo em uma peneira de malha resistente colocada sobre uma tigela ou copo medidor grande.
🔸 pressione os vegetais, liberando o suco, e passe-os pela peneira, raspando o puro na tigela para engrossar e dar sabor ao molho.
🔸 retire a gordura da superfície e ajuste o tempero a gosto.
🔸 quando estiver pronto para servir, despeje cerca de metade do molho em uma frigideira grande, junto com os pedaços de cordeiro e o suco de carne da travessa.
🔸 aqueça lentamente até ferver, virando a carne repetidamente até que esteja bem aquecida.
🔸 retorne a carne para a travessa e regue com o molho espesso da frigideira.
🔸 sirva em seguida, passando o restante do molho à mesa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
