🧁 Ingredientes
- 🥣 30 cascas de milho grandes secas (3 onças (85 g)), separadas e quaisquer cascas danificadas descartadas
- 🍽️ 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de pimentões poblano frescos (cerca de 5)
- 🌾 2 xícaras de farinha de tortilla de milho (masa harina; 9 onças (255 g))
- 🥗 1 xícara de fubá finamente moído
- 🥄 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 🍲 3 xícaras de água
- 🥗 1 xícara mais 1 colher de sopa de banha (1/2 LIBRA (0.91 kg)), derretido e resfriado, dividido
- 🧅 1 cebola branca média picada
- 🥧 1 1/2 xícara de milho (de 3 espigas)
👨🍳 Modo de Preparo
cubra as cascas com água quente em uma panela de 8 litros ou tigela grande e deixe de molho, mantendo-as submersas em um prato invertido, até amolecerem, cerca de 30 minutos.
🔸 lave as cascas, uma de cada vez, em água corrente e empilhe-as em um prato.
🔸 cubra as cascas com um pano de prato limpo e umedecido.
🔸 enquanto as cascas ficam de molho, asse as pimentas de lado em prateleiras de queimadores de gás em médio-alto (ou na prateleira de uma assadeira a cerca de 5 centímetros da grelha), virando com uma pinça, até que a pele fique totalmente enegrecida, 4 a 8 minutos.
🔸 transfira para uma tigela, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 descasque as pimentas, retire o caule, semeie, retire e pique grosseiramente.
🔸 misture a farinha de tortilla, o fubá, o fermento e 1 3/4 colher de chá de sal.
🔸 junte a água e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de banha e mexa vigorosamente com uma colher de pau até absorver.
🔸 deixe a massa repousar até a hora de usar (a massa vai endurecer).
🔸 cozinhe a cebola com 1/2 colher de chá de sal na colher de sopa restante de banha em uma frigideira grande e pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione as pimentas e o milho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o milho ficar macio, 6 a 8 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos, e depois misture a massa masa.
🔸 coloque 1 casca em uma superfície de trabalho, com a ponta apontada para longe de você, e, espalhando-a, monte 1/4 de xícara de recheio no centro, deixando uma borda de 2,5 cm em ambos os lados.
🔸 passe a ponta larga da casca sobre o recheio para cobrir e dobre nas laterais.
🔸 dobre a ponta da casca para formar um pacote e arrume-a, com o lado dobrado para baixo, na superfície.
🔸 forme mais tamales da mesma maneira.
🔸 organize os tamales em 2 prateleiras para cozimento a vapor e/ou potes de macarrão, colocando-os em uma camada em fileiras para que se assemelhem a dominós caídos.
🔸 coloque as prateleiras para cozimento a vapor (uma em cima da outra) sobre água fervente em uma panela de macarrão (use 2 panelas se não conseguir colocar camadas nas prateleiras; a água não deve tocar nas prateleiras) e cozinhe no vapor, bem tampado, até que o recheio esteja firme, cerca de 1 hora.
🔸 (reabasteça a água conforme necessário.) para verificar o cozimento, abra 1 tamale para ver se o recheio está firme e se separa facilmente da casca; caso contrário, cozinhe no vapor por mais 5 a 10 minutos.
🔸 retire as grelhas do vaporizador do fogo e deixe os tamales repousar por 10 a 20 minutos enquanto prepara a grelha.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, abra as aberturas na parte inferior do grelhador e, em seguida, acenda uma chaminé grande cheia de carvão (de preferência de madeira dura).
🔸 quando as brasas estiverem acesas, despeje-as na prateleira inferior (não guarde as brasas).
🔸 quando o carvão ficar branco acinzentado (comece a verificar após 15 minutos), a grelha estará mais quente.
🔸 a grelha estará no calor certo quando você conseguir segurar a mão 12 centímetros acima da grelha sobre as brasas por 1 a 2 segundos.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça todos os queimadores em fogo alto, cobertos, por 10 minutos.
🔸 grelhe com óleo e depois grelhe os tamales, coberto apenas se usar uma churrasqueira a gás, virando uma vez, até que apareçam marcas de grelha nas cascas de milho, 4 a 6 minutos no total.
🔸 lave as cascas, uma de cada vez, em água corrente e empilhe-as em um prato.
🔸 cubra as cascas com um pano de prato limpo e umedecido.
🔸 enquanto as cascas ficam de molho, asse as pimentas de lado em prateleiras de queimadores de gás em médio-alto (ou na prateleira de uma assadeira a cerca de 5 centímetros da grelha), virando com uma pinça, até que a pele fique totalmente enegrecida, 4 a 8 minutos.
🔸 transfira para uma tigela, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 descasque as pimentas, retire o caule, semeie, retire e pique grosseiramente.
🔸 misture a farinha de tortilla, o fubá, o fermento e 1 3/4 colher de chá de sal.
🔸 junte a água e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de banha e mexa vigorosamente com uma colher de pau até absorver.
🔸 deixe a massa repousar até a hora de usar (a massa vai endurecer).
🔸 cozinhe a cebola com 1/2 colher de chá de sal na colher de sopa restante de banha em uma frigideira grande e pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione as pimentas e o milho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o milho ficar macio, 6 a 8 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 30 minutos, e depois misture a massa masa.
🔸 coloque 1 casca em uma superfície de trabalho, com a ponta apontada para longe de você, e, espalhando-a, monte 1/4 de xícara de recheio no centro, deixando uma borda de 2,5 cm em ambos os lados.
🔸 passe a ponta larga da casca sobre o recheio para cobrir e dobre nas laterais.
🔸 dobre a ponta da casca para formar um pacote e arrume-a, com o lado dobrado para baixo, na superfície.
🔸 forme mais tamales da mesma maneira.
🔸 organize os tamales em 2 prateleiras para cozimento a vapor e/ou potes de macarrão, colocando-os em uma camada em fileiras para que se assemelhem a dominós caídos.
🔸 coloque as prateleiras para cozimento a vapor (uma em cima da outra) sobre água fervente em uma panela de macarrão (use 2 panelas se não conseguir colocar camadas nas prateleiras; a água não deve tocar nas prateleiras) e cozinhe no vapor, bem tampado, até que o recheio esteja firme, cerca de 1 hora.
🔸 (reabasteça a água conforme necessário.) para verificar o cozimento, abra 1 tamale para ver se o recheio está firme e se separa facilmente da casca; caso contrário, cozinhe no vapor por mais 5 a 10 minutos.
🔸 retire as grelhas do vaporizador do fogo e deixe os tamales repousar por 10 a 20 minutos enquanto prepara a grelha.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, abra as aberturas na parte inferior do grelhador e, em seguida, acenda uma chaminé grande cheia de carvão (de preferência de madeira dura).
🔸 quando as brasas estiverem acesas, despeje-as na prateleira inferior (não guarde as brasas).
🔸 quando o carvão ficar branco acinzentado (comece a verificar após 15 minutos), a grelha estará mais quente.
🔸 a grelha estará no calor certo quando você conseguir segurar a mão 12 centímetros acima da grelha sobre as brasas por 1 a 2 segundos.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça todos os queimadores em fogo alto, cobertos, por 10 minutos.
🔸 grelhe com óleo e depois grelhe os tamales, coberto apenas se usar uma churrasqueira a gás, virando uma vez, até que apareçam marcas de grelha nas cascas de milho, 4 a 6 minutos no total.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
