🧁 Ingredientes
- 🥗 1 3/4 LIBRA (0.79 kg) de castanhas frescas *
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal
- 🧄 2 dentes de alho picados finamente
- 🥘 3 chalotas médias, em fatias finas
- 🧄 1 alho-poró, apenas a parte branca, em fatias finas
- 🥘 2 talos de aipo picados
- 🥧 2 raminhos inteiros de tomilho
- 🍰 1 folha de louro fresca
- 🍲 2 1/4 xícaras de branco vinho
- 🥗 1 1/4 xícara de xerez fino
- 🥄 2 quartos mais 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🍯 1/3 xícara de mel
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍰 2/3 xícara de suco de trufa **
- 🧈 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) de manteiga sem sal
- 🥘 1/4 xícara de xerez fino
- 🥗 4 colheres de chá de cebolinha picada
- 🧂 1/2 colher de chá de sal marinho
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥣 *se não houver castanhas frescas disponíveis, congeladas funcionará. evite usar castanhas em conserva adoçadas.
- 🥄 **as trufas enlatadas são cozidas sob pressão durante o processo de enlatamento, criando uma pequena quantidade de líquido com infusão de trufas ou suco de trufas. se não estiver disponível, substitua 2/3 xícara de trufas picadas misturadas com 2 colheres de sopa de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio.
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 usando uma faca de castanha ou uma faca afiada, faça um x grande no lado plano de cada castanha através da casca, mas não da carne.
🔸 mergulhe as castanhas em uma tigela com água morna até cobrir 5 centímetros por 15 minutos e escorra bem.
🔸 disponha as castanhas em 1 camada em uma assadeira rasa e asse no meio do forno até que as cascas enrolem na marca x, cerca de 15 minutos.
🔸 usando luvas de proteção, retire as cascas das castanhas ainda quentes.
🔸 em uma panela grande com água fervente, escalde as castanhas por 2 minutos e depois escorra.
🔸 usando um pano de prato, esfregue as castanhas para remover a casca.
🔸 pique grosseiramente e reserve.
🔸 em uma panela grande em fogo moderadamente alto, aqueça a manteiga até derreter.
🔸 adicione o alho, a cebolinha, o alho-poró e o aipo e refogue até ficar bem macio, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o tomilho, o louro e as castanhas.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as castanhas fiquem douradas e aromáticas, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o vinho branco e deixe ferver, depois reduza até não restar mais líquido, 15 a 18 minutos.
🔸 adicione 3/4 xícara de xerez e deixe ferver, depois reduza até quase não sobrar líquido, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o caldo e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo e continue cozinhando até que as castanhas se desfaçam facilmente, cerca de 1 hora e meia (se as castanhas não estiverem completamente cozidas, a sopa final ficará arenosa).
🔸 retire do fogo e retire o tomilho e a folha de louro.
🔸 junte a 1/2 xícara restante de xerez e mel.
🔸 trabalhando em lotes, transfira para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma panela limpa.
🔸 junte sal e pimenta e mantenha aquecido.
🔸 em uma panela pesada de 2 litros em fogo moderadamente alto, leve o suco de trufas para ferver, depois abaixe o fogo e reduza em 1/4, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a manteiga e o xerez e continue cozinhando até a manteiga derreter, cerca de 30 segundos.
🔸 retire do fogo e bata até ficar espumoso, cerca de 2 minutos.
🔸 (como alternativa, use a varinha mágica para espumar.) junte a cebolinha, o sal e a pimenta.
🔸 divida a sopa igualmente entre 10 tigelas rasas.
🔸 coloque 1 colher de sopa de enfeite de trufas no centro de cada tigela.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 usando uma faca de castanha ou uma faca afiada, faça um x grande no lado plano de cada castanha através da casca, mas não da carne.
🔸 mergulhe as castanhas em uma tigela com água morna até cobrir 5 centímetros por 15 minutos e escorra bem.
🔸 disponha as castanhas em 1 camada em uma assadeira rasa e asse no meio do forno até que as cascas enrolem na marca x, cerca de 15 minutos.
🔸 usando luvas de proteção, retire as cascas das castanhas ainda quentes.
🔸 em uma panela grande com água fervente, escalde as castanhas por 2 minutos e depois escorra.
🔸 usando um pano de prato, esfregue as castanhas para remover a casca.
🔸 pique grosseiramente e reserve.
🔸 em uma panela grande em fogo moderadamente alto, aqueça a manteiga até derreter.
🔸 adicione o alho, a cebolinha, o alho-poró e o aipo e refogue até ficar bem macio, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o tomilho, o louro e as castanhas.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as castanhas fiquem douradas e aromáticas, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o vinho branco e deixe ferver, depois reduza até não restar mais líquido, 15 a 18 minutos.
🔸 adicione 3/4 xícara de xerez e deixe ferver, depois reduza até quase não sobrar líquido, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o caldo e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo e continue cozinhando até que as castanhas se desfaçam facilmente, cerca de 1 hora e meia (se as castanhas não estiverem completamente cozidas, a sopa final ficará arenosa).
🔸 retire do fogo e retire o tomilho e a folha de louro.
🔸 junte a 1/2 xícara restante de xerez e mel.
🔸 trabalhando em lotes, transfira para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma panela limpa.
🔸 junte sal e pimenta e mantenha aquecido.
🔸 em uma panela pesada de 2 litros em fogo moderadamente alto, leve o suco de trufas para ferver, depois abaixe o fogo e reduza em 1/4, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a manteiga e o xerez e continue cozinhando até a manteiga derreter, cerca de 30 segundos.
🔸 retire do fogo e bata até ficar espumoso, cerca de 2 minutos.
🔸 (como alternativa, use a varinha mágica para espumar.) junte a cebolinha, o sal e a pimenta.
🔸 divida a sopa igualmente entre 10 tigelas rasas.
🔸 coloque 1 colher de sopa de enfeite de trufas no centro de cada tigela.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
