🧁 Ingredientes
- 🥣 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de tomilho fresco picado, dividido
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher grosso
- 🧄 3 dentes de alho, prensados, divididos
- 🥘 1 2 1/2 a 2 3/4 LIBRAS (1.25 kg) de lombo de vaca, bem aparado
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, dividido, mais adicional para escovar
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos ostra frescos, fatiados (cerca de 4 xícaras levemente embaladas)
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos chanterelle frescos, fatiados (cerca de 4 xícaras levemente embaladas)
- 🍰 2 colheres de sopa de chalota picada
- 🥣 4 colheres de sopa de conhaque, dividido
- 🥣 1/2 xícara de chantilly
- 🌾 1 colher de sopa redonda de farinha multiuso
- 🥩 redução de carne
- 🍯 purê de batata com chalota caramelizada
- 🧂 2 colheres de sopa salsa italiana fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
misture 1 colher de sopa de tomilho, 2 colheres de chá de sal grosso e 2 dentes de alho prensados em uma tigela pequena.
🔸 esfregue a mistura de sal sobre o lombo de vaca.
🔸 embrulhe em plástico.
🔸 coloque em uma assadeira de 11 x 7 x 2 polegadas (5.1 cm) e leve à geladeira por pelo menos 1 dia e até 3 dias.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
🔸 adicione os cogumelos ostra e chanterelle e refogue até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione a cebola picada, 1 dente de alho prensado e 1 colher de chá de tomilho; refogue por 2 minutos.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de conhaque e mexa por 20 segundos.
🔸 adicione o creme; mexa até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 3 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 pincele uma assadeira grande e pesada com óleo.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o lombo de vaca e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos no total.
🔸 transfira para uma assadeira preparada.
🔸 asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 118°F (48°C) para mal passado, cerca de 28 minutos.
🔸 transfira a carne para uma tábua; deixe descansar 10 minutos.
🔸 enquanto isso, reaqueça a mistura de cogumelos.
🔸 polvilhe farinha; mexa para revestir.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa de conhaque restantes à assadeira.
🔸 aqueça em fogo médio, raspando os pedaços dourados e adicione à mistura de cogumelos.
🔸 adicione a redução de carne aos cogumelos e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-alto e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 1 colher de chá restante de tomilho.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 corte a carne em fatias finas.
🔸 divida o purê de batata caramelizada com chalota em 6 pratos.
🔸 disponha as fatias de carne em pratos.
🔸 coloque o molho de cogumelos por cima, polvilhe com salsa e sirva.
🔸 esfregue a mistura de sal sobre o lombo de vaca.
🔸 embrulhe em plástico.
🔸 coloque em uma assadeira de 11 x 7 x 2 polegadas (5.1 cm) e leve à geladeira por pelo menos 1 dia e até 3 dias.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
🔸 adicione os cogumelos ostra e chanterelle e refogue até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione a cebola picada, 1 dente de alho prensado e 1 colher de chá de tomilho; refogue por 2 minutos.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de conhaque e mexa por 20 segundos.
🔸 adicione o creme; mexa até que quase todo o líquido seja absorvido, cerca de 3 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 pincele uma assadeira grande e pesada com óleo.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o lombo de vaca e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos no total.
🔸 transfira para uma assadeira preparada.
🔸 asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 118°F (48°C) para mal passado, cerca de 28 minutos.
🔸 transfira a carne para uma tábua; deixe descansar 10 minutos.
🔸 enquanto isso, reaqueça a mistura de cogumelos.
🔸 polvilhe farinha; mexa para revestir.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa de conhaque restantes à assadeira.
🔸 aqueça em fogo médio, raspando os pedaços dourados e adicione à mistura de cogumelos.
🔸 adicione a redução de carne aos cogumelos e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-alto e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 1 colher de chá restante de tomilho.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 corte a carne em fatias finas.
🔸 divida o purê de batata caramelizada com chalota em 6 pratos.
🔸 disponha as fatias de carne em pratos.
🔸 coloque o molho de cogumelos por cima, polvilhe com salsa e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
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