Tamboril com Ratatouille

🧁 Ingredientes

🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de berinjela, cortada em cubos de 1 polegada (2.5 cm) (3 xícaras)
🥘 1 abobrinha média-grande, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) (2 xícaras)
🍽️ 1 pimentão grande, cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) (1 1/2 xícaras)
🧅 1 cebola, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
🫒 4 colher de chá de azeite, dividido
🥄 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado (ou 1 colher de chá seco)
🫒 spray de óleo vegetal
🧄 1 colher de sopa de alho picado
🥣 1 frasco (14 onças (397 g)) de molho marinara preparado
🥄 4 filés de tamboril (cerca de 6 onças (170 g) cada)
🥗 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado (mais folhas para enfeitar)
🥄 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas

👨‍🍳 Modo de Preparo

aqueça o forno a 450°F (232°C).

🔸 misture a berinjela, a abobrinha, o pimentão e a cebola com 2 colheres de chá de óleo em uma tigela.

🔸 adicione tomilho; tempere com sal e pimenta e misture novamente.

🔸 cubra uma assadeira rasa com spray de cozinha.

🔸 disponha os legumes na frigideira e leve ao forno até ficarem macios, cerca de 20 minutos.

🔸 junte o alho e a marinara.

🔸 cubra frouxamente com papel alumínio e asse por mais 10 minutos.

🔸 retire a panela do forno.

🔸 junte o manjericão picado.

🔸 esfregue os filés com as 2 colheres de chá restantes de óleo; tempere com sal e pimenta.

🔸 aninhe o peixe nos legumes; cubra frouxamente com papel alumínio.

🔸 asse até que o peixe esteja cozido, cerca de 10 minutos.

🔸 cubra com folhas de manjericão e alcaparras.