🧁 Ingredientes
- 🥛 2 xícaras de leite integral
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥘 1 folha de louro
- 🍰 1 xícara de polenta (fubá grosso) *
- 🧀 1/2 xícara (embalado) de queijo comté ralado grosso
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga, dividida
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🍯 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) cogumelos selvagens variados (como ostra, crimini e shiitake com caule), em fatias grossas
- 🥣 1/4 xícara de cebolinha picada
- 🥧 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
- 🧂 1/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥄 1/3 xícara de crème fraîche ou creme de chantilly
- 🧂 1/3 xícara de salsa fresca picada, dividida
- 🧀 1/3 xícara (embalado) queijo comté ralado grosso
👨🍳 Modo de Preparo
unte generosamente com manteiga uma assadeira de 13 x 9 x 1 polegada (2.5 cm).
🔸 leve o leite, o caldo e a folha de louro para ferver em uma panela média e pesada.
🔸 retire a panela do fogo; cubra e deixe em infusão por 20 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam.
🔸 descarte a folha de louro.
🔸 deixe o líquido ferver.
🔸 adicione gradualmente a polenta, mexendo sempre até ficar homogêneo.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até a polenta ficar bem grossa, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
🔸 junte o queijo comté e a manteiga.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira a polenta para uma assadeira preparada de 13 x 9 x 1 polegada (2.5 cm).
🔸 usando as mãos molhadas, pressione a polenta uniformemente sobre a folha até as bordas.
🔸 refrigere até ficar firme, pelo menos 3 horas.
🔸 corte a polenta em 20 quadrados.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto.
🔸 adicione todos os cogumelos e refogue até ficarem macios e dourados, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
🔸 adicione chalotas e vinagre balsâmico; refogue até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 tempere levemente a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça os cogumelos em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que estejam bem aquecidos.
🔸 adicione o caldo e cozinhe por 1 minuto.
🔸 junte o crème fraîche e metade da salsa.
🔸 tempere o ragu de cogumelos a gosto com sal e pimenta.
🔸 retire do fogo; cubra para se manter aquecido.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga restante com as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, adicione quadrados de polenta à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos e meio de cada lado.
🔸 transfira para uma assadeira com borda e mantenha aquecido no forno enquanto cozinha os quadrados de polenta restantes.
🔸 disponha 2 quadrados de polenta em cada prato.
🔸 cubra cada um com ragu de cogumelos quente; polvilhe com queijo comté ralado e salsa restante e sirva.
🔸 comté é um queijo de leite de vaca semifirme, estilo gruyère, produzido principalmente na região francesa de franche-comté.
🔸 acrescenta um ótimo sabor a esta receita e também ficaria delicioso em uma travessa de queijo.
🔸 comté está disponível em alguns supermercados, queijarias e lojas de alimentos especializados.
🔸 *a polenta pode ser encontrada em alguns supermercados, bem como em lojas de produtos naturais e mercados italianos.
🔸 se a polenta não estiver disponível, substitua por uma quantidade igual de fubá amarelo normal e cozinhe cerca de metade do tempo.
🔸 leve o leite, o caldo e a folha de louro para ferver em uma panela média e pesada.
🔸 retire a panela do fogo; cubra e deixe em infusão por 20 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam.
🔸 descarte a folha de louro.
🔸 deixe o líquido ferver.
🔸 adicione gradualmente a polenta, mexendo sempre até ficar homogêneo.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até a polenta ficar bem grossa, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
🔸 junte o queijo comté e a manteiga.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira a polenta para uma assadeira preparada de 13 x 9 x 1 polegada (2.5 cm).
🔸 usando as mãos molhadas, pressione a polenta uniformemente sobre a folha até as bordas.
🔸 refrigere até ficar firme, pelo menos 3 horas.
🔸 corte a polenta em 20 quadrados.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto.
🔸 adicione todos os cogumelos e refogue até ficarem macios e dourados, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
🔸 adicione chalotas e vinagre balsâmico; refogue até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 tempere levemente a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça os cogumelos em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que estejam bem aquecidos.
🔸 adicione o caldo e cozinhe por 1 minuto.
🔸 junte o crème fraîche e metade da salsa.
🔸 tempere o ragu de cogumelos a gosto com sal e pimenta.
🔸 retire do fogo; cubra para se manter aquecido.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga restante com as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, adicione quadrados de polenta à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos e meio de cada lado.
🔸 transfira para uma assadeira com borda e mantenha aquecido no forno enquanto cozinha os quadrados de polenta restantes.
🔸 disponha 2 quadrados de polenta em cada prato.
🔸 cubra cada um com ragu de cogumelos quente; polvilhe com queijo comté ralado e salsa restante e sirva.
🔸 comté é um queijo de leite de vaca semifirme, estilo gruyère, produzido principalmente na região francesa de franche-comté.
🔸 acrescenta um ótimo sabor a esta receita e também ficaria delicioso em uma travessa de queijo.
🔸 comté está disponível em alguns supermercados, queijarias e lojas de alimentos especializados.
🔸 *a polenta pode ser encontrada em alguns supermercados, bem como em lojas de produtos naturais e mercados italianos.
🔸 se a polenta não estiver disponível, substitua por uma quantidade igual de fubá amarelo normal e cozinhe cerca de metade do tempo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
