🧁 Ingredientes
- 🍰 2 (3/4 LIBRA (1.81 kg)) moulard desossado * metades de peito de pato com pele
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧂 3/8 colher de chá de sal marinho fino
- 🥗 4 cebolinhas, apenas partes brancas e verdes claras, finamente picadas
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🥗 1/8 colher de chá de gengibre em pó
- 🥣 1 anis estrelado inteiro
- 🥘 2 batatas-doces grandes (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg) total)
- 🥄 12 espigas de milho fresco,** descascadas
- 🧂 12 lanças de espargos, aparadas e cortadas transversalmente em terços
- 🍽️ 12 minicenouras
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🥢 1 colher de chá de canela em pó
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho fino
- 🥗 2 peras bosc firmes, descascadas
- 🫒 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 🧅 1 vermelho cebola, cortada em cubos grandes (cerca de 1 1/2 xícara)
- 🥘 1 cenoura média, descascada e cortada em cubos grandes (cerca de 1/2 xícara)
- 🧄 1 alho-poró, apenas a parte branca, cortada em cubos grandes (cerca de 3/4 xícara)
- 🧂 1/2 xícara de vinho tinto fortificado, como porto, marsala ou madeira
- 🥄 2 1/2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥢 1 canela inteira pau
- 🍰 1 vagem de cardamomo verde, levemente esmagada
- 🍰 2 colheres de sopa de mirtilos inteiros frescos
- 🥧 1 colher de chá de folhas de chá darjeeling
- 🥄 1 colher de sopa de folhas de coentro frescas, picadas grosseiramente
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar superfino
- 🥗 2 colheres de sopa de mirtilos frescos
- 🌶️ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥗 *peitos de pato moulard, também chamados de magrets, estão disponíveis na d'artagnan.
- 🧂 *milho fresco - na verdade, apenas pequenas espigas imaturas de milho doce - está disponível nos mercados asiáticos e nos mercados de agricultores. alternativamente, substitua o milho bebê congelado descongelado ou enlatado, enxaguado duas vezes para remover o excesso de sal e pule a etapa de branqueamento.
- 🥗 wok com tampa, papel alumínio resistente, gradinha redonda de 12 polegadas (30.5 cm), assadeira de 3 quartos (9 por 13 polegadas (33 cm)); termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
enxágue os seios e seque.
🔸 usando uma faca afiada, marque a pele em um padrão hachurado de 1/2 polegadas (5.1 cm), tomando cuidado para não cortar a gordura na carne abaixo.
🔸 polvilhe os peitos com pimenta e uma colher de chá de sal.
🔸 em uma tigela grande, misture a cebolinha, a canela, o gengibre, o 1/8 colher de chá restante de sal e o anis estrelado.
🔸 adicione os peitos de pato e misture bem, certificando-se de que ambos os peitos estejam completamente cobertos com a mistura.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 pique todas as batatas com um garfo, embrulhe cada uma em papel alumínio e coloque em uma assadeira com borda.
🔸 asse, virando uma vez, até ficar macio, 35 a 45 minutos.
🔸 desembrulhe as batatas e deixe esfriar em temperatura ambiente.
🔸 corte longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 (as batatas podem ser assadas com até 4 horas de antecedência e refrigeradas, cobertas.) prepare uma tigela grande com água gelada.
🔸 em uma panela média em fogo alto, leve água com sal para ferver.
🔸 transfira o milho para uma peneira média e mergulhe-a em água fervente.
🔸 cozinhe o milho na peneira, descoberto, até ficar crocante e macio, por 2 a 3 minutos, depois retire a peneira da água fervente e mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.
🔸 escorra o milho, seque e transfira para uma tigela grande.
🔸 repita o processo com os aspargos e depois com as cenouras, permitindo que a água volte a ferver entre cada lote.
🔸 leve à geladeira os vegetais até a hora de usar.
🔸 (os vegetais podem ser cozidos com até 4 horas de antecedência e refrigerados, cobertos.) forre uma assadeira grande com toalhas de papel e cubra com uma gradinha.
🔸 em uma panela de 3 litros em fogo alto, misture 4 xícaras de água, suco de limão, canela e sal.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para moderadamente baixo, adicione as peras em pé e cubra parcialmente com a tampa.
🔸 cozinhe as peras até ficarem macias, cerca de 15 minutos e, em seguida, usando uma escumadeira, transfira para uma gradinha.
🔸 deixe escorrer e esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 (as peras podem ser escalfadas com até 24 horas de antecedência e refrigeradas e cobertas).
🔸 em uma panela pesada de 1 1/2 litro em fogo moderado, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o alho-poró e refogue até ficarem macios e dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o vinho, aumente o fogo e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para moderadamente alto e cozinhe vigorosamente, descoberto, até que o líquido tenha reduzido em 2/3, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione o caldo, o pau de canela e a vagem de cardamomo, aumente o fogo e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para moderado e cozinhe até que a mistura fique espessa o suficiente para cobrir levemente as costas da colher, 30 a 45 minutos.
🔸 despeje através de uma peneira de malha fina em uma panela pequena e limpa.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre o fundo da wok e o interior da tampa com camada dupla de papel alumínio resistente, deixando uma saliência de 7 cm ao longo das bordas.
🔸 em uma tigela pequena, misture as folhas de chá e o coentro.
🔸 polvilhe a mistura em uma camada uniforme no fundo da wok e coloque a grelha na wok (deve ficar a cerca de 5 cm do fundo).
🔸 aqueça uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 retire os peitos de pato da marinada e transfira, com a pele voltada para baixo, para a frigideira.
🔸 sele sem mexer até que a pele fique bem dourada, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira os seios, com a pele voltada para cima, para colocá-los na wok, separando cerca de 2,5 cm.
🔸 aqueça a wok em fogo alto, descoberto, até que nuvens constantes de fumaça comecem a aparecer, 5 a 10 minutos.
🔸 reduza o fogo para moderado, cubra a wok e, usando luvas de forno, dobre a folha de alumínio da wok e a tampa, apertando para selar bem (a folha estará muito quente).
🔸 fume peitos de pato por 10 minutos.
🔸 corte cada pêra ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher pequena ou um boleador de melão, retire as sementes.
🔸 em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto, derreta a manteiga.
🔸 junte o açúcar, depois adicione as peras e misture delicadamente para revestir.
🔸 cozinhe, descoberto, virando uma vez, até que as peras estejam caramelizadas, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado.
🔸 retire da panela e mantenha aquecido, coberto.
🔸 quando os seios tiverem fumado por 10 minutos, desembrulhe cuidadosamente o papel alumínio (fumaça e vapor sairão).
🔸 usando uma pinça, transfira os peitos para uma assadeira e coloque-os em uma assadeira.
🔸 usando uma faca afiada, marque a pele em um padrão hachurado de 1/2 polegadas (5.1 cm), tomando cuidado para não cortar a gordura na carne abaixo.
🔸 polvilhe os peitos com pimenta e uma colher de chá de sal.
🔸 em uma tigela grande, misture a cebolinha, a canela, o gengibre, o 1/8 colher de chá restante de sal e o anis estrelado.
🔸 adicione os peitos de pato e misture bem, certificando-se de que ambos os peitos estejam completamente cobertos com a mistura.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 pique todas as batatas com um garfo, embrulhe cada uma em papel alumínio e coloque em uma assadeira com borda.
🔸 asse, virando uma vez, até ficar macio, 35 a 45 minutos.
🔸 desembrulhe as batatas e deixe esfriar em temperatura ambiente.
🔸 corte longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 (as batatas podem ser assadas com até 4 horas de antecedência e refrigeradas, cobertas.) prepare uma tigela grande com água gelada.
🔸 em uma panela média em fogo alto, leve água com sal para ferver.
🔸 transfira o milho para uma peneira média e mergulhe-a em água fervente.
🔸 cozinhe o milho na peneira, descoberto, até ficar crocante e macio, por 2 a 3 minutos, depois retire a peneira da água fervente e mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.
🔸 escorra o milho, seque e transfira para uma tigela grande.
🔸 repita o processo com os aspargos e depois com as cenouras, permitindo que a água volte a ferver entre cada lote.
🔸 leve à geladeira os vegetais até a hora de usar.
🔸 (os vegetais podem ser cozidos com até 4 horas de antecedência e refrigerados, cobertos.) forre uma assadeira grande com toalhas de papel e cubra com uma gradinha.
🔸 em uma panela de 3 litros em fogo alto, misture 4 xícaras de água, suco de limão, canela e sal.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para moderadamente baixo, adicione as peras em pé e cubra parcialmente com a tampa.
🔸 cozinhe as peras até ficarem macias, cerca de 15 minutos e, em seguida, usando uma escumadeira, transfira para uma gradinha.
🔸 deixe escorrer e esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 (as peras podem ser escalfadas com até 24 horas de antecedência e refrigeradas e cobertas).
🔸 em uma panela pesada de 1 1/2 litro em fogo moderado, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o alho-poró e refogue até ficarem macios e dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o vinho, aumente o fogo e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para moderadamente alto e cozinhe vigorosamente, descoberto, até que o líquido tenha reduzido em 2/3, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione o caldo, o pau de canela e a vagem de cardamomo, aumente o fogo e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para moderado e cozinhe até que a mistura fique espessa o suficiente para cobrir levemente as costas da colher, 30 a 45 minutos.
🔸 despeje através de uma peneira de malha fina em uma panela pequena e limpa.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre o fundo da wok e o interior da tampa com camada dupla de papel alumínio resistente, deixando uma saliência de 7 cm ao longo das bordas.
🔸 em uma tigela pequena, misture as folhas de chá e o coentro.
🔸 polvilhe a mistura em uma camada uniforme no fundo da wok e coloque a grelha na wok (deve ficar a cerca de 5 cm do fundo).
🔸 aqueça uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 retire os peitos de pato da marinada e transfira, com a pele voltada para baixo, para a frigideira.
🔸 sele sem mexer até que a pele fique bem dourada, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira os seios, com a pele voltada para cima, para colocá-los na wok, separando cerca de 2,5 cm.
🔸 aqueça a wok em fogo alto, descoberto, até que nuvens constantes de fumaça comecem a aparecer, 5 a 10 minutos.
🔸 reduza o fogo para moderado, cubra a wok e, usando luvas de forno, dobre a folha de alumínio da wok e a tampa, apertando para selar bem (a folha estará muito quente).
🔸 fume peitos de pato por 10 minutos.
🔸 corte cada pêra ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher pequena ou um boleador de melão, retire as sementes.
🔸 em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto, derreta a manteiga.
🔸 junte o açúcar, depois adicione as peras e misture delicadamente para revestir.
🔸 cozinhe, descoberto, virando uma vez, até que as peras estejam caramelizadas, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado.
🔸 retire da panela e mantenha aquecido, coberto.
🔸 quando os seios tiverem fumado por 10 minutos, desembrulhe cuidadosamente o papel alumínio (fumaça e vapor sairão).
🔸 usando uma pinça, transfira os peitos para uma assadeira e coloque-os em uma assadeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
