🧁 Ingredientes
- 🧂 3/4 xícara de cristal de diamante ou 7 colheres de sopa. sal kosher morton
- 🍬 2 colheres de sopa. açúcar mascavo claro
- 🌶️ 1 colher de sopa. pimenta-do-reino moída na hora
- 🥣 4 pernas de peru com pele e osso (coxa e coxa presas) e 2 peitos de peru com pele e osso divididos (cerca de 16 LIBRAS (7.26 kg) no total; de dois perus de 10-12 LIBRAS (5.44 kg))
- 🥘 4 raminhos de alecrim mais 1/4 xícara de folhas de alecrim
- 🥣 4 raminhos pequenos ou 2 grandes de sálvia mais 1/4 xícara de folhas de sálvia
- 🥘 4 raminhos tomilho mais 1/4 xícara de folhas de tomilho
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, dividida
- 🧂 3 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente, divididas
👨🍳 Modo de Preparo
misture sal, açúcar mascavo e pimenta com a ponta dos dedos em uma tigela média para combinar.
🔸 coloque as pernas de peru em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 coloque os peitos em outra gradinha dentro de outra assadeira com borda.
🔸 polvilhe salmoura seca por toda parte fora do peru, dando tapinhas para aderir e cutucando as fendas (você não vai precisar de toda a salmoura, mas é bom ter mais, pois parte dela cairá na assadeira).
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 transfira os pedaços de peru para uma travessa grande e enxágue as assadeiras e as prateleiras (o peru provavelmente soltará um pouco de líquido nas panelas).
🔸 forre cada assadeira com 3 camadas de papel alumínio e coloque a gradinha de volta dentro.
🔸 coloque as pernas e os peitos de peru com a pele voltada para cima em prateleiras separadas.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 2–3 horas.
🔸 coloque as grades do forno no terço inferior e superior do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 amarre raminhos de alecrim, sálvia e tomilho com barbante de cozinha na parte inferior dos caules para que se pareçam com um esfregão de ervas.
🔸 derreta 1 colher de sopa.
🔸 manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 cozinhe 2 metades de alho com o lado cortado voltado para baixo até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a manteiga restante e cozinhe até derreter.
🔸 reduza o fogo, adicione o ramo de ervas com o caule voltado para cima e cozinhe, girando a panela de vez em quando, até que a manteiga esteja infundida, cerca de 15 minutos; descarte o alho.
🔸 misture folhas de alecrim, sálvia e tomilho em uma tigela média.
🔸 afrouxe a pele dos peitos e coxas do peru.
🔸 usando a palma da mão, coloque pequenos punhados de folhas de ervas entre a carne e a pele.
🔸 disponha as 4 metades de alho restantes em torno dos pedaços de peru.
🔸 despeje 1 xícara de água em cada panela.
🔸 usando um molho de ervas, regue o peru e o alho com manteiga infundida.
🔸 peru assado, regando com molho de ervas e girando as panelas de cima para baixo e da frente para trás a cada 20 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 150°F (66°C) e a parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 40–50 minutos (algumas peças podem ser feitas mais rápido do que outras, então verifique mais de uma peça de cada vez).
🔸 deixe o peru descansar 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 sirva com alho assado ao lado.
🔸 coloque as pernas de peru em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 coloque os peitos em outra gradinha dentro de outra assadeira com borda.
🔸 polvilhe salmoura seca por toda parte fora do peru, dando tapinhas para aderir e cutucando as fendas (você não vai precisar de toda a salmoura, mas é bom ter mais, pois parte dela cairá na assadeira).
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 transfira os pedaços de peru para uma travessa grande e enxágue as assadeiras e as prateleiras (o peru provavelmente soltará um pouco de líquido nas panelas).
🔸 forre cada assadeira com 3 camadas de papel alumínio e coloque a gradinha de volta dentro.
🔸 coloque as pernas e os peitos de peru com a pele voltada para cima em prateleiras separadas.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 2–3 horas.
🔸 coloque as grades do forno no terço inferior e superior do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 amarre raminhos de alecrim, sálvia e tomilho com barbante de cozinha na parte inferior dos caules para que se pareçam com um esfregão de ervas.
🔸 derreta 1 colher de sopa.
🔸 manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 cozinhe 2 metades de alho com o lado cortado voltado para baixo até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a manteiga restante e cozinhe até derreter.
🔸 reduza o fogo, adicione o ramo de ervas com o caule voltado para cima e cozinhe, girando a panela de vez em quando, até que a manteiga esteja infundida, cerca de 15 minutos; descarte o alho.
🔸 misture folhas de alecrim, sálvia e tomilho em uma tigela média.
🔸 afrouxe a pele dos peitos e coxas do peru.
🔸 usando a palma da mão, coloque pequenos punhados de folhas de ervas entre a carne e a pele.
🔸 disponha as 4 metades de alho restantes em torno dos pedaços de peru.
🔸 despeje 1 xícara de água em cada panela.
🔸 usando um molho de ervas, regue o peru e o alho com manteiga infundida.
🔸 peru assado, regando com molho de ervas e girando as panelas de cima para baixo e da frente para trás a cada 20 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 150°F (66°C) e a parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), 40–50 minutos (algumas peças podem ser feitas mais rápido do que outras, então verifique mais de uma peça de cada vez).
🔸 deixe o peru descansar 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 sirva com alho assado ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
