🧁 Ingredientes
- 🧀 1 LIBRA (0.45 kg) de cascas de queijo parmigiano-reggiano (ver nota)
- 🧂 1 salsicha italiana pequena e dura (5 a 7 onças (198 g)), como sopressata de creminelli, casalingo, barolo ou javali, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) (vegetarianos: omitir)
- 🧅 2 cebolas amarelas, descascadas e picadas grosseiramente
- 🥘 2 batatas russet, grosseiramente picado
- 🥘 2 cenouras picadas grosseiramente
- 🧄 1 cabeça de alho cortada ao meio
- 🥗 13 folhas de louro
- 🥄 11 raminhos de tomilho fresco
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🥄 1 colher de chá de bagas de zimbro
- 🧂 1 cacho de salsa fresca
👨🍳 Modo de Preparo
adicione tudo, exceto a salsa, em uma panela grande com 3 litros de água.
🔸 deixe ferver e reduza o fogo para ferver tão baixo que você verá apenas uma bolha a cada 10 segundos ou mais.
🔸 mantenha esta fervura por 4 horas, mexendo ocasionalmente.
🔸 adicione a salsa e cozinhe por mais 1 hora.
🔸 coe todos os sólidos do caldo com uma peneira sobre uma tigela e use o caldo imediatamente, ou guarde na geladeira por até 5 dias, ou no freezer por até 1 mês.
🔸 para fazer um prato de macarrão parecido com uma sopa, ferva o macarrão diretamente no caldo junto com verduras como couve, bok choy ou brócolis.
🔸 para fazer um molho mais espesso para cobrir o macarrão, cozinhe até reduzir o brodo pela metade e misture com o macarrão antes de servir.
🔸 deixe ferver e reduza o fogo para ferver tão baixo que você verá apenas uma bolha a cada 10 segundos ou mais.
🔸 mantenha esta fervura por 4 horas, mexendo ocasionalmente.
🔸 adicione a salsa e cozinhe por mais 1 hora.
🔸 coe todos os sólidos do caldo com uma peneira sobre uma tigela e use o caldo imediatamente, ou guarde na geladeira por até 5 dias, ou no freezer por até 1 mês.
🔸 para fazer um prato de macarrão parecido com uma sopa, ferva o macarrão diretamente no caldo junto com verduras como couve, bok choy ou brócolis.
🔸 para fazer um molho mais espesso para cobrir o macarrão, cozinhe até reduzir o brodo pela metade e misture com o macarrão antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
