🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 (12 a 14 LIBRAS (6.35 kg)) de peru, quaisquer penas ou espinhos removidos com uma pinça ou alicate de bico fino; pescoço, coração e moela removidos e reservados para fazer caldo de peru rápido (descarte o fígado ou reserve para outro uso)
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍲 molho mole de peru
- 🍝 recheio de massa
- 🧈 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 🥘 aproximadamente 2 xícaras de caldo de peru rápido
- 🥄 2 xícaras de caldo de peru rápido
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- 🥄 corda de cozinha
- 🥄 folha de alumínio
- 🍲 baster de lâmpada
- 🍰 termômetro de leitura instantânea
- 🥘 assadeira grande à prova de fogo com grelha plana ou em forma de v; barbante de cozinha; folha de alumínio; baster de bulbo (opcional); termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
lave o peru e seque.
🔸 polvilhe por dentro e por fora com sal e pimenta e transfira para uma assadeira.
🔸 reserve 1 1/2 xícara de toupeira para servir (leve à geladeira até a hora de usar) e cubra o peru por dentro e por fora com o restante.
🔸 cubra o peru com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 8 horas.
🔸 coloque a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 unte com manteiga uma caçarola de 2 litros ou uma assadeira quadrada de 20 cm.
🔸 encha frouxamente a cavidade principal do peru com recheio.
🔸 transfira o recheio restante para o prato preparado e regue com 1/2 xícara de caldo.
🔸 cubra com papel alumínio e leve à geladeira até a hora de assar.
🔸 passe todo o peru com manteiga derretida.
🔸 coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as pernas frouxamente com um barbante de cozinha.
🔸 despeje 1/4 xícara de caldo na panela.
🔸 peru assado por 15 minutos.
🔸 reduza o fogo para 350°F (177°C), cubra o peru com papel alumínio e continue assando por mais 45 minutos.
🔸 retire o papel alumínio, adicione 1/4 xícara de caldo à assadeira e continue a assar, regando com o suco da assadeira a cada 30 minutos, mais 1 hora e meia.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C), gire a panela 180° no forno e adicione 1/4 xícara de caldo à panela.
🔸 retire o recheio extra da geladeira (não descubra) e transfira para o forno junto com o peru.
🔸 asse por 30 minutos, depois descubra e leve ao forno até o topo ficar dourado, cerca de mais 15 minutos.
🔸 mantenha-se aquecido e coberto.
🔸 enquanto isso, continue a assar o peru, adicionando 1/4 xícara de caldo à panela e regando a cada 15 minutos, até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (não toque no osso) registre 170°F (77°C), cerca de 45 minutos a 1 1/2 horas a mais (2 1/2 a 3 horas no total).
🔸 transfira o peru para uma travessa (não limpe a assadeira).
🔸 insira o termômetro no centro do recheio.
🔸 se o termômetro não indicar 165°F (74°C), remova o recheio e leve ao microondas até 165°F (74°C).
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 deixe o peru descansar pelo menos meia hora antes de cortá-lo.
🔸 abra a assadeira em 2 queimadores em fogo moderadamente alto.
🔸 adicione o caldo e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 retire do fogo.
🔸 em uma panela média derreta a manteiga.
🔸 junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até o roux ficar dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo em fluxo constante, mexendo sempre para evitar grumos e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 2 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela média e junte o suco de limão, o sal e a pimenta em pó.
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 em uma panela pequena em fogo baixo, reaqueça delicadamente o molho mole reservado.
🔸 sirva o peru com molho e toupeira ao lado.
🔸 polvilhe por dentro e por fora com sal e pimenta e transfira para uma assadeira.
🔸 reserve 1 1/2 xícara de toupeira para servir (leve à geladeira até a hora de usar) e cubra o peru por dentro e por fora com o restante.
🔸 cubra o peru com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 8 horas.
🔸 coloque a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 unte com manteiga uma caçarola de 2 litros ou uma assadeira quadrada de 20 cm.
🔸 encha frouxamente a cavidade principal do peru com recheio.
🔸 transfira o recheio restante para o prato preparado e regue com 1/2 xícara de caldo.
🔸 cubra com papel alumínio e leve à geladeira até a hora de assar.
🔸 passe todo o peru com manteiga derretida.
🔸 coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as pernas frouxamente com um barbante de cozinha.
🔸 despeje 1/4 xícara de caldo na panela.
🔸 peru assado por 15 minutos.
🔸 reduza o fogo para 350°F (177°C), cubra o peru com papel alumínio e continue assando por mais 45 minutos.
🔸 retire o papel alumínio, adicione 1/4 xícara de caldo à assadeira e continue a assar, regando com o suco da assadeira a cada 30 minutos, mais 1 hora e meia.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C), gire a panela 180° no forno e adicione 1/4 xícara de caldo à panela.
🔸 retire o recheio extra da geladeira (não descubra) e transfira para o forno junto com o peru.
🔸 asse por 30 minutos, depois descubra e leve ao forno até o topo ficar dourado, cerca de mais 15 minutos.
🔸 mantenha-se aquecido e coberto.
🔸 enquanto isso, continue a assar o peru, adicionando 1/4 xícara de caldo à panela e regando a cada 15 minutos, até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (não toque no osso) registre 170°F (77°C), cerca de 45 minutos a 1 1/2 horas a mais (2 1/2 a 3 horas no total).
🔸 transfira o peru para uma travessa (não limpe a assadeira).
🔸 insira o termômetro no centro do recheio.
🔸 se o termômetro não indicar 165°F (74°C), remova o recheio e leve ao microondas até 165°F (74°C).
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 deixe o peru descansar pelo menos meia hora antes de cortá-lo.
🔸 abra a assadeira em 2 queimadores em fogo moderadamente alto.
🔸 adicione o caldo e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 retire do fogo.
🔸 em uma panela média derreta a manteiga.
🔸 junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até o roux ficar dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo em fluxo constante, mexendo sempre para evitar grumos e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 2 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela média e junte o suco de limão, o sal e a pimenta em pó.
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 em uma panela pequena em fogo baixo, reaqueça delicadamente o molho mole reservado.
🔸 sirva o peru com molho e toupeira ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
