🧁 Ingredientes
- 🍲 4 xícaras de migalhas de pão fresco fino de um pão italiano (1/2 LIBRA (0.91 kg))
- 🍰 1 1/2 xícara de parmigiano-reggiano ralado (3 onças (85 g))
- 🧄 3 colheres de sopa de alho picado (5 dentes)
- 🧂 1/2 xícara de salsinha de folhas planas finamente picada
- 🧂 1/2 xícara de soppressata doce picada (salsicha italiana seca; 2 1/2 onças (71 g))
- 🥚 1 xícara de queijo provolone picado finamente (1/4 LIBRA (1.81 kg))
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🍽️ 8 alcachofras médias (8 a 9 onças (255 g) cada)
- 🍋 1 limão, dividido pela metade
- 🥗 1 xícara de água, dividida
- 🥣 1 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio, dividido
- 🫒 1 xícara de azeite, dividido
- 🧄 1 colher de sopa de alho picado, dividido
- 🥣 equipamento: uma panela de pressão de 6 a 8 litros ou uma panela larga e pesada de 4 a 6 litros com tampa bem ajustada
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 espalhe as migalhas de pão em uma assadeira rasa e leve ao forno, mexendo uma ou duas vezes, até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente e misture com o parmesão, o alho, a salsa, a soppressata, o provolone, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela.
🔸 regue com óleo (1/4 xícara) sobre as migalhas e misture bem.
🔸 corte os talos da alcachofra e descarte.
🔸 corte 1/2 polegadas (5.1 cm) superior de 1 alcachofra com uma faca serrilhada e, em seguida, corte cerca de 1 cm de todas as pontas restantes das folhas com uma tesoura de cozinha.
🔸 esfregue as folhas cortadas com metade de limão.
🔸 separe ligeiramente as folhas com os polegares e, em seguida, retire as folhas roxas do centro e as amarelas o suficiente para expor o estrangulamento difuso.
🔸 retire o estrangulamento com um cortador de bolas de melão ou uma colher pequena e, em seguida, esprema um pouco do suco da outra metade do limão na cavidade.
🔸 repita com as alcachofras restantes.
🔸 coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio na cavidade de cada alcachofra e, começando pelas folhas de baixo e espalhando as folhas abertas o máximo possível sem quebrar, coloque uma colher de chá redonda de recheio entre cada folha.
🔸 coloque 1/2 xícara de água, 1/2 xícara de caldo, 1/4 xícara de óleo, 1 1/2 colher de chá de alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta na panela de pressão (sem inserção) ou panela e arrume 4 alcachofras recheadas em líquido em 1 camada.
🔸 regue com 1/4 xícara de óleo.
🔸 se usar panela de pressão, feche a tampa e cozinhe em alta pressão, conforme instruções do fabricante, por 13 a 15 minutos.
🔸 coloque a panela de pressão na pia (não retire a tampa) e deixe correr água fria sobre a tampa até que a pressão baixe completamente.
🔸 se estiver usando uma panela comum, cozinhe as alcachofras, tampadas, até que as folhas estejam macias, cerca de 50 minutos.
🔸 transfira as alcachofras cozidas, junto com o líquido, para uma tigela rasa e mantenha-as aquecidas, cobertas com papel alumínio.
🔸 repita o procedimento para cozinhar as alcachofras recheadas restantes.
🔸 transfira as alcachofras com uma pinça para 8 tigelas rasas de sopa e coloque o líquido do cozimento ao redor delas.
🔸 espalhe as migalhas de pão em uma assadeira rasa e leve ao forno, mexendo uma ou duas vezes, até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente e misture com o parmesão, o alho, a salsa, a soppressata, o provolone, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela.
🔸 regue com óleo (1/4 xícara) sobre as migalhas e misture bem.
🔸 corte os talos da alcachofra e descarte.
🔸 corte 1/2 polegadas (5.1 cm) superior de 1 alcachofra com uma faca serrilhada e, em seguida, corte cerca de 1 cm de todas as pontas restantes das folhas com uma tesoura de cozinha.
🔸 esfregue as folhas cortadas com metade de limão.
🔸 separe ligeiramente as folhas com os polegares e, em seguida, retire as folhas roxas do centro e as amarelas o suficiente para expor o estrangulamento difuso.
🔸 retire o estrangulamento com um cortador de bolas de melão ou uma colher pequena e, em seguida, esprema um pouco do suco da outra metade do limão na cavidade.
🔸 repita com as alcachofras restantes.
🔸 coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio na cavidade de cada alcachofra e, começando pelas folhas de baixo e espalhando as folhas abertas o máximo possível sem quebrar, coloque uma colher de chá redonda de recheio entre cada folha.
🔸 coloque 1/2 xícara de água, 1/2 xícara de caldo, 1/4 xícara de óleo, 1 1/2 colher de chá de alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta na panela de pressão (sem inserção) ou panela e arrume 4 alcachofras recheadas em líquido em 1 camada.
🔸 regue com 1/4 xícara de óleo.
🔸 se usar panela de pressão, feche a tampa e cozinhe em alta pressão, conforme instruções do fabricante, por 13 a 15 minutos.
🔸 coloque a panela de pressão na pia (não retire a tampa) e deixe correr água fria sobre a tampa até que a pressão baixe completamente.
🔸 se estiver usando uma panela comum, cozinhe as alcachofras, tampadas, até que as folhas estejam macias, cerca de 50 minutos.
🔸 transfira as alcachofras cozidas, junto com o líquido, para uma tigela rasa e mantenha-as aquecidas, cobertas com papel alumínio.
🔸 repita o procedimento para cozinhar as alcachofras recheadas restantes.
🔸 transfira as alcachofras com uma pinça para 8 tigelas rasas de sopa e coloque o líquido do cozimento ao redor delas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
