🧁 Ingredientes
- 🍲 1 peru (14 LIBRAS (6.35 kg)) em temperatura ambiente por 1 hora, todas as penas e espinhos removidos com uma pinça ou alicate de bico fino, e pescoço e miúdos removidos e reservados para outro uso, se desejado
- 🥗 2 a 2 1/2 xícaras de água, dividido
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🥗 2/3 xícara de xarope de bordo grau b
- 🍲 1/2 xícara de vinagre de malte
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🥘 5 xícaras de caldo de peru, aquecido para liquefazer se gelificado
- 🥘 equipamento: barbante de cozinha; assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com grelha plana; um copo medidor de 1 qt; um separador de gordura (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha na posição mais baixa.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e polvilhe as cavidades e a pele do peru com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois amarre as coxinhas com um barbante de cozinha e prenda as asas sob o corpo.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse, sem regar, por 1 hora.
🔸 coloque os grãos de pimenta em um pequeno saco lacrado ou embrulhe-os bem em um pano de prato e quebre-os com um rolo ou no fundo de uma frigideira pesada.
🔸 transfira para uma panela pequena e pesada e adicione a calda e cozinhe em fogo médio-baixo até aquecer bem.
🔸 retire do fogo e deixe a calda em infusão até que esteja pronta para glacear o peru.
🔸 depois que o peru estiver assado por 1 hora, gire a panela e adicione 1 xícara de água à panela.
🔸 asse, sem regar, mais 45 minutos.
🔸 pouco antes de terminarem os 45 minutos, despeje a calda por uma peneira pequena de malha fina em uma tigela pequena, descartando os grãos de pimenta.
🔸 pincele todo o peru com calda e continue a assar (se o fundo da panela estiver completamente seco, adicione o copo de água restante) até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda das coxas (teste ambos; perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 15 a 20 minutos a mais (tempo total de assar: cerca de 2 horas).
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a assadeira e, em seguida, transfira o peru para uma travessa, reservando os sucos na assadeira.
🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 175°F (79°C)).
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores, adicione o vinagre e deglaze a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 2 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina limpa para um copo medidor e deixe repousar até que a gordura suba ao topo.
🔸 retire e reserve a gordura.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, passe os sucos da panela pela peneira para o separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje com cuidado os sucos da panela do separador no copo medidor, reservando a gordura.) aqueça 6 colheres de sopa de gordura reservada (se você não tiver gordura suficiente, substitua a manteiga) em uma panela média pesada e misture a farinha.
🔸 cozinhe o roux em fogo médio, mexendo, por 5 minutos.
🔸 adicione os sucos da panela e o caldo em um jato rápido, mexendo sempre para evitar grumos, depois deixe ferver, mexendo.
🔸 junte o suco de peru da travessa e cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, 10 a 15 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e polvilhe as cavidades e a pele do peru com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois amarre as coxinhas com um barbante de cozinha e prenda as asas sob o corpo.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse, sem regar, por 1 hora.
🔸 coloque os grãos de pimenta em um pequeno saco lacrado ou embrulhe-os bem em um pano de prato e quebre-os com um rolo ou no fundo de uma frigideira pesada.
🔸 transfira para uma panela pequena e pesada e adicione a calda e cozinhe em fogo médio-baixo até aquecer bem.
🔸 retire do fogo e deixe a calda em infusão até que esteja pronta para glacear o peru.
🔸 depois que o peru estiver assado por 1 hora, gire a panela e adicione 1 xícara de água à panela.
🔸 asse, sem regar, mais 45 minutos.
🔸 pouco antes de terminarem os 45 minutos, despeje a calda por uma peneira pequena de malha fina em uma tigela pequena, descartando os grãos de pimenta.
🔸 pincele todo o peru com calda e continue a assar (se o fundo da panela estiver completamente seco, adicione o copo de água restante) até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda das coxas (teste ambos; perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 15 a 20 minutos a mais (tempo total de assar: cerca de 2 horas).
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a assadeira e, em seguida, transfira o peru para uma travessa, reservando os sucos na assadeira.
🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 175°F (79°C)).
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores, adicione o vinagre e deglaze a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 2 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina limpa para um copo medidor e deixe repousar até que a gordura suba ao topo.
🔸 retire e reserve a gordura.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, passe os sucos da panela pela peneira para o separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje com cuidado os sucos da panela do separador no copo medidor, reservando a gordura.) aqueça 6 colheres de sopa de gordura reservada (se você não tiver gordura suficiente, substitua a manteiga) em uma panela média pesada e misture a farinha.
🔸 cozinhe o roux em fogo médio, mexendo, por 5 minutos.
🔸 adicione os sucos da panela e o caldo em um jato rápido, mexendo sempre para evitar grumos, depois deixe ferver, mexendo.
🔸 junte o suco de peru da travessa e cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, 10 a 15 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
