🧁 Ingredientes
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta sichuan
- 🍰 1 colher de chá de sementes de coentro
- 🥣 2 dentes inteiros
- 🥘 1/2 colher de chá de pedaços de anis estrelado
- 🧂 4 colheres de chá de sal marinho grosso
- 🍲 2 colheres de sopa de gengibre descascado finamente ralado (com um microplano) (um pedaço de 5 polegadas (12.7 cm))
- 🧄 2 colheres de sopa de alho ralado finamente (com um microplano) (8 dentes)
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 🥄 1 peru (14 LIBRAS (6.35 kg)) em temperatura ambiente por 1 hora, quaisquer penas e espinhos removidos com uma pinça ou alicate de bico fino, reservando pescoço e miúdos (descarte o fígado)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍽️ 2 cachos de cebolinha, picado grosseiramente
- 🥘 2 cenouras picadas grosseiramente
- 🥗 2 costelas de aipo picadas grosseiramente
- 🍲 6 fatias de gengibre fresco (1/4 de polegada de espessura)
- 🍚 1 xícara de vinho de arroz chinês, como shaoxing ou xerez meio seco
- 🥘 4 a 5 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🥧 1 colher de sopa de molho de soja
- 🥣 3 colheres de sopa de amido de milho
- ☕ equipamento: um elétrico moedor de café/especiarias; barbante de cozinha; uma grelha para assar em forma de v; uma assadeira de 17 por 14 polegadas (35.6 cm); um copo medidor de 1 litro; um separador de gordura (opcional)
- 🥄 corda de cozinha
- 🥗 1 grelha para assar em forma de v
- 🥘 1 assadeira de 17 por 14 polegadas (35.6 cm)
- 🥣 1 xícara medidora de 1 litro
- 🥘 1 separador de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha na posição mais baixa.
🔸 torre os temperos com sal marinho em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o cheiro e o coentro fiquem um pouco mais escuros, 8 a 10 minutos.
🔸 transfira para um moedor e pulse até ficar bem moído.
🔸 reserve 1 colher de chá da mistura de especiarias e misture o restante da mistura de especiarias com o gengibre ralado, o alho e a manteiga para formar uma pasta.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo.
🔸 começando pela cavidade grande do peru, deslize suavemente os dedos entre a pele e a carne do peito e das pernas para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 usando uma colher, deslize a pasta de especiarias sob a pele do peito e das pernas do peru, empurrando a manteiga para fora da colher com o dedo na parte externa da pele (não coloque a pasta de especiarias sob a pele do peru com antecedência).
🔸 amarre as coxinhas com um barbante de cozinha e prenda as asas sob o corpo.
🔸 seque os miúdos e os pedaços do pescoço e corte-os em pedaços de 2,5 cm.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, refogue os miúdos e os pedaços do pescoço, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cebolinha, a cenoura, o aipo e o gengibre fatiado e refogue, mexendo até dourar levemente, por cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o vinho de arroz e ferva, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 junte 4 xícaras de caldo, molho de soja e uma colher de chá reservada da mistura de especiarias e leve para ferver.
🔸 despeje a mistura na assadeira e coloque a grelha na assadeira, arrumando os pedaços do pescoço e os vegetais ao redor da grelha conforme necessário (o líquido deve estar logo abaixo do fundo da grelha).
🔸 asse o peru na grelha, girando a panela 180 graus na metade do cozimento, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda das coxas (teste ambos, perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 1 1/2 a 2 horas.
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a assadeira e, em seguida, transfira o peru para uma travessa, reservando os sucos na assadeira.
🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 175°F (79°C)).
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira grande de malha fina até obter a medida de 1 litro, pressionando com força e descartando os sólidos, e deixe repousar até que a gordura suba ao topo.
🔸 retire e descarte a gordura.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da panela pela peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje cuidadosamente os sucos da panela do separador no copo medidor, descartando a gordura.) você deve ter 4 xícaras de caldo.
🔸 se houver menos, acrescente mais caldo.
🔸 se sobrar, ferva para reduzir.
🔸 transfira todo o caldo, exceto 1/2 xícara, para uma panela média e pesada e deixe ferver.
🔸 misture o amido de milho e 1/2 xícara do caldo reservado em uma tigela pequena até ficar homogêneo, depois misture no caldo fervente e ferva, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 torre os temperos com sal marinho em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o cheiro e o coentro fiquem um pouco mais escuros, 8 a 10 minutos.
🔸 transfira para um moedor e pulse até ficar bem moído.
🔸 reserve 1 colher de chá da mistura de especiarias e misture o restante da mistura de especiarias com o gengibre ralado, o alho e a manteiga para formar uma pasta.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo.
🔸 começando pela cavidade grande do peru, deslize suavemente os dedos entre a pele e a carne do peito e das pernas para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 usando uma colher, deslize a pasta de especiarias sob a pele do peito e das pernas do peru, empurrando a manteiga para fora da colher com o dedo na parte externa da pele (não coloque a pasta de especiarias sob a pele do peru com antecedência).
🔸 amarre as coxinhas com um barbante de cozinha e prenda as asas sob o corpo.
🔸 seque os miúdos e os pedaços do pescoço e corte-os em pedaços de 2,5 cm.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, refogue os miúdos e os pedaços do pescoço, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cebolinha, a cenoura, o aipo e o gengibre fatiado e refogue, mexendo até dourar levemente, por cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o vinho de arroz e ferva, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 junte 4 xícaras de caldo, molho de soja e uma colher de chá reservada da mistura de especiarias e leve para ferver.
🔸 despeje a mistura na assadeira e coloque a grelha na assadeira, arrumando os pedaços do pescoço e os vegetais ao redor da grelha conforme necessário (o líquido deve estar logo abaixo do fundo da grelha).
🔸 asse o peru na grelha, girando a panela 180 graus na metade do cozimento, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda das coxas (teste ambos, perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 1 1/2 a 2 horas.
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a assadeira e, em seguida, transfira o peru para uma travessa, reservando os sucos na assadeira.
🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 175°F (79°C)).
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira grande de malha fina até obter a medida de 1 litro, pressionando com força e descartando os sólidos, e deixe repousar até que a gordura suba ao topo.
🔸 retire e descarte a gordura.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da panela pela peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje cuidadosamente os sucos da panela do separador no copo medidor, descartando a gordura.) você deve ter 4 xícaras de caldo.
🔸 se houver menos, acrescente mais caldo.
🔸 se sobrar, ferva para reduzir.
🔸 transfira todo o caldo, exceto 1/2 xícara, para uma panela média e pesada e deixe ferver.
🔸 misture o amido de milho e 1/2 xícara do caldo reservado em uma tigela pequena até ficar homogêneo, depois misture no caldo fervente e ferva, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos.
🔸 sirva o peru com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
