🧁 Ingredientes
- 🍰 1/2 cabeça média de couve-flor
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥛 1 xícara de iogurte grego de leite integral
- 🥄 3 colheres de sopa. hortelã picada
- 🍋 1 colher de sopa. suco de limão fresco
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍰 5 LIBRAS (2.27 kg) de pernil de cordeiro (cerca de 6), enxugado
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🧅 2 cebolas vermelhas grandes, cortadas em 1' fatias
- 🧂 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🥢 1 (3 ') pau de canela ou 1/2 colher de chá. canela em pó
- 🍲 1 1/2 colher de chá. sementes de coentro esmagadas
- 🥗 3 colheres de sopa. pasta de harissa
- 🍋 azeitonas castelvetrano sem caroço, folhas de hortelã e/ou limão em conserva picado finamente (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
pique a couve-flor grosseiramente e bata no processador de alimentos até ficar do tamanho de grãos de arroz (ou você pode picar bem fino com uma faca).
🔸 você deve consumir cerca de 2 xícaras.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a couve-flor, mexendo sempre, até dourar e carbonizar em alguns pontos, 6–8 minutos.
🔸 retire do fogo; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe esfriar na frigideira.
🔸 misture iogurte, hortelã e suco de limão em uma tigela média; tempere com sal e pimenta.
🔸 tempere generosamente as perninhas de cordeiro com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe as perninhas de cordeiro em uma única camada, virando ocasionalmente, até dourar completamente, 8–12 minutos por lote.
🔸 quando as perninhas terminarem de cozinhar, transfira para um prato grande.
🔸 reduza o fogo para médio; adicione a cebola e o alho, com o lado cortado voltado para baixo, na mesma panela e cozinhe, mexendo as cebolas de vez em quando, até que as cebolas estejam douradas em alguns pontos e o alho esteja dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a canela e os coentros esmagados e cozinhe, mexendo sempre, até os temperos ficarem bem perfumados, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a pasta de harissa e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo da panela, até que os vegetais estejam revestidos e a cor da pasta fique levemente escurecida, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 7 xícaras de água, mexendo para liberar quaisquer pedaços presos no fundo da panela.
🔸 tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver.
🔸 retorne as pernas de cordeiro para a panela e leve o ensopado para ferver novamente.
🔸 cubra com uma tampa, deixando-a ligeiramente torta para que o vapor possa escapar, e cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura bem suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até que a carne esteja macia e se solte facilmente dos ossos, 1 1/2–2 horas.
🔸 transfira as perninhas de cordeiro para uma tábua e deixe esfriar por 10–15 minutos; mantenha o líquido em fogo brando.
🔸 retire a carne dos ossos e rasgue-a em pedaços pequenos.
🔸 adicione os ossos de volta à panela conforme você avança.
🔸 transfira a carne para uma tigela média e cubra com filme plástico.
🔸 cozinhe os ossos no caldo, descoberto, até que o líquido fique espesso e muito saboroso, 25–30 minutos.
🔸 retire do fogo; coloque a carne de volta na panela e deixe esfriar descoberta (com ossos e tudo) até não cozinhar mais.
🔸 tampe a panela e deixe o ensopado na geladeira por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).
🔸 descubra o ensopado e retire com uma colher metade a três quartos da gordura da superfície; descartar.
🔸 reaqueça delicadamente o ensopado até ferver.
🔸 arranque e descarte os ossos.
🔸 prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 coloque o ensopado em tigelas e sirva com migalhas de couve-flor torradas, iogurte de menta, harissa e azeitonas, folhas de hortelã e/ou limão em conserva, conforme desejado.
🔸 o iogurte pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 você deve consumir cerca de 2 xícaras.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a couve-flor, mexendo sempre, até dourar e carbonizar em alguns pontos, 6–8 minutos.
🔸 retire do fogo; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe esfriar na frigideira.
🔸 misture iogurte, hortelã e suco de limão em uma tigela média; tempere com sal e pimenta.
🔸 tempere generosamente as perninhas de cordeiro com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe as perninhas de cordeiro em uma única camada, virando ocasionalmente, até dourar completamente, 8–12 minutos por lote.
🔸 quando as perninhas terminarem de cozinhar, transfira para um prato grande.
🔸 reduza o fogo para médio; adicione a cebola e o alho, com o lado cortado voltado para baixo, na mesma panela e cozinhe, mexendo as cebolas de vez em quando, até que as cebolas estejam douradas em alguns pontos e o alho esteja dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a canela e os coentros esmagados e cozinhe, mexendo sempre, até os temperos ficarem bem perfumados, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a pasta de harissa e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo da panela, até que os vegetais estejam revestidos e a cor da pasta fique levemente escurecida, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 7 xícaras de água, mexendo para liberar quaisquer pedaços presos no fundo da panela.
🔸 tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver.
🔸 retorne as pernas de cordeiro para a panela e leve o ensopado para ferver novamente.
🔸 cubra com uma tampa, deixando-a ligeiramente torta para que o vapor possa escapar, e cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura bem suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até que a carne esteja macia e se solte facilmente dos ossos, 1 1/2–2 horas.
🔸 transfira as perninhas de cordeiro para uma tábua e deixe esfriar por 10–15 minutos; mantenha o líquido em fogo brando.
🔸 retire a carne dos ossos e rasgue-a em pedaços pequenos.
🔸 adicione os ossos de volta à panela conforme você avança.
🔸 transfira a carne para uma tigela média e cubra com filme plástico.
🔸 cozinhe os ossos no caldo, descoberto, até que o líquido fique espesso e muito saboroso, 25–30 minutos.
🔸 retire do fogo; coloque a carne de volta na panela e deixe esfriar descoberta (com ossos e tudo) até não cozinhar mais.
🔸 tampe a panela e deixe o ensopado na geladeira por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).
🔸 descubra o ensopado e retire com uma colher metade a três quartos da gordura da superfície; descartar.
🔸 reaqueça delicadamente o ensopado até ferver.
🔸 arranque e descarte os ossos.
🔸 prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 coloque o ensopado em tigelas e sirva com migalhas de couve-flor torradas, iogurte de menta, harissa e azeitonas, folhas de hortelã e/ou limão em conserva, conforme desejado.
🔸 o iogurte pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
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