🧁 Ingredientes
- 🥚 3 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente 30 minutos, divididas
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🍲 3 pitadas de creme de tártaro, divididas
- 🍬 3/4 xícara de açúcar granulado superfino, divididas
- ☕ 1 1/2 colheres de chá de café expresso instantâneo em pó
- 🍬 2 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar
- 🍫 1 (3 1/2 onças (99 g)) barra chocolate meio amargo 70% cacau derretido
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🍰 equipamento: 3 sacos de confeitar descartáveis (12 polegadas (30.5 cm)); uma ponta estrela de 1/2 polegadas (5.1 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 200°F (93°C) com grades nos terços superior, médio e inferior do forno (ou use 2 prateleiras e asse em lotes).
🔸 forre 2 ou 3 assadeiras grandes com papel manteiga.
🔸 bata 1 clara de ovo com baunilha (para merengues de baunilha) e uma pitada de creme de tártaro e sal na batedeira em velocidade média-alta até obter picos suaves.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de açúcar superfino, aos poucos, batendo, depois aumente a velocidade para alta e bata até que o merengue tenha picos firmes e brilhantes.
🔸 junte 2 colheres de sopa de açúcar superfino delicadamente, mas bem.
🔸 transfira o merengue para um saco de confeitar com bico e passe um pouco de merengue sob os cantos do pergaminho em todas as assadeiras para prendê-las.
🔸 canalize estrelas de 1 polegada (2.5 cm) de largura (1 polegada (2.5 cm) de altura) com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de distância.
🔸 faça merengues de café usando as mesmas quantidades e procedimentos acima, mas usando café expresso em pó (1 1/2 colher de chá) no lugar da baunilha.
🔸 peneire o cacau em uma peneira de malha fina e misture com 2 colheres de sopa de açúcar superfino.
🔸 bata a clara de ovo restante com uma pitada de creme de tártaro e sal na batedeira em velocidade média-alta até formar picos suaves.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa de açúcar superfino restantes, um pouco de cada vez, batendo, depois aumente a velocidade para alta e bata até que o merengue tenha picos firmes e brilhantes.
🔸 junte a mistura de cacau delicadamente, mas completamente.
🔸 transfira o merengue para um saco de confeitar e faça mais estrelas.
🔸 asse, trocando a posição das assadeiras superior e inferior na metade do cozimento, até secar, ficar crocante e firme, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 (os merengues estão prontos quando se soltam do pergaminho.) desligue o forno e esfrie os merengues no forno com a porta aberta cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) usando o cabo de uma colher de pau por 1 hora e, em seguida, deslize o pergaminho com os merengues nas prateleiras para esfriar completamente.
🔸 forre uma assadeira grande com pergaminho ou papel manteiga.
🔸 misture o chocolate e o óleo vegetal até ficar completamente homogêneo.
🔸 retire os merengues do pergaminho e mergulhe o fundo de cada um no chocolate, deixando escorrer o excesso.
🔸 transfira os merengues para uma assadeira forrada, arrumando-os o mais próximos possível e, quando a assadeira estiver cheia, congele os merengues apenas até que o chocolate esteja firme, cerca de 3 minutos.
🔸 retire os merengues do congelador.
🔸 forre 2 ou 3 assadeiras grandes com papel manteiga.
🔸 bata 1 clara de ovo com baunilha (para merengues de baunilha) e uma pitada de creme de tártaro e sal na batedeira em velocidade média-alta até obter picos suaves.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de açúcar superfino, aos poucos, batendo, depois aumente a velocidade para alta e bata até que o merengue tenha picos firmes e brilhantes.
🔸 junte 2 colheres de sopa de açúcar superfino delicadamente, mas bem.
🔸 transfira o merengue para um saco de confeitar com bico e passe um pouco de merengue sob os cantos do pergaminho em todas as assadeiras para prendê-las.
🔸 canalize estrelas de 1 polegada (2.5 cm) de largura (1 polegada (2.5 cm) de altura) com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de distância.
🔸 faça merengues de café usando as mesmas quantidades e procedimentos acima, mas usando café expresso em pó (1 1/2 colher de chá) no lugar da baunilha.
🔸 peneire o cacau em uma peneira de malha fina e misture com 2 colheres de sopa de açúcar superfino.
🔸 bata a clara de ovo restante com uma pitada de creme de tártaro e sal na batedeira em velocidade média-alta até formar picos suaves.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa de açúcar superfino restantes, um pouco de cada vez, batendo, depois aumente a velocidade para alta e bata até que o merengue tenha picos firmes e brilhantes.
🔸 junte a mistura de cacau delicadamente, mas completamente.
🔸 transfira o merengue para um saco de confeitar e faça mais estrelas.
🔸 asse, trocando a posição das assadeiras superior e inferior na metade do cozimento, até secar, ficar crocante e firme, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 (os merengues estão prontos quando se soltam do pergaminho.) desligue o forno e esfrie os merengues no forno com a porta aberta cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) usando o cabo de uma colher de pau por 1 hora e, em seguida, deslize o pergaminho com os merengues nas prateleiras para esfriar completamente.
🔸 forre uma assadeira grande com pergaminho ou papel manteiga.
🔸 misture o chocolate e o óleo vegetal até ficar completamente homogêneo.
🔸 retire os merengues do pergaminho e mergulhe o fundo de cada um no chocolate, deixando escorrer o excesso.
🔸 transfira os merengues para uma assadeira forrada, arrumando-os o mais próximos possível e, quando a assadeira estiver cheia, congele os merengues apenas até que o chocolate esteja firme, cerca de 3 minutos.
🔸 retire os merengues do congelador.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
