🧁 Ingredientes
- 🧄 4 dentes de alho descascados
- 🍲 4 onças (113 g) de pancetta em fatias finas (bacon italiano), picado
- 🧀 1/4 xícara de queijo parmesão ralado finamente
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🍰 2 colheres de sopa de chalota picada
- 🍰 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 🥘 1 colher de sopa picada sálvia fresca
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧄 1 peru de 14 a 16 LIBRAS (7.26 kg), enxaguado e seco por dentro e por fora; pescoço, coração e moela reservados para caldo de peru atalho
- 🥧 8 raminhos de sálvia fresca
- 🥘 4 raminhos de alecrim fresco
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 2 xícaras de caldo de peru atalho ou água
- 🥄 1/2 xícara de pancetta em fatias finas (bacon italiano; cerca de 3 onças (85 g))
- 🥧 1/4 xícara de chalotas picadas
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🧄 3 xícaras de atalho de caldo de peru
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥘 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 🥗 1 colher de chá de sálvia fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
com a máquina funcionando, coloque o alho no tubo de alimentação do processador e pique.
🔸 adicione a pancetta.
🔸 pulse para picar finamente.
🔸 adicione todos os ingredientes restantes.
🔸 mistura pulsada até formar uma pasta grossa.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 polvilhe a cavidade principal do peru com sal e pimenta.
🔸 espalhe com 2 colheres de sopa de manteiga de sálvia e pancetta.
🔸 começando na extremidade do pescoço, deslize a mão entre a pele e a carne do peito, das coxas e da parte superior das coxas para soltar a pele.
🔸 espalhe a manteiga restante sobre as coxas, sobrecoxas e a carne do peito sob a pele.
🔸 preencha a cavidade principal com raminhos de ervas.
🔸 amarre as pernas frouxamente para manter a forma.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 esfregue todo o peru com óleo; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 despeje 2 xícaras de caldo na panela.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C) a 170°F (77°C), cerca de 3 horas.
🔸 incline o peru para que o suco escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 barraca com papel alumínio; deixe descansar por pelo menos 30 minutos (a temperatura subirá de 5 a 10 graus).
🔸 panela reservada.
🔸 raspe os sucos e os pedaços dourados da assadeira em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura com uma colher.
🔸 reserve 2 colheres de sopa.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de gordura reservada em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione pancetta; refogue até começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione chalotas; refogue por 1 minuto.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione farinha; bata até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 misture 3 xícaras de caldo, vinho e sucos desengordurados da panela.
🔸 deixe ferver, mexendo.
🔸 cozinhe até a consistência desejada, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o alecrim e a sálvia; tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 adicione a pancetta.
🔸 pulse para picar finamente.
🔸 adicione todos os ingredientes restantes.
🔸 mistura pulsada até formar uma pasta grossa.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 polvilhe a cavidade principal do peru com sal e pimenta.
🔸 espalhe com 2 colheres de sopa de manteiga de sálvia e pancetta.
🔸 começando na extremidade do pescoço, deslize a mão entre a pele e a carne do peito, das coxas e da parte superior das coxas para soltar a pele.
🔸 espalhe a manteiga restante sobre as coxas, sobrecoxas e a carne do peito sob a pele.
🔸 preencha a cavidade principal com raminhos de ervas.
🔸 amarre as pernas frouxamente para manter a forma.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 esfregue todo o peru com óleo; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 despeje 2 xícaras de caldo na panela.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C) a 170°F (77°C), cerca de 3 horas.
🔸 incline o peru para que o suco escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 barraca com papel alumínio; deixe descansar por pelo menos 30 minutos (a temperatura subirá de 5 a 10 graus).
🔸 panela reservada.
🔸 raspe os sucos e os pedaços dourados da assadeira em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura com uma colher.
🔸 reserve 2 colheres de sopa.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de gordura reservada em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione pancetta; refogue até começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione chalotas; refogue por 1 minuto.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione farinha; bata até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 misture 3 xícaras de caldo, vinho e sucos desengordurados da panela.
🔸 deixe ferver, mexendo.
🔸 cozinhe até a consistência desejada, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o alecrim e a sálvia; tempere a gosto com sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
