🧁 Ingredientes
- 🥣 2 (1 polegada (2.5 cm) de espessura) bifes de lombo de vaca desossados (tiras) (cerca de 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) no total)
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🥘 1 LIBRA (0.45 kg) de cenouras grandes (2 a 4), cortadas em 6 polegadas (15.2 cm) de comprimento
- 🍲 3 colheres de sopa de manjericão picado
- 🧂 3 colheres de sopa de salsa picada
- 🥄 3 colheres de sopa de mostarda dijon
- 🥘 2 colheres de sopa picadas chalota
- 🍽️ 1 colher de sopa de alcaparras escorridas, finamente picadas
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🧂 enfeite: sal marinho em flocos, como maldon
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 aqueça uma frigideira pesada seca de 30 cm (não antiaderente) em fogo médio-alto até ficar bem quente, cerca de 2 minutos.
🔸 enquanto isso, seque os bifes e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e pimenta (total).
🔸 adicione óleo vegetal à frigideira quente, girando para cobrir o fundo, depois doure os bifes, virando uma vez, cerca de 4 minutos no total.
🔸 transfira os bifes para uma assadeira pequena e rasa e leve ao forno por 5 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
🔸 enquanto os bifes esfriam, corte as cenouras longitudinalmente em tiras de 42 (1 polegada (2.5 cm) de largura) (menos de 1/16 polegadas (40.6 cm) de espessura) com um cortador de lâmina ajustável ou um descascador de vegetais.
🔸 cozinhe as fitas em uma panela com água fervente com sal (2 colheres de sopa de sal para 4 litros de água), descobertas, até ficarem macias, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para um banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 escorra com cuidado e seque as fitas.
🔸 misture o manjericão, a salsa, a mostarda, a cebolinha, as alcaparras e o alho em uma tigela pequena e, em seguida, adicione o óleo lentamente, mexendo até emulsionar.
🔸 apare a gordura e a cartilagem dos bifes e, em seguida, corte cada um deles longitudinalmente em tiras de 3 (3/4 a 1 polegada (2.5 cm) de largura).
🔸 coloque uma esteira de sushi com ripas cruzadas ou um quadrado de papel manteiga de 23 cm sobre uma superfície de trabalho.
🔸 disponha 6 a 8 fitas de cenoura lado a lado longitudinalmente, seguindo as ripas e ligeiramente sobrepostas, para formar um quadrado de 15 cm.
🔸 espalhe cerca de 1 colher de sopa de molho de mostarda uniformemente na metade inferior do quadrado de cenoura e, em seguida, coloque 1 tira de bife sobre as cenouras, a 2,5 cm da borda mais próxima de você.
🔸 enrole bem as cenouras e a carne, usando a esteira de sushi como auxílio.
🔸 transfira o rolo de carne, com a costura voltada para baixo, para uma tábua de corte, apare as pontas e corte transversalmente em pedaços de cerca de 10 (1/2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 faça e corte mais 5 rolinhos.
🔸 vire as peças na vertical para servir.
🔸 aqueça uma frigideira pesada seca de 30 cm (não antiaderente) em fogo médio-alto até ficar bem quente, cerca de 2 minutos.
🔸 enquanto isso, seque os bifes e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e pimenta (total).
🔸 adicione óleo vegetal à frigideira quente, girando para cobrir o fundo, depois doure os bifes, virando uma vez, cerca de 4 minutos no total.
🔸 transfira os bifes para uma assadeira pequena e rasa e leve ao forno por 5 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
🔸 enquanto os bifes esfriam, corte as cenouras longitudinalmente em tiras de 42 (1 polegada (2.5 cm) de largura) (menos de 1/16 polegadas (40.6 cm) de espessura) com um cortador de lâmina ajustável ou um descascador de vegetais.
🔸 cozinhe as fitas em uma panela com água fervente com sal (2 colheres de sopa de sal para 4 litros de água), descobertas, até ficarem macias, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira com uma escumadeira para um banho de gelo para interromper o cozimento.
🔸 escorra com cuidado e seque as fitas.
🔸 misture o manjericão, a salsa, a mostarda, a cebolinha, as alcaparras e o alho em uma tigela pequena e, em seguida, adicione o óleo lentamente, mexendo até emulsionar.
🔸 apare a gordura e a cartilagem dos bifes e, em seguida, corte cada um deles longitudinalmente em tiras de 3 (3/4 a 1 polegada (2.5 cm) de largura).
🔸 coloque uma esteira de sushi com ripas cruzadas ou um quadrado de papel manteiga de 23 cm sobre uma superfície de trabalho.
🔸 disponha 6 a 8 fitas de cenoura lado a lado longitudinalmente, seguindo as ripas e ligeiramente sobrepostas, para formar um quadrado de 15 cm.
🔸 espalhe cerca de 1 colher de sopa de molho de mostarda uniformemente na metade inferior do quadrado de cenoura e, em seguida, coloque 1 tira de bife sobre as cenouras, a 2,5 cm da borda mais próxima de você.
🔸 enrole bem as cenouras e a carne, usando a esteira de sushi como auxílio.
🔸 transfira o rolo de carne, com a costura voltada para baixo, para uma tábua de corte, apare as pontas e corte transversalmente em pedaços de cerca de 10 (1/2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 faça e corte mais 5 rolinhos.
🔸 vire as peças na vertical para servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
