🧁 Ingredientes
- 🍗 16 coxas de frango com pele e osso (5 LIBRAS (2.27 kg))
- 🍯 1/2 xícara de cogumelos orelha de madeira secos
- 🥧 10 xícaras de água, dividida
- 🥄 cerca de 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com teor reduzido de sódio (32 onças (907 g) fluidas)
- 🧂 2 (c) talos de raiz de bardana (às vezes chamada de gobo) ou salsify (opcional)
- 🍋 1 colher de chá de vinagre branco destilado ou limão fresco suco
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 🧅 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
- 🍯 1 quilo de cogumelos shiitake frescos, caules descartados, cápsulas grandes cortadas em quartos
- 🍲 3 colheres de sopa de gengibre descascado finamente picado
- 🧄 3 colheres de sopa de alho picado finamente
- 🍚 1 xícara de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 🥘 1 xícara de missô branco (também chamado de shiro missô)
- 🥘 1/2 xícara de molho de soja
- 🍽️ 1 quilo de mostarda, caules duros e costelas descartados e folhas picadas grosseiramente (16 xícaras)
- 🍚 acompanhamento: arroz branco asiático cozido no vapor
- 🍽️ enfeite: cebolinha picada
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 500°F (260°C) com a grelha no meio.
🔸 seque o frango e asse, com a pele voltada para cima, em 1 camada em uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) até que a pele fique dourada, 35 a 40 minutos.
🔸 enquanto o frango assa, mergulhe os cogumelos orelha-de-pau em 4 xícaras de água até ficarem macios, cerca de 15 minutos.
🔸 escorra em uma peneira, enxágue bem e descarte os pedaços duros.
🔸 escorra bem, espremendo o excesso de água.
🔸 transfira o frango assado para uma tigela e despeje o suco da panela por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 1 litro.
🔸 deixe repousar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos, depois retire e descarte a gordura.
🔸 adicione caldo suficiente para totalizar 4 xícaras de líquido.
🔸 reduza o forno para 300°F (149°C) e mova a grade para o terço inferior.
🔸 descasque a raiz de bardana e, se tiver mais de 2,5 cm de espessura, corte-a pela metade no sentido do comprimento.
🔸 corte transversalmente em pedaços de 1 polegada (2.5 cm).
🔸 transfira a raiz de bardana para uma tigela e adicione vinagre e 2 xícaras de água.
🔸 aqueça o óleo em uma panela pesada de 7 a 8 litros em fogo médio-alto até brilhar e refogue a cebola até ficar macia e começar a dourar.
🔸 adicione os shiitakes, o gengibre e o alho e refogue até o alho dourar, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione o mirin e ferva, mexendo e raspando todos os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 junte o missô e o molho de soja e, em seguida, acrescente o frango, os cogumelos orelha-de-pau, a bardana (escorrida), a mistura de caldo e as 4 xícaras de água restantes.
🔸 deixe ferver, retirando a espuma.
🔸 tampe a panela e leve ao forno até o frango ficar macio, cerca de 1 hora.
🔸 junte a mostarda e continue a refogar, coberto, por 5 minutos.
🔸 sirva em tigelas rasas.
🔸 seque o frango e asse, com a pele voltada para cima, em 1 camada em uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) até que a pele fique dourada, 35 a 40 minutos.
🔸 enquanto o frango assa, mergulhe os cogumelos orelha-de-pau em 4 xícaras de água até ficarem macios, cerca de 15 minutos.
🔸 escorra em uma peneira, enxágue bem e descarte os pedaços duros.
🔸 escorra bem, espremendo o excesso de água.
🔸 transfira o frango assado para uma tigela e despeje o suco da panela por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 1 litro.
🔸 deixe repousar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos, depois retire e descarte a gordura.
🔸 adicione caldo suficiente para totalizar 4 xícaras de líquido.
🔸 reduza o forno para 300°F (149°C) e mova a grade para o terço inferior.
🔸 descasque a raiz de bardana e, se tiver mais de 2,5 cm de espessura, corte-a pela metade no sentido do comprimento.
🔸 corte transversalmente em pedaços de 1 polegada (2.5 cm).
🔸 transfira a raiz de bardana para uma tigela e adicione vinagre e 2 xícaras de água.
🔸 aqueça o óleo em uma panela pesada de 7 a 8 litros em fogo médio-alto até brilhar e refogue a cebola até ficar macia e começar a dourar.
🔸 adicione os shiitakes, o gengibre e o alho e refogue até o alho dourar, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione o mirin e ferva, mexendo e raspando todos os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 junte o missô e o molho de soja e, em seguida, acrescente o frango, os cogumelos orelha-de-pau, a bardana (escorrida), a mistura de caldo e as 4 xícaras de água restantes.
🔸 deixe ferver, retirando a espuma.
🔸 tampe a panela e leve ao forno até o frango ficar macio, cerca de 1 hora.
🔸 junte a mostarda e continue a refogar, coberto, por 5 minutos.
🔸 sirva em tigelas rasas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
