🧁 Ingredientes
- 🍯 2 xícaras de uvas vermelhas sem sementes cortadas ao meio
- 🥧 2 xícaras de porto tawny
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍰 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 🍯 1/2 xícara de uvas vermelhas sem sementes cortadas ao meio
- 🥗 1/4 xícara de azeitonas kalamata sem caroço cortadas ao meio
- 🍰 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 🍽️ 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- 🧄 1 pequeno dente de alho
- 🍽️ 8 onças (227 g) de cordeiro moído
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥘 2 racks de cordeiro bem aparados de 2 a 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) (cada um com 8 ossos)
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧂 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥄 4 colheres de sopa de mostarda dijon, dividido
- 🥄 2 1/2 xícaras de pão ralado fresco feito de pão francês sem crosta
👨🍳 Modo de Preparo
ferva todos os ingredientes em uma panela grande até reduzir para 2 1/3 xícaras, cerca de 20 minutos.
🔸 legal.
🔸 bata no liquidificador.
🔸 faça antes: pode ser feito com 5 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pulse as uvas, as azeitonas, o alecrim picado, o vinagre e o dente de alho no miniprocessador até que as azeitonas estejam picadas.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 misture o cordeiro moído, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 polvilhe as costelas de cordeiro com sal e pimenta.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione 1 grelha, com a carne voltada para baixo, e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque em uma assadeira com borda, com a carne voltada para cima.
🔸 repita com 1 colher de sopa de óleo e rack restante; reserve a frigideira.
🔸 deixe esfriar completamente o cordeiro.
🔸 adicione 1/2 xícara de caldo à frigideira.
🔸 ferva até reduzir a cobertura, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione ao molho.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 espalhe cada rack com 1 colher de sopa de mostarda.
🔸 pressione metade da linguiça de cordeiro por cima de cada grelha (a camada será fina).
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 combine a farinha de rosca, 2 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de mostarda em uma frigideira média.
🔸 leve ao fogo médio até começar a colorir, cerca de 5 minutos.
🔸 pressione as migalhas sobre a salsicha em cada prateleira.
🔸 corte a crosta do miolo (não o cordeiro) entre os ossos para marcar.
🔸 asse até que o termômetro inserido no centro registre 135°F (57°C), cerca de 30 minutos para mal passado.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa; deixe descansar 10 minutos.
🔸 despeje os sucos da assadeira no molho.
🔸 cozinhe em uma panela pequena até reduzir para cerca de 1 1/3 xícara, cerca de 9 minutos (o molho vai engrossar um pouco).
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 corte o cordeiro entre os ossos em costeletas.
🔸 coloque dois em cada prato.
🔸 coloque o molho por cima.
🔸 martín códax 2005 'ergo'tempranillo (espanha, us$ 14), com fruta viva, corpo cheio e textura macia.
🔸 legal.
🔸 bata no liquidificador.
🔸 faça antes: pode ser feito com 5 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pulse as uvas, as azeitonas, o alecrim picado, o vinagre e o dente de alho no miniprocessador até que as azeitonas estejam picadas.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 misture o cordeiro moído, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 polvilhe as costelas de cordeiro com sal e pimenta.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione 1 grelha, com a carne voltada para baixo, e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque em uma assadeira com borda, com a carne voltada para cima.
🔸 repita com 1 colher de sopa de óleo e rack restante; reserve a frigideira.
🔸 deixe esfriar completamente o cordeiro.
🔸 adicione 1/2 xícara de caldo à frigideira.
🔸 ferva até reduzir a cobertura, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione ao molho.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 espalhe cada rack com 1 colher de sopa de mostarda.
🔸 pressione metade da linguiça de cordeiro por cima de cada grelha (a camada será fina).
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 combine a farinha de rosca, 2 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de mostarda em uma frigideira média.
🔸 leve ao fogo médio até começar a colorir, cerca de 5 minutos.
🔸 pressione as migalhas sobre a salsicha em cada prateleira.
🔸 corte a crosta do miolo (não o cordeiro) entre os ossos para marcar.
🔸 asse até que o termômetro inserido no centro registre 135°F (57°C), cerca de 30 minutos para mal passado.
🔸 transfira o cordeiro para uma travessa; deixe descansar 10 minutos.
🔸 despeje os sucos da assadeira no molho.
🔸 cozinhe em uma panela pequena até reduzir para cerca de 1 1/3 xícara, cerca de 9 minutos (o molho vai engrossar um pouco).
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 corte o cordeiro entre os ossos em costeletas.
🔸 coloque dois em cada prato.
🔸 coloque o molho por cima.
🔸 martín códax 2005 'ergo'tempranillo (espanha, us$ 14), com fruta viva, corpo cheio e textura macia.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
