🧁 Ingredientes
- 🍰 1 pacote de 12 onças (340 g) de cranberries frescos ou congelados
- 🥧 1 recipiente de 12 onças (340 g) de coquetel de suco de cranberry concentrado congelado, descongelado
- 🍲 8 gemas grandes
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥘 2/3 xícara de suco de laranja
- 🥣 2 colheres de sopa de xarope de milho light
- 🥣 1 colher de sopa de vodka
- 🥚 1 ovo grande, separado
- 🍬 3/4 xícara de açúcar, dividido
- 🥘 1/2 xícara amêndoas fatiadas
- 🍽️ 1/2 pasta de amêndoa de 7 onças (198 g), * cortada em cubos
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo
- 🥄 1 colher de sopa de fermento em pó
- 🥄 1 colher de chá de casca de laranja finamente ralada
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🍽️ 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 🍽️ 6 colheres de sopa de gordura vegetal não hidrogenada, congelada, cortada em cubos
- 🥘 2/3 xícara de suco de laranja
- 🥣 1 recipiente de 8 onças (227 g) com cobertura de creme não lácteo congelado, descongelado
👨🍳 Modo de Preparo
leve os cranberries e o concentrado de cranberry para ferver em uma panela média.
🔸 cobrir; cozinhe em fogo médio-baixo até que as frutas estejam bem macias, cerca de 12 minutos.
🔸 legal; bata no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 combine as gemas, o açúcar, o suco de laranja, o xarope de milho e a vodca em uma tigela grande de metal.
🔸 coloque sobre uma panela com água fervente.
🔸 na batedeira, bata até ficar espesso e ondulado e o termômetro de leitura instantânea registrar 140°F (60°C) por 3 minutos, cerca de 7 minutos no total.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 bata a mistura por 2 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de purê de cranberry; bata até a mistura esfriar, cerca de 5 minutos.
🔸 cobrir; congele até ficar firme, cerca de 4 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 3 dias de antecedência; mantenha congelado.
🔸 refrigere o purê restante.
🔸 coloque a grelha no terço superior do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 forre uma assadeira com pergaminho.
🔸 bata a clara de ovo e 1/4 xícara de açúcar em uma tigela pequena.
🔸 adicione as amêndoas; misture bem.
🔸 moa 1/2 xícara de açúcar e pasta de amêndoa no processador até obter uma refeição fina.
🔸 adicione a farinha e os próximos 4 ingredientes; misture 5 segundos.
🔸 adicione gordura vegetal; misture até formar uma farinha grossa.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 bata a gema e o suco de laranja em uma tigela pequena; adicione aos ingredientes secos, mexendo até formar grumos.
🔸 junte a massa em um tronco de 25 centímetros de comprimento.
🔸 corte transversalmente em 10 pedaços.
🔸 molde cada um em um círculo de 2 1/4 de polegada, com cerca de 1 polegada (2.5 cm) de espessura.
🔸 coloque na folha.
🔸 coloque as amêndoas sobre os biscoitos (sobrará um pouco de clara de ovo).
🔸 asse os biscoitos até dourar e o provador inserido no centro saia limpo, 25 minutos.
🔸 transferir para rack; legal.
🔸 agite 1 xícara de purê de cranberry restante na cobertura de creme (em cerca de 5 voltas; não misture demais) para obter uma aparência de fita.
🔸 corte os biscoitos ao meio horizontalmente.
🔸 deixe o parfait de cranberry amolecer ligeiramente em temperatura ambiente 10 minutos antes de montar os shortcakes.
🔸 monte o parfait no fundo do biscoito; cubra com tops.
🔸 monte a mistura de creme e cranberry ao lado.
🔸 *a pasta de amêndoa está disponível nas prateleiras de supermercados e lojas de alimentos especializados.
🔸 cobrir; cozinhe em fogo médio-baixo até que as frutas estejam bem macias, cerca de 12 minutos.
🔸 legal; bata no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 faça antes: pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 combine as gemas, o açúcar, o suco de laranja, o xarope de milho e a vodca em uma tigela grande de metal.
🔸 coloque sobre uma panela com água fervente.
🔸 na batedeira, bata até ficar espesso e ondulado e o termômetro de leitura instantânea registrar 140°F (60°C) por 3 minutos, cerca de 7 minutos no total.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 bata a mistura por 2 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de purê de cranberry; bata até a mistura esfriar, cerca de 5 minutos.
🔸 cobrir; congele até ficar firme, cerca de 4 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 3 dias de antecedência; mantenha congelado.
🔸 refrigere o purê restante.
🔸 coloque a grelha no terço superior do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 forre uma assadeira com pergaminho.
🔸 bata a clara de ovo e 1/4 xícara de açúcar em uma tigela pequena.
🔸 adicione as amêndoas; misture bem.
🔸 moa 1/2 xícara de açúcar e pasta de amêndoa no processador até obter uma refeição fina.
🔸 adicione a farinha e os próximos 4 ingredientes; misture 5 segundos.
🔸 adicione gordura vegetal; misture até formar uma farinha grossa.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 bata a gema e o suco de laranja em uma tigela pequena; adicione aos ingredientes secos, mexendo até formar grumos.
🔸 junte a massa em um tronco de 25 centímetros de comprimento.
🔸 corte transversalmente em 10 pedaços.
🔸 molde cada um em um círculo de 2 1/4 de polegada, com cerca de 1 polegada (2.5 cm) de espessura.
🔸 coloque na folha.
🔸 coloque as amêndoas sobre os biscoitos (sobrará um pouco de clara de ovo).
🔸 asse os biscoitos até dourar e o provador inserido no centro saia limpo, 25 minutos.
🔸 transferir para rack; legal.
🔸 agite 1 xícara de purê de cranberry restante na cobertura de creme (em cerca de 5 voltas; não misture demais) para obter uma aparência de fita.
🔸 corte os biscoitos ao meio horizontalmente.
🔸 deixe o parfait de cranberry amolecer ligeiramente em temperatura ambiente 10 minutos antes de montar os shortcakes.
🔸 monte o parfait no fundo do biscoito; cubra com tops.
🔸 monte a mistura de creme e cranberry ao lado.
🔸 *a pasta de amêndoa está disponível nas prateleiras de supermercados e lojas de alimentos especializados.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
