🧁 Ingredientes
- 🥄 carcaça e pele de um peru assado de 12 a 14 LIBRAS (6.35 kg)
- 🥧 10 xícaras de água
- 🧅 1 cebola média picada grosseiramente
- 🍰 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥣 2 costelas de aipo, cortadas em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥧 1 pastinaga grande (descascada), sem caroço e cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍽️ 1 colher de chá de tomilho picado
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍯 1/2 LIBRA (0.91 kg) de cogumelos, aparados e divididos em quatro
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🥩 4 xícaras de carne de peru assada, cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥄 1 (10 onças (284 g)) pacote de ervilhas congeladas, descongeladas
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🥧 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🥄 1 xícara de cheddar extra-picante ralado grosseiramente
- 🥘 1/4 xícara de parmigiano-reggiano ralado
- 🧈 3/4 barra de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥛 1 1/4 xícara de leitelho bem batido
👨🍳 Modo de Preparo
separe as partes da carcaça e coloque, junto com a pele, em uma panela de 8 litros.
🔸 cubra os ossos com água e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um terço, cerca de 1 hora e meia.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande.
🔸 reserve 3 1/2 xícaras de caldo (reserve o restante para outro uso).
🔸 cozinhe a cebola, a cenoura, o aipo, a nabo e o tomilho na manteiga com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma panela rasa de 30 centímetros de largura (3 a 4 litros), coberta, em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam quase macios, 10 a 12 minutos.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, descoberto, mexendo até ficar macio, 5 a 7 minutos.
🔸 polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 junte o caldo (3 1/2 xícaras), raspando os pedaços marrons, e leve para ferver, mexendo, e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o peru, as ervilhas, o sal e a pimenta a gosto.
🔸 reaqueça em fogo baixo antes de cobrir com a crosta do biscoito.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no meio.
🔸 peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a pimenta em uma tigela média.
🔸 adicione os queijos e misture bem.
🔸 misture a manteiga com um liquidificador ou com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 adicione o leitelho e mexa apenas até formar uma massa.
🔸 coloque a massa de biscoito sobre o recheio em 8 montinhos grandes, deixando espaços entre os biscoitos.
🔸 asse até que os biscoitos estejam inchados e dourados e o recheio borbulhe, 35 a 40 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
🔸 cubra os ossos com água e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um terço, cerca de 1 hora e meia.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande.
🔸 reserve 3 1/2 xícaras de caldo (reserve o restante para outro uso).
🔸 cozinhe a cebola, a cenoura, o aipo, a nabo e o tomilho na manteiga com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma panela rasa de 30 centímetros de largura (3 a 4 litros), coberta, em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam quase macios, 10 a 12 minutos.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, descoberto, mexendo até ficar macio, 5 a 7 minutos.
🔸 polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 junte o caldo (3 1/2 xícaras), raspando os pedaços marrons, e leve para ferver, mexendo, e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o peru, as ervilhas, o sal e a pimenta a gosto.
🔸 reaqueça em fogo baixo antes de cobrir com a crosta do biscoito.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no meio.
🔸 peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a pimenta em uma tigela média.
🔸 adicione os queijos e misture bem.
🔸 misture a manteiga com um liquidificador ou com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 adicione o leitelho e mexa apenas até formar uma massa.
🔸 coloque a massa de biscoito sobre o recheio em 8 montinhos grandes, deixando espaços entre os biscoitos.
🔸 asse até que os biscoitos estejam inchados e dourados e o recheio borbulhe, 35 a 40 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
