🧁 Ingredientes
- 🍯 3/4 LIBRA (1.81 kg) de cogumelos porcini secos, picados grosseiramente
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🫒 2 xícaras de azeite
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de salsicha italiana quente
- 🍲 1 LIBRA (0.45 kg) de bunda de porco, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥩 1 LIBRA (0.45 kg) de mandril de carne, cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧂 sal kosher e pimenta preta quebrada
- 🧅 1/2 LIBRA (0.91 kg) de cebola espanhola, cortada em dados de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧄 1 1/2 colheres de sopa de alho picado
- 🥘 2 xícaras de caldo de galinha
- 🍅 duas latas de 14 onças (397 g) de tomate ameixa italiano, picado grosseiramente, suco reservado
- 🍰 1/2 xícara de manjericão fresco picado grosseiramente
- 🍲 1 colher de sopa de orégano seco
- 🍰 1 colher de chá de semente de erva-doce moída na hora
- 🥘 1 folha de louro
- 🥣 2 xícaras de caldo de galinha ou água
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🥧 1 xícara de polenta amarela ou fubá
- 🧀 1/2 xícara de queijo parmigiano-reggiano ralado na hora e mais para servir
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ manjericão fresco rasgado
- 🧂 salsa fresca picada de folhas planas
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 para fazer o ragu: coloque os cogumelos em uma tigela pequena e regue com o vinho.
🔸 deixe de molho e hidrate por 20 a 30 minutos.
🔸 escorra, reservando os cogumelos e o vinho.
🔸 coe o vinho em uma peneira de malha fina ou chinois.
🔸 2.
🔸 em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
🔸 adicione a linguiça e cozinhe, partindo-a em pedaços com uma colher de pau, por cerca de 5 minutos, até dourar levemente e grande parte da gordura se desfazer.
🔸 usando uma escumadeira, retire a salsicha da panela e reserve.
🔸 adicione a carne de porco e a carne bovina à gordura da panela e cozinhe por cerca de 10 minutos, até dourar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 com uma escumadeira, retire a carne da frigideira e junte à linguiça.
🔸 deixe a gordura na panela.
🔸 3.
🔸 adicione a cebola e o alho à frigideira e refogue por 2 a 3 minutos ou até dourar levemente.
🔸 adicione o vinho reservado, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe rapidamente por cerca de 3 minutos ou até reduzir pela metade.
🔸 4.
🔸 volte a colocar a carne na frigideira, tempere novamente com sal e pimenta e acrescente o caldo, o tomate, o manjericão, o orégano, a erva-doce, o louro e os cogumelos reservados.
🔸 cozinhe suavemente por aproximadamente 1 hora ou até que a carne esteja macia.
🔸 retire toda a gordura que subir ao topo da panela durante o cozimento.
🔸 cubra para manter aquecido e reserve.
🔸 5.
🔸 para fazer a polenta: coloque o caldo e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio-alto e leve para ferver.
🔸 despeje lentamente a polenta no líquido quente, mexendo rapidamente para evitar grumos.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até que o líquido seja absorvido.
🔸 6.
🔸 adicione o queijo e a manteiga, mexendo delicadamente até incorporar.
🔸 7.
🔸 coloque um monte de polenta macia em cada um dos 4 ou 6 pratos ou tigelas rasas.
🔸 coloque o ragu sobre a polenta e decore com manjericão, salsa e parmesão ralado.
🔸 para fazer o ragu: coloque os cogumelos em uma tigela pequena e regue com o vinho.
🔸 deixe de molho e hidrate por 20 a 30 minutos.
🔸 escorra, reservando os cogumelos e o vinho.
🔸 coe o vinho em uma peneira de malha fina ou chinois.
🔸 2.
🔸 em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
🔸 adicione a linguiça e cozinhe, partindo-a em pedaços com uma colher de pau, por cerca de 5 minutos, até dourar levemente e grande parte da gordura se desfazer.
🔸 usando uma escumadeira, retire a salsicha da panela e reserve.
🔸 adicione a carne de porco e a carne bovina à gordura da panela e cozinhe por cerca de 10 minutos, até dourar.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 com uma escumadeira, retire a carne da frigideira e junte à linguiça.
🔸 deixe a gordura na panela.
🔸 3.
🔸 adicione a cebola e o alho à frigideira e refogue por 2 a 3 minutos ou até dourar levemente.
🔸 adicione o vinho reservado, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe rapidamente por cerca de 3 minutos ou até reduzir pela metade.
🔸 4.
🔸 volte a colocar a carne na frigideira, tempere novamente com sal e pimenta e acrescente o caldo, o tomate, o manjericão, o orégano, a erva-doce, o louro e os cogumelos reservados.
🔸 cozinhe suavemente por aproximadamente 1 hora ou até que a carne esteja macia.
🔸 retire toda a gordura que subir ao topo da panela durante o cozimento.
🔸 cubra para manter aquecido e reserve.
🔸 5.
🔸 para fazer a polenta: coloque o caldo e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo médio-alto e leve para ferver.
🔸 despeje lentamente a polenta no líquido quente, mexendo rapidamente para evitar grumos.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até que o líquido seja absorvido.
🔸 6.
🔸 adicione o queijo e a manteiga, mexendo delicadamente até incorporar.
🔸 7.
🔸 coloque um monte de polenta macia em cada um dos 4 ou 6 pratos ou tigelas rasas.
🔸 coloque o ragu sobre a polenta e decore com manjericão, salsa e parmesão ralado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
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