🧁 Ingredientes
- 🥘 3 chalotas médias, cortadas em rodelas finas
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🧂 sal kosher
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥧 3 colheres de sopa. mostarda dijon
- 🍯 1 1/2 colher de chá. mel
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🧅 2 cebolas médias, cortadas ao meio nas pontas da raiz
- 🧂 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🥣 2 cenouras pequenas, aparadas, esfregadas
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍽️ 2 1/2 LB (1.13 kg). jarretes de presunto defumado (cerca de 4 médios)
- 🥗 1 cacho de tomilho, caules amarrados com barbante de cozinha
- 🧂 2 xícaras de corona ou gigante feijão, embebido durante a noite, escorrido», «sal kosher, pimenta moída na hora», «cornichos picados e/ou raminhos de endro (para servir; opcional)»
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça as chalotas e o óleo em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até que as chalotas estejam bem douradas, 6–8 minutos.
🔸 despeje em uma peneira de malha fina colocada sobre um copo medidor resistente ao calor.
🔸 agite bem a peneira e espalhe as chalotas sobre uma toalha de papel para escorrer.
🔸 tempere com sal; deixe esfriar.
🔸 misture o creme de leite, a mostarda e o mel em uma tigela pequena até ficar homogêneo; tempere com pimenta.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a cebola e o alho, com o lado cortado voltado para baixo, e as cenouras, virando as cenouras de vez em quando, até que os lados cortados da cebola e do alho estejam dourados, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o vinho, mexendo para soltar os pedaços presos no fundo da panela e cozinhe até reduzir em dois terços, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione jarretes de presunto, tomilho, feijão e 9 xícaras de água.
🔸 tempere com várias pitadas de sal e muita pimenta e leve para ferver.
🔸 cubra com uma tampa, deixando-a ligeiramente torta para que o vapor possa escapar, e cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura bem suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até que o feijão esteja macio e cremoso e o caldo esteja muito saboroso, 2–2 1/2 horas.
🔸 retire a panela do fogo e transfira os jarretes de presunto para uma tábua de cortar.
🔸 deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, depois retire a carne dos ossos e rasgue em pedaços pequenos; descarte gordura, pele e cartilagem.
🔸 adicione a carne e os ossos dos dedos de volta à panela à medida que avança.
🔸 deixe o ensopado esfriar descoberto até não cozinhar mais.
🔸 tampe a panela e deixe o ensopado na geladeira por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).
🔸 reaqueça delicadamente o ensopado, coberto, até ferver.
🔸 arranque e descarte os ossos, o tomilho e as cabeças de alho (não se preocupe com os dentes que possam ter escapado do ensopado).
🔸 tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 coloque em tigelas e sirva com chalotas frisadas, creme de mel e mostarda, pepinos e/ou endro conforme desejado.
🔸 o creme pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 despeje em uma peneira de malha fina colocada sobre um copo medidor resistente ao calor.
🔸 agite bem a peneira e espalhe as chalotas sobre uma toalha de papel para escorrer.
🔸 tempere com sal; deixe esfriar.
🔸 misture o creme de leite, a mostarda e o mel em uma tigela pequena até ficar homogêneo; tempere com pimenta.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a cebola e o alho, com o lado cortado voltado para baixo, e as cenouras, virando as cenouras de vez em quando, até que os lados cortados da cebola e do alho estejam dourados, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o vinho, mexendo para soltar os pedaços presos no fundo da panela e cozinhe até reduzir em dois terços, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione jarretes de presunto, tomilho, feijão e 9 xícaras de água.
🔸 tempere com várias pitadas de sal e muita pimenta e leve para ferver.
🔸 cubra com uma tampa, deixando-a ligeiramente torta para que o vapor possa escapar, e cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura bem suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até que o feijão esteja macio e cremoso e o caldo esteja muito saboroso, 2–2 1/2 horas.
🔸 retire a panela do fogo e transfira os jarretes de presunto para uma tábua de cortar.
🔸 deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, depois retire a carne dos ossos e rasgue em pedaços pequenos; descarte gordura, pele e cartilagem.
🔸 adicione a carne e os ossos dos dedos de volta à panela à medida que avança.
🔸 deixe o ensopado esfriar descoberto até não cozinhar mais.
🔸 tampe a panela e deixe o ensopado na geladeira por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).
🔸 reaqueça delicadamente o ensopado, coberto, até ferver.
🔸 arranque e descarte os ossos, o tomilho e as cabeças de alho (não se preocupe com os dentes que possam ter escapado do ensopado).
🔸 tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 coloque em tigelas e sirva com chalotas frisadas, creme de mel e mostarda, pepinos e/ou endro conforme desejado.
🔸 o creme pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
