🧁 Ingredientes
- 🥩 8 a 9 LIBRAS (4.08 kg) de costelinha de carne carnuda
- 🥘 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 🍲 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher grosso
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🫒 1/4 xícara (cerca de) óleo vegetal
- 🥗 2 garrafas de 750 ml de cabernet sauvignon
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga, temperatura ambiente
- 🌾 2 colheres de chá de farinha multiuso
- 🍰 gorgonzola polenta
- 🥗 gremolata de ervas mistas
👨🍳 Modo de Preparo
com os seus vários elementos, este prato adapta-se bem à cozinha em equipa.
🔸 temperar a carne com antecedência, fazer a gremolata, dourar as costelas e desengordurar a frigideira são etapas distintas que permitem que todos se revezem.
🔸 mas se você preferir trabalhar com antecedência, as costelas terão o mesmo sabor um dia depois.
🔸 de qualquer forma, você é de ouro.
🔸 disponha as costelas em uma única camada em uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 misture o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena; polvilhe todas as costelas.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de continuar.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela refratária grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, adicione as costelas à panela e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote, adicionando mais óleo à panela em colheres de sopa, conforme necessário.
🔸 transfira as costelas para uma tigela grande.
🔸 despeje as gotas da panela; descartar.
🔸 adicione o vinho à panela e leve para ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 devolva as costelas e quaisquer sucos acumulados à panela; deixe ferver.
🔸 cobrir; transfira para o forno e refogue até a carne ficar bem macia e quase caindo dos ossos, cerca de 2 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 deixe ferver antes de continuar.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as costelas para uma tigela grande; cubra bem para manter aquecido.
🔸 retire qualquer gordura do líquido para refogar.
🔸 ferva o líquido até reduzir para 2 xícaras generosas, cerca de 20 minutos.
🔸 misture 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha com um garfo em uma tigela pequena até ficar bem misturado.
🔸 bata a mistura de manteiga em líquido para refogar reduzido.
🔸 bata em fogo médio-alto até o molho engrossar levemente, cerca de 2 minutos.
🔸 divida a polenta de gorgonzola entre os pratos.
🔸 cubra com costelas e molho.
🔸 polvilhe com gremolata de ervas mistas e sirva.
🔸 temperar a carne com antecedência, fazer a gremolata, dourar as costelas e desengordurar a frigideira são etapas distintas que permitem que todos se revezem.
🔸 mas se você preferir trabalhar com antecedência, as costelas terão o mesmo sabor um dia depois.
🔸 de qualquer forma, você é de ouro.
🔸 disponha as costelas em uma única camada em uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 misture o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena; polvilhe todas as costelas.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de continuar.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela refratária grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, adicione as costelas à panela e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos por lote, adicionando mais óleo à panela em colheres de sopa, conforme necessário.
🔸 transfira as costelas para uma tigela grande.
🔸 despeje as gotas da panela; descartar.
🔸 adicione o vinho à panela e leve para ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 devolva as costelas e quaisquer sucos acumulados à panela; deixe ferver.
🔸 cobrir; transfira para o forno e refogue até a carne ficar bem macia e quase caindo dos ossos, cerca de 2 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 deixe ferver antes de continuar.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as costelas para uma tigela grande; cubra bem para manter aquecido.
🔸 retire qualquer gordura do líquido para refogar.
🔸 ferva o líquido até reduzir para 2 xícaras generosas, cerca de 20 minutos.
🔸 misture 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha com um garfo em uma tigela pequena até ficar bem misturado.
🔸 bata a mistura de manteiga em líquido para refogar reduzido.
🔸 bata em fogo médio-alto até o molho engrossar levemente, cerca de 2 minutos.
🔸 divida a polenta de gorgonzola entre os pratos.
🔸 cubra com costelas e molho.
🔸 polvilhe com gremolata de ervas mistas e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
